Знаете, че съм обсебен от намирането на комбинация от вкус и функционалност в храната. След избрано кафе, истинско масло от гхи или масло от ядки, друга очарователна съставка е истинско какао и шоколад за мен. Както при почти всяка храна, и тук стигаме до класическия проблем, че шоколадът не е като шоколада. С тези, които са като мен и искат да се насладят на истински истински шоколад, ще се радвам да споделя знанията си за стандарта за качество. Затова направих няколко препоръки за по-добър преглед при избора на продукт, който не само има вкус, но също така е от полза за здравето и ефективността ни.

Как професионалистите избират шоколад?

Често нямаме представа колко лесно се поддаваме на хубави опаковки или умна маркетингова комуникация. От време на време в медиите започва да се появява информация, че шоколадът може да бъде не само минералът, от който е добит, а напротив, да бъде ежедневна част от нашия ден. Казват, че дори можем да извлечем ползи за здравето от него. Страхотното е, че повечето от тези възгледи могат да бъдат съгласувани. Най-важното обаче е какъв шоколад купуваме и каква доза флавоноиди всъщност получаваме от него.

Научете се да правите разлика между истинския шоколад и обикновения горещ шоколад, който работи само добре и здравословно. Често това е просто стокова комбинация от алкализирано какао, захар, лецитин, ароматизанти и различни масла, от които най-лошото име е може би палма. Запознайте се с качествените показатели, за да не плащате само за малко по-тъмна маса с няколко процента допълнително какао, а избирате шоколади, които наистина могат да бъдат здравословно изживяване с чист вкус.

истински
Идеалната основа за състава на качествен шоколад: Какаови зърна, преработени в какаова маса и естествена захар. Нищо повече!

Основната цел на избора, или какви показатели за качество да се следят?

На първо място, както обяснихме и изяснихме със зехтина, ще е необходимо да инвестираме време и внимание в четенето на етикетите. Целта на познаването на етикета е да провери основните качествени показатели за избора на професионално направен шоколад с чист състав, който също има свой вкус и отговаря на вашите предпочитания.

Основата на качествения шоколад трябва да се състои само от два компонента. Изработена от какаова маса и захар. Какаовата маса се състои от съдържанието на какао на прах и какаово масло. Именно това съотношение често определя кремообразността на шоколада. Тук получаваме и отговора дали наистина трябва да използвате допълнителна палмова мазнина или малко соев лецитин, за да може шоколадът да се слепи красиво. Решението може да се скрие в избора на какаови зърна или във формирането и финото регулиране на какаовата маса, така че тя естествено да съдържа по-голям обем какаово масло. Колкото по-добри и по-качествени какаови зърна, толкова по-добър е оригиналният шоколад. Разбира се, ако искате мляко или ядка или друг интересен шоколад, могат да се използват и други качествени съставки. За млечен шоколад, качествено прахообразно кравешко, бадемово или кокосово мляко, за шоколадови ядки или ядки, направени от тях, и за шоколадови бонбони за ценители, това са основни подправки като ванилия или канела, но също и по-диви съставки като кафе, кардамон, морска сол, какаови зърна. “Или лиофилизирани плодове. В крайна сметка това е възможност.
Както при всичко обаче, това винаги ще зависи най-много от качеството на отделните избрани съставки и последващото изкуство на тяхната обработка.

Състав на избран шоколад Lyra - Положителен пример за качество от Словакия

Лично аз смея да твърдя, че вече съм надвишил двеста дегустирани шоколада от цял ​​свят.

Преживях много невероятни шоколадови бонбони и имах възможността да посетя и да се уча от няколко професионалисти. Дали в Словакия или на моите обиколки и конференции в чужбина. Ако трябваше да избера ТОП 3 шоколада, които могат да бъдат закупени в моя район, а качеството и вкусът също ме вдъхновиха да създам свой собствен шоколад, това би било:

Може би се чудите защо тези шоколади, когато сте измислили такива по-класически налични и особено по-евтини. Погледнете обаче безпристрастния Dtest и по-добре разберете разликата между стоков горещ шоколад от различни смеси и избран шоколад. Ако искате изживяването на „ИСТИНСКИ ШОКОЛАД“, ще трябва да преминете към по-високо ниво на стандарти. Лично аз в шоколада търся комбинация от най-високо качество и финален вкус. Това ме накара не само за първи път с избрани шоколадови бонбони, но и с всяка повторна дегустация.

Дегустация или как да се почувствате по-добре „ИСТИНСКИ ШОКОЛАД“ и ясно да го отделите от търговската почивка.

1. Стъпка за дегустация - Външен вид, мирис и консистенция

Истинският шоколад трябва да мирише интензивно и да изглежда особено чист и гладък. Тя може да бъде както лъскава, така и матова, но не трябва да има така наречените дефекти, различни нюанси на цвета или какао, стърчащи на повърхността. Ако го счупите, трябва поне да чуете нежен „врат“. Ако не знаете какво имам предвид, просто си представете любимите си солени крекери и усещането и звука, когато ги счупите.

Ако шоколадът е по някакъв начин твърде мек, гъвкав или твърде смазващ, тогава той вероятно няма да е истински шоколад и е много вероятно производителят да е използвал някои от растителните масла. Разбира се, има изключения, когато намерите допълнителна доза какаово масло или дори зехтин в шоколада, но тогава със сигурност ще усетите разликата в стъпка 2.

2. Стъпка за дегустация - Състав и характер на вкуса

Когато дегустираме шоколада, първо наблюдаваме неговата консистенция, а след това специфичния характер на вкуса. Вкусът не зависи само от съотношението на какаото и захарта, както повечето хора мислят. Вкусът зависи главно от произхода, качеството и преработката на какаовите зърна, съдържанието на какаово масло, но и от другите съставки, особено от вида и количеството на използваната захар. Често обаче трябва просто да кажем, че шоколадът има 60%, 70% или 80%.

Нека си признаем, колко пъти сме мислили за качеството и произхода на какаото? Да не говорим за други съставки в съдържанието като соев или слънчогледов лецитин, млечна мазнина или други емулгатори.

Дегустация на нашия МОЩЕН ШОКОЛАД 70%

На финала можем лесно да сравним шоколада с виното или избраното кафе. Всеки от нас има различни вкусови предпочитания, но трябва да има стандарти за качество. Тогава от нас зависи да започнем да откриваме нови вкусове. Както при виното и шоколада, така и тук можем да открием различни нюанси на горски плодове, но също така и подправки или цветя. Точно както в кафето, отново в шоколада можем да се насладим на добре настроена киселинност, пълно тяло или фина соленост. Особено, когато добавим щипка морска или хималайска сол към шоколада.

Теорията е хубава, но нека отговорим на конкретни въпроси

Мислех как да ви вмъкна повече светлина по въпроса и в същото време да не ви натоварвам с твърде много теория или така наречения си "хипстеризъм", когато съм в състояние да напиша цяла книга за подробностите на избраното кафе или шоколад. В същото време обаче все още се уча и със сигурност ще познаете усещането, когато започнете да прониквате в сложността на проблема и да стигнете до познатото си: „Колкото повече научавам, толкова повече откривам колко малко знам. „Лични срещи с професионалисти, които вече са една крачка напред и освен това обичат да споделят знанията си за по-добра информация.

Затова се обърнах към един приятел и мисля, че един много сериозен производител на шоколад, Карол Стибл, го попитах как го вижда. Карол е основател и производител на шоколад на Lyra Chocolates. Словашка компания, която произвежда първокласни шоколадови бонбони и шоколадови бонбони и вече спечели няколко международни награди за своите продукти, като Great Taste Awards. Благодарен съм, че Карол отдели време. Още повече за факта, че от нашите редовни срещи и вдъхновяващи дискусии за възможното бъдеще на избрания шоколад открихме ясно проникване в нашето мислене и стартирахме проекти за сътрудничество.

Карол Стибло приготвя шоколад

В Словакия се произвеждат не само висококачествени, но и функционални шоколадови бонбони с амбицията да пробият в чужбина. Линията Chocolate Chocolate от Лира редовно произвежда специална линия от функционални орехови масла, намазки и подбрани шоколадови бонбони за POWERLOGY. Нашата амбиция е да произвеждаме продукти, които могат да се конкурират с най-иновативните шоколадови бонбони у нас, но особено в чужбина, където търсенето на функционални храни е много по-голямо, отколкото у нас. Това обаче не означава, че не мислим за Словакия. Новините винаги достигат до хората първо при нас.

Вкус POWER CHOCO BAR 70% с цели лешници

Шоколадът се произвежда в Словакия, използвайки подхода Bean to-Bar и ще намерите само чисти съставки с избрано качество.

Шоколадът е уникален най-вече защото ние първи в Европа използвахме кленовата захар в рецептата, което е относително рядко.

В момента се произвежда само в Канада и е един от най-търсените естествени подсладители със собствена хранителна стойност. От друга страна, той поддържа нисък гликемичен индекс, който е на същото ниво като известната кокосова захар. Ние вярваме, че шоколадът ще бъде не само уникално вкусово изживяване за вас, но и функционална подкрепа за вашето умствено или физическо представяне. Можете да си купите шоколад тук.

За любителите на чист шоколад с още по-високо съдържание на какао и по-ниско съдържание на захар, в нашето портфолио има и POWER CHOCO BAR 90%, избран шоколад Bean to-Bar с нарязани какаови зърна, където минимално използваната захар се балансира от MCT масло.