източните

Твърди се, че типичната източна храна, сервирана на всички тържества, сватби, кръщенета и дори колесници, води своите корени по времето, когато турците нахлуват в Унгария. Турското владичество, придружено от бунтове и битки, продължили до 150 години над част от днешна Словакия, доведе до недостиг на основни суровини за хората. Местните живели по това време много скромно и се хранели само с това, което отглеждали и съхранявали. По това време за първи път на трапезите им се появява пълнено зеле, което хората на изток сега познават главно под името гълъби.

„Спомням си, че правехме гълъби само за кръщенета, сватби или празници. Това беше празнична трапеза, а не както сега, когато ги правим по всяко време на годината ", започва 76-годишната Магдалена Туренска от Чейков в квартал Требишов. Гълъбите в семейството им се правят от незапомнени времена. „Преди гълъбите се правеха от кисело зеле. Нямахме хладилници като сега, зелето не можеше да се замрази. Затова го натоварихме в бъчви и когато се наложи, го извадихме и разточихме гълъби от него ", описва г-жа Магдалена.

В Долен Земплин, добър, богат, здрав

Името на гълъба обаче, както добавя той, не се използва в селото им. Чехите наричат ​​храната като повечето словаци, т.е. пълнено зеле. В близкото село Даргов обаче те вече се наричат ​​šuľaky. Източниците ги наричат ​​още tevtetki, от унгарското име töltött káposzta - пълнено зеле. „Дъщеря ми отиде в Клокочов през 1980 г. и там го наричат ​​гълъби, затова го взехме оттам“, казва г-жа Магдалена.

В пълненото зеле или гълъбите се добавя главно свинско месо. Като по-скъпа алтернатива говеждото покълна заедно с ориза в зелето. Когато нямаше месо, умни домакини смесваха сушени гъби или пържен бекон в ориза. Г-жа Магдалина описва, че това е било едно от най-достъпните и евтини ястия дори при социализма. По това време, вместо свинско, към гълъбите се добавя свинско консервиране, което е евтино.

Сега гълъбите се сервират предимно на сватби. Това ястие не може да бъде пропуснато на традиционното източно парти. Сервира се като едно от последните ястия малко преди полунощ или след червения танц, т.е. сутринта. В Източна Словакия се казва: "Не е препоръчително всичко без гълъби!" Когато гълъбите са положени на масата, те трябва бавно да ги прибират вкъщи “, казва г-жа Магдалена. Така че, ако се озовете на източна сватба и на масата се появят гълъби, не забравяйте, че в най-добрия случай трябва да завършите.

Г-жа Магдалина си спомня дните, когато жени от селото са се срещали преди сватбата, за да мулчират понякога до 800 бастуна пълнено зеле или толкова зеле, колкото се побира в 50-литрова тенджера. Типичната източна сватба обаче не трае един ден, така че гълъбите често трябваше да се навиват. В селата обикновено се прави кланица преди сватбата. Свинското месо осигурява по-голямата част от месните ястия, особено гълъбите. По-ранните сватбени приеми продължиха два или три дни, в зависимост от икономическите възможности на семейството. Досега обаче семейството и познатите канят булката или младоженеца у дома на следващия ден след сватбата за „пиршества“, т.е. уговорка.

„Дори оттук гостите трябва да се прибират вкъщи. Ще натоварим гълъбите в чиния, ще изсипем каперсите в чашите и ще ги получим след сватбата “, добави г-жа Магдалена с усмивка. Както добавя, гълъбите вкусват най-добре, когато са студени. В някои домакинства гълъбите не могат да липсват дори на Бъдни вечер. Много словашки домакинства не ядат никакво месо на този ден, с изключение на тържествена вечеря със зеле със суджук, а след полунощна маса те също чакат дома си със заснети гълъби с мляно свинско месо.

Г-жа Магдалина харесва и Великден, когато приготвя традиционни източни ястия. „Типични великденски ястия, които досега не трябва да липсват на никоя традиционна трапеза, са тържествената торта паска, която се освещава и след това се разделя между членовете на семейството. Освен това шунката, колбасите и вареното яйце се сервират като символ на плодородието и живота. На празнично подредената маса има и печен пълнеж и козунак. В гръкокатолическите семейства понякога се печеха малки сладкиши „пащата“, с които те представяха свещеник.

Гълъби - пълнено зеле

според Магдалена Туренска от Cejkov

  • 3 малки глави зеле
  • 1 кг ориз с кръгло зърно
  • 1,5 кг свинско мляно месо
  • вегета
  • сол
  • млян черен пипер
  • сладък пипер
  • свинска мас
  • 3 яйца
  • 4 скилидки чесън
  • 4 глави лук
  • 500 мл доматено пюре
  1. Изрязваме дълбините от зелето. Поставете го във вряща вода, за да омекнат листата и да ги отделите.
  2. Смесете измития ориз, месото, яйцата и пресования чесън заедно. Добавете вегета, сол и черен пипер на вкус. Запържете лука в олио и свинска мас, добавете сладък пипер и сол. Постепенно се смесва с месно-оризовата смес.
  3. Напълнете зелевите листа със сместа. По-късно ги слагаме в тенджера и изсипваме домат свръхналягане и вода. Покриваме дъното на саксията с ненапълнени зелеви листа, които те увеличиха за нас. Гответе съответно около 45 минути, докато месото и оризът омекнат. Сервирайте с хляб. Ако вдигне зелето, нарежете го на юфка и сервирайте като гарнитура.

Dziňanka

Тиквена супа или бульон от почистена и нарязана на кубчета тиква, без ядки, специално приготвена царевична крупа и сладко мляко. Сервира се с хляб или локше.

Убийте превръзките

Много проста, традиционна храна, която с малки вариации обикновено се готви в домакинствата в цяла Източна Словакия.

© ЗАПАЗЕНО АВТОРСКО ПРАВО

Целта на всекидневника „Правда” и неговата интернет версия е да ви предоставя актуални новини всеки ден. За да можем да работим за вас постоянно и дори по-добре, ние също се нуждаем от вашата подкрепа. Благодарим за всяко финансово участие.