цветове

Често се казва, че ядем и с очите си. Естетичната подготовка на храната е важна като първото усещане, което може да насърчи вкусовите ни рецептори, но и да ги обезсърчи. Цветът на храната също е важен сигнал в природата. Той привлича подходящи вечерящи да консумират тази част от реколтата и да продължат да разпространяват семената, или с дивия си цвят предизвиква подозрение и обезсърчава поглъщането. Този кодиран механизъм се използва и от производителите на храни в мозъка ни. Усилието да повлияем на нашето възприятие и т.нар Сензорната оценка на храната е маркетингов елемент, който помага за продажбата. Цветът на храната има за цел да предизвика положително възприятие и желание за вкус.

Естествени багрила

В плодовете и листата на растенията, които консумираме като плодове и зеленчуци, различни багрила естествено се срещат в сложни комплекси, които внасят много ценни компоненти в тялото. Иде o каротеноиди, хлорофили, флавоноиди, антоцианини, ликопен. Те имат благоприятен ефект върху зрението, кръвоносните съдове, действат срещу рака, помагат за понижаване на холестерола и кръвната захар. Затова диетолозите насърчават ежедневната консумация на плодове и зеленчуци. От друга страна, те предупреждават срещу прекомерната употреба на цветни храни, възникнали при преработката с добавяне на синтетични оцветители за храна.

Какво точно са "д"?

Codex Alimentarius се характеризира с цветове като добавки, които запазват и подобряват хранителните и органолептичните свойства на храната. Те имат знак E100-E199. Производителят е длъжен да обозначи по подходящ начин храната, към която са добавени добавките, с пълното име или цифровия код. Законът също така определя количеството, в което добавките могат да се добавят, за да направят храната безопасна. Хранителните оцветители са разделени на три групи:

  • естествен
  • естествено идентични
  • синтетични

Ečka също може да ви бъде от полза

Някои багрила се получават от растения и животни и се наричат ​​естествени. Ако те се произвеждат в лаборатория и химическата им структура е идентична с естествено срещащо се вещество, те се наричат ​​естествено идентични. Принадлежи им карамел, въглища, екстракти от цветя на куркума или невен, сладки чушки, цвекло, грозде и основи, трева и спанак, но също така и крила на насекоми (кармин, кохинеал, Е120). Получаването на естествени багрила е по-сложно и скъпо от производството на синтетични багрила, но те не представляват риск за здравето на човешкото тяло и много от тях дори са полезни за здравето:

  • жълти и оранжеви каротиноиди E160a
  • екстракти от пипер 160c
  • червен противораков ликопен 160d
  • зелени хлорофили E140
  • сини, червени и лилави антоцианини, получени от плодове и зеленчуци E163
  • жълто шафраново багрило E164
  • рибофлавин (витамин В2) Е101
  • багрило от жълта куркума E100

Синтетични багрила

Изкуствените или синтетичните оцветители са вещества, приготвени в лабораторията, те не се срещат често в природата. Багрилата, използвани в хранителната промишленост, въпреки стриктния подбор и токсикологичните тестове, могат да причинят алергични реакции, хиперактивност при деца, поведенчески разстройства, астма или дори да са канцерогенни.

Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) преразглежда всички разрешени добавки и в светлината на новите открития предлага да се модифицират условията за употреба или да се премахнат от списъка на разрешените добавки. Например, максималните граници за добавяне на някои багрила са намалени: E 104 (хинолиново жълто), E 110 (SY жълто) и E 124 (Ponceau 4R).

Можеш да избираш

Когато купувате храна, не се изкушавайте от първото впечатление. Повечето продукти имат алтернативи от различни производители - боядисани, боядисани с естествени багрила и неоцветени. Дали млечни продукти, сладкарски изделия, пудинг на прах, напитки. Ако въведете състава на продукта в избора на стоки, това бързо ще ви стане навик и ще получите почти общ преглед на най-често срещаните добавки и техните етикети.