Три хиляди литра вода - това е количеството, необходимо за направата на храна, която се консумира ежедневно от един британец. Това е резултатът от ново проучване на „водния отпечатък“ на храненето в Западна Европа, проведено от Европейската комисия и публикувано в научното списание Nature Sustainability.

От първоначалните диети без месо биха могли да намалят наполовина нашия „воден отпечатък“, казват учени от Бен Кийн, публикувани в „Разговорът“ на 10 септември 2018 г., преведени за OZ VEGÁNSKE HODY от Петра Фортякова. Корекция: НЕО КОРЕКЦИЯ.

Терминът "въглероден отпечатък", който включва всички емисии на въглероден диоксид от промишленото производство, се превърна в често срещана фраза през последните години. По подобен начин „водният отпечатък“ на дадена храна може да се изчисли въз основа на информация за количеството вода, необходимо за селскостопанско производство и преработка в крайния продукт.

Авторите на това ново проучване, водено от учения Дейви Ванхам от Европейската комисия, събраха за първи път съществуващи данни за водния отпечатък на различни храни и напитки. След това те комбинират тези данни с данни за населението във всеки регион на Обединеното кралство, Франция и Германия и с информация за местните хранителни навици. Така те изчислиха колко вода е необходима за хранене на хората във всяка страна и как консумацията на вода може да бъде намалена. Ако вземем предвид рекордните горещи вълни и суши през лятото на 2018 г. в Европа, прозрението на учените за потреблението на вода е дошло в точния момент.

може

Фиг. Колко вода има във вашата храна? - Вашият воден отпечатък. М. Taptich и сътр.

От трите наблюдавани държави Обединеното кралство има най-ниския среден отпечатък от вода - 2757 литра на човек на ден. В Германия средният воден отпечатък е 2929 литра на човек на ден, а във Франция е 3 861 (за сравнение: хората в Америка консумират над 9 000 литра на ден). Една от поразителните причини за разликата между тези страни е, че французите пият повече вино в сравнение с германците и британците, които предпочитат бирата, оставяйки по-малък воден отпечатък.

Друго важно откритие на това проучване е, че в изследваните страни има големи разлики между отделните им региони. Обща характеристика е, че селските райони имат по-висок отпечатък от водата, отколкото градовете, главно поради разликите в диетата. Например хората в Лондон консумират по-малко червено месо, отколкото хората в други региони. Ето защо най-високият отпечатък на водата в Обединеното кралство (все още по-нисък от най-ниския отпечатък във Франция) се намира в Югозапад, Северен Йоркшир и Линкълншир.

В Германия и Франция тази тенденция се отразява като ясна разлика между север и юг. Например лозарските райони в югозападната част на Франция консумират почти 5000 литра вода на човек на ден. Според проучването друга причина за разликите във всяка наблюдавана държава е съставът на регионалните популации. В Лондон количеството на консумираното вино е тясно свързано с нивото на образование на населението. С други думи, водният отпечатък се увеличава в зависимост от образованието.

Но какво означава всичко това? Е, 3000 литра на ден означава повече от един милион литра годишно или, с други думи, достатъчно вода за повече от три пълнежа в местния плувен басейн. По-важното е, че по-високият отпечатък на вода е свързан с нездравословно хранене, до голяма степен поради месото, което изисква много повече вода, отколкото зеленчуците или плодовете. И в трите страни хората „ядат твърде много захар, масла и мазнини, (червено) месо, мляко и сирене“, пишат Ванхам и колеги, като добавят, че във Франция и Германия „хората не ядат достатъчно плодове и зеленчуци“.

Фиг. - Намаляване на водния отпечатък на храненето, ако всеки човек промени диетата си на здравословна диета, която все още съдържа месо (най-тъмно синьо = 90% или повече намаление). Vanham et al.

По-малкото потребление на месо, постигнато чрез приемане на диета със „здравословно месо“, може да намали водния отпечатък с 35%, твърдят авторите. Още по-значително намаление, с 55%, може да настъпи, ако месото бъде заменено с риба. Вегетарианското хранене има същата разлика. Тези промени не само ще спестят вода, но ще имат и допълнителната полза от подобряването на диетата в страни, където повече от една трета от хората живеят с наднормено тегло и около една четвърт са с наднормено тегло.

Няма да е лесно да убедите хората да направят такава промяна в хранителните си навици. Изследването предлага редица предложения, включително репресивни мерки по отношение на „нездравословната“ храна, както и данък върху захарта.

Подобни подходи обаче са противоречиви, тъй като има значителни доказателства, че те вредят на семействата с ниски доходи. По-добър подход би бил промяната в структурата на супермаркетите и „тласкането“ на купувачите към по-здравословно пазаруване.

В заключение авторите добавят, че образованието на населението в областта на храненето ще бъде от ключово значение. Но, както сочи техният собствен анализ, придобиването на повече образование е свързано с по-висока консумация на вино, което увеличава водния отпечатък.