Миналогодишното сравнение на словашкия и полския мед донесе интересни резултати. То беше изпълнено от експерти от Научноизследователския и хранителен институт в Братислава и Университета по земеделие в Краков. Експертите се фокусираха върху качеството на едновидовите медове от Словакия и Полша и бяха особено заинтересовани от разликите между продуктите.

запад

При сравнението на словашкия и полския мед изследователите са включили пет проби от ботанически видове мед (ахат, липа, рапица, цветя и гора или медена роса), общо 30 продукта. Всеки вид мед идва от трима словашки и трима полски производители от различни географски местоположения.

Прочетете повече: Експерти анализираха състава на меда от цял ​​свят: Резултатът от теста потвърди най-големите опасения

Словашкият мед идва от Захорие, региона Трнава/Западна Словакия и Източна Словакия от районите Черговски върхи и Хорни Земплин. Експертите се фокусираха върху тяхното съдържание на въглехидрати, аминокиселини, вода, електропроводимост, диастазна активност, съдържание на хидроксиметилфурфурол и антиоксиданти.

Резултати от сравнението

Въглехидрати

Във всички проби съдържанието на фруктоза и глюкоза е по-голямо от 60 g/100 g, дори в медоносни медове от Полша, за които се прилага ограничение от 45 g/100 g. Средното съдържание на въглехидрати в меда обикновено е от 60 до 78 процента от съдържанието.

Съдържание на вода

Съдържанието на вода е било 14,1 до 17,7 процента във всички проби от мед, с изключение на една проба от Западна Словакия, където са открили 19,8 процента вода, но ограничението от 20 процента не е надвишено в нито една проба. Качественият мед трябва да има съдържание на вода по-малко от 18 процента.

Диастазна активност

Най-високо съдържание на ензими е установено в медовете от Източна Словакия (например, ахатов мед от Вранов над Топльоу) и най-ниското ниво от мед от Западна Словакия. Някои от тях дори имаха под-ограничено съдържание на ензими. Стойностите на полския мед бяха относително по-стабилни и тяхната диастазна активност варираше от 12 до 24. Като цяло неотопляваният мед има по-висока диастазна активност.

Хидроксиметилфурфурол (HMF)

Индикаторът HMF разкрива дали медът не е бил неправилно нагрят, респ. пресният мед почти не съдържа потенциален канцероген хидроксиметилфурфурол. Безопасната граница за HMF в меда е определена на 40 mg/kg. Докато словашкият мед от източна Словакия съдържаше до 5 mg/kg HMF, стойностите на горския мед от западна Словакия утроиха границата три пъти - HMF беше до 114,4 mg/kg. Съдържанието на HMF в полските медове е 1,5 до 14,2 mg/kg, с изключение на една проба мед от рапица (23,7 mg/kg).

Електропроводимост

Електрическата проводимост на меда зависи от растителните видове и съдържанието му в протеини, минерали и колоидни вещества. Най-ниските стойности са измерени от експерти при медовете от рапица (0,13 - 0,19 mS/cm), след това при ахат (0,15 - 0,30 mS/cm), смесено цвете (0,16 - 0,20 mS/cm) и липа (0,17 - 0,56 mS/см). Напротив, медът с медена роса достигна най-високите стойности (0.94 - 1.16 mS/cm). Електрическата проводимост на горските медове от Западна Словакия и Захорие е подобна на тази на цветните медове. Само горският мед от Čergovské vrchy е достигнал стойността на мед от медена роса.

Антиоксиданти

Съдържанието на полифеноли е свързано главно с ботаническия тип мед. Според експерти медът от ахат, рапица и смесени цветя има най-малко антиоксиданти (242 - 315 mg GAE/kg). "Средните стойности на общите полифеноли (320 - 350 mg GAE/kg) бяха измерени в липовите медове от словашко и полско производство. Горските медове от Словакия имат най-високи стойности на общите полифеноли (403 - 483 mg GAE/kg и мед от медена роса, " информира експертен принос от списание Trends in Food Industry, том XXII., брой 2/2017. Подобни стойности се прилагат и за антирадикалната активност на медовете. Медовете от ахат и рапица са с най-ниски стойности, средните стойности са присъствали в словашките и полските липи и смесените цветни медове, словашките горски и полските медоносни медове са имали най-високи стойности.

Аминокиселини

Съдържанието на пролин по-малко от 180 mg/kg (127 - 179 mg/kg) е измерено във всички медове от рапица. Две други проби от словашки мед (липа и гора от Западна Словакия) също имат ниско съдържание на пролин. По-ниски стойности на пролин са открити и в пет полски пчелни меда, но пчелните меда от Полша изненадват със стойност от 363 до 406 mg/kg. Ако стойността на пролина в аминокиселините е по-малка от 180 mg/kg, това може да означава добавяне на захар към меда. В същото време те откриха аминокиселината хистидин в полските медоносни медове, която е предшественик на причиняващия алерген хистамин

Източно словашкият мед е с по-добро качество

Въпреки че някои характеристики на меда естествено произтичат от географския и ботаническия му произход, между тях има по-съществени разлики, които зависят от съхранението и преработката на суровината. „Може да се каже, че медът от Източна Словакия (Čergovské vrchy, Vranov nad Topľou, Michalovce) превъзхожда по няколко качествени параметъра (без захароза, високо диастазно число, ниски стойности на HMF, високо съдържание на общи полифеноли и по-високи стойности на антирадикална активност ). Медовете от Захорие са имали средни стойности на над средните стойности на качествени показатели. По няколко параметъра медът от Западна Словакия беше проблематичен (наличие на захароза, ниско число на диастазата, високо превишение на HMF, по-ниско съдържание на антиоксиданти и ниско съдържание на пролин). Полските медове се характеризираха с над средните качествени стойности и не бяха установени дефекти, свързани с фалшификация или ниско качество на меда. " заключени от експерти.