В момента имаме голям късмет, че имаме избор от различни видове, цветове, вкусове и аромати на бира. Е, не винаги е било така. Къде и как всъщност дойде бирата при нас?
Съществуват различни легенди и догадки за произхода на бирата и вероятно откриването на бира е възникнало приблизително по едно и също време на много места. Във всеки случай развитието на пивоварството е повлияно от естеството на страната, нейния климат, търговия и икономика. Бирата, в най-ранната си форма, вероятно е съществувала повече от 8000 години.
Кратка история на бирата
Твърди се, че древен шумерски фермер е оставил реколтата си от ечемик навън, когато изведнъж започна да вали. След като ечемикът беше накиснат, той пожела да го изсуши и остави ечемика на слънце. По този начин той случайно успя да създаде „малц“. Полученият ечемик е с по-добър вкус. по-сладко, защото съдържащото се в ечемика нишесте се е превърнало в захар. По-късно вероятно отново случайно фермерът пропиля хляб или кекс и естествените дрожди попаднаха в навлажнена смес, сместа започна да ферментира и на повърхността се появи течност - първа бира. По това време шумерите дори имали бирена богиня на име Нинкаси - „Жена, която си пълни устата“ .
Въпреки това, самата година на произхода на бирата остава загадка. Има обаче няколко основни етапа:
- За r. 8000 п.н.л. - за съжаление, няма писмени доказателства, но се предполага, че напитки, подобни на бира, са произведени в различна Азия от различни зърнени култури.
- За r. 4000 p.n.l. - В Месопотамия (днешен Ирак) са открити фрагменти от контейнери с остатъци от бира и глинени таблетки. Тези таблици показват групи от хора, които пият бира от стомна, използвайки дълги сламки. В този кладенец всеки Шумер имаше право на 2-5 стомни бира на ден.
- За r. 3000 p.n.l.- имаше споменаване на бира в „Епопеята за Гилгамеш“. Тази епопея е написана на 12 глинени плочки и представлява митичен разказ за това как съществото между мъжа и животното става мъж благодарение на жената, защото му носи бира и хляб.
- За r. 2000 стр. Н. Л. - краят на шумерската империя, Вавилон дойде на власт. Вавилонците знаеха 20 вида бира, които дори имаха собствена марка. Вавилонските бири се продават добре и в Египет, където се използват като храна, но и като валута. През този период робите също имаха право на 2 стомни бира на ден.
- За r. 1700 пр.н.е.. - Крал Чамурапи издава първите закони относно бирата. Те определят индивидуалните качества на бирата и техните цени, както и наказания. Напр. ако някой направи бира с по-ниско качество или я продаде на твърде високи цени, той бива осъден на смърт чрез удавяне.
- За r. 800 p.n.l. - Находките в гробовете доказват, че германците пият и варят бира.
- За r. 400 p.n.l. - Гърците също започват да правят бира. Бирата също е достигала до римляните от гърците, но и двете нации обичат виното повече.
- За r. 50 p.n.l. - Юлий Цезар завладява Галия и по-късно така наречената им бира. "Cormu", донесе бира във Великобритания и изкуството да я приготвяте.
- За r. 375 - пътуването на нациите започна и от този период не са запазени споменавания за бира и обичаи около нея.
- За r. 700 - Бумът в производството на бира в Германия. Производството му е било задача на жените, както и печенето на хляб.
- За r. 1000 - В немските манастири интензивно се вари бира. Първоначалната идея беше, че бирата ще бъде диета за гладни дни, защото „течностите няма да нарушат гладуването“.
- За r. 1400 - създават се първите манастирски пивоварни с бар. По-късно те се превърнаха в състезание на бюргерски пивоварни и ханове.
- 4.1516 - херцог Уилям IV. Баварецът издаде "Reinheitsgebot", в който се посочва, че само вода, ечемик и хмел могат да се използват за производство на бира. Този закон защитава потребителите от надценена и нискокачествена бира.
- За r. 1800 - въвеждането на парни машини в пивоварните, което опрости много работи.
- 1841 година - в Австрия, стр. Антон Дреер създава много пивоварни. Долно ферментиралите бири навлизат на пазара. По-късно обаче Heineken придобива авторските права за тези бири и бирата на Dreher пада.
- 1873 година - стр. Карл Болинг изобретил хладилника. Тогава производството на бира с долна ферментация беше толкова взискателно, което промени навиците за приготвяне на бира в Европа.
- 1876 година - Публикувано е „Изследване на бирата“ от Луи Пастьор, което съдържа микробиологичната основа на ферментацията.
- 1881 година - Датският химик и ботаник Емил Кристиан Хансен за първи път в лабораторията на пивоварната в Калсберг извършва размножаването на културни дрожди „чисто размножаване“. За пивоварните това означаваше, че те имат мая със същите свойства.
- 1964 година - откриването на бъчви от неръждаема стомана на пазара, които се използват и до днес.
- 1987 година - Законът за чистотата на бирата е ограничен и се прилага само за немски бири, които се произвеждат и консумират там.
Първите пивовари
Историците твърдят, че в повечето древни цивилизации жените са участвали в пивоварството. Дори шумерските и вавилонските свещеници са единствените, които могат да правят бира. В Египет процесът на приготвяне на бира се ръководеше и от жени, които се грижеха за домакинството. Египетските жени са изобретили различни видове бира, за да освежат работниците или да бъдат изнесени. Варенето на бира за жени също е било оставено на викингите, а номадските скандинавци са допринесли за популяризирането на бирата и са я донесли на всички територии, които са завладели.
Хората през този период обаче трябваше да разберат кога и при какви обстоятелства бирата се разваля и как да увеличат срока й на годност. По-късно те установяват, че бирата се вари по-добре през есенните и зимните месеци, тъй като бирата не процъфтява при високи летни температури и в нея попадат нежелани дрожди и бактерии.