химия

Днес в ежедневието срещаме химията на всяка крачка и, разбира се, в храната. Различни емулгатори или сгъстители, добавки за омекотяване или подобряване на вкуса, ароматни вещества, добавки за подобряване на аромата или за удължаване срока на годност на храната станаха част от продуктите, които консумираме ежедневно. Те обаче са безопасни за нашето здраве?

По-лошото за здравето е натриев дисулфит Е 223, който се добавя към картофеното пюре за консервиране и за да не се зачервят картофите. Бензоената киселина и сорбиновата киселина са други вещества, които не са много полезни за нашето здраве. Те се използват, например, за консервиране на безалкохолни напитки, сладко, хляб с по-дълъг срок на годност, кетчуп или горчица. За щастие имаме и възможност да купуваме продукти, които не ги съдържат. Разбира се, те са по-скъпи, но много по-здравословни.

Опасност от съставките
Няколко екзеки имат данни за тяхната опасност донякъде противоречиви. Те могат да се различават и във възгледите на авторите, които говорят за тях. Например, някои се съмняват в опасностите от лимонената киселина, която изобилства в цитрусовите плодове. Често се използва в хранителната промишленост и много често. Някои експерти казват: "Ако беше вредно, човечеството щеше да измре." Независимо от това, прекомерната консумация може да бъде фактор, който представлява риск за нашето здраве, затова го класифицираме като по-малко подходящо вещество.

За ваша собствена информация, нека се опитаме да проверим какво имаме в кухнята или килера с E330 (така се нарича лимонена киселина). Сироп, сок, сладко, сладкиши ...? По-скоро нека не се излагаме излишно на синтетични вещества, които в много случаи са канцерогенни.

Как да избегнем химикали
Средният потребител не трябва да се притеснява от прекомерна консумация на вредни вещества, но честият потребител на пушено месо е в по-лошо положение. По-специално, ако по принцип купува продукти от един производител и той по случайност добавя към храната максимално разрешената доза съставки. Не препоръчваме да ядете от полуфабрикати или готови продукти, тъй като тези храни могат да бъдат пълни със синтетични вещества. Химическите храни могат да бъдат предупредени от по-ниската им цена, подозрително дълъг срок на годност, след това силен и неестествен цвят, блясък или вкус. Тези показатели обаче може да не са гарантирани. На пазара има и няколко вида относително евтини храни, които не съдържат излишна химия (например малко кетчуп, горчица).

Ако се храним в т.нар бърза храна, със сигурност не избягваме да консумираме химикали. Освен това такива храни са с високо съдържание на калории (енергия), но вече не са хранителни - по отношение на оптималните количества протеини, фибри или витамини. Като потребители имаме в ръцете си инструмент за насочване на предлагането на храни на пазара. Резултатът може да дойде, ако ни е трудно да изберем и по принцип не купуваме неподходяща храна. Можем да избегнем химикали, особено ако предпочитаме да купуваме основни съставки и да приготвяме ястия по нашите собствени рецепти и тогава вероятно сме най-уверени в органичните продукти, които са маркирани с търговската марка BIO.

По принцип тези храни се произвеждат в системата за биологично земеделие и към тях не могат да се добавят химически добавки. Недостатъкът може да бъде, че цената на тези качествени храни не е приемлива за потребителя и асортиментът все още е ограничен. Така че пресните натурални храни винаги са най-добрият избор.

Приложими стандарти за биологични храни
След присъединяването към ЕС в Словакия се прилага по-свободно законодателство, което позволява използването на добавки в органичните храни, макар и в много ограничени количества, в сравнение с около хиляда добавки, които обикновено се използват в конвенционалните храни. Съветът на ЕИО издаде регламент, съгласно който някои добавки могат да се използват при производството на продукти от биологично земеделие. Регламентът съдържа, inter alia, точен списък на тези вещества. Много от тях се използват като коагуланти, независимо дали в производството на нефт или хидролизата на нишестето, което ги прави важна част от производството.

Вредни ли са тези добавки за човешкото тяло или не? Преценете сами. Всички добавки в таблицата са разделени на пет групи - от полезни, през по-малко подходящи, до значително неблагоприятни вещества. Следователно те са разделени на групи въз основа на тяхното отрицателно или положително въздействие върху човешкото тяло.

От таблицата можем да видим, че повечето от добавките, разрешени за използване в био храни, са от групите, по-малко вредни за здравето, които могат да ни задоволят. Изненадани ли сме от включването на лимонената киселина в третата група? Точно там е. Разбира се, естествената лимонена киселина е безвредна и дори полезна за човешкото тяло. Той се съдържа в големи количества, особено в плодовете (ябълки, цитруси ...). Но този, който се добавя към храната, се произвежда индустриално. Производственият процес се състои от ферментиращи захарни разтвори (глюкоза) с помощта на гъбата Aspergillus niger. Тези гъби произвеждат микотоксини (афлатоксин), които имат канцерогенни, мутагенни и тератогенни ефекти. Те са практически невъзможни за отстраняване от продукта (само 50% от токсините се разрушават при нагряване над 180 ° C). По този начин непригодността на консумацията не се причинява от самата лимонена киселина, а от метода на производство. Повечето производители се застъпват за производството, като казват, че добавеното количество е 100 до 200 пъти по-малко от вредната доза. Това е вярно, но всеки от нас има различен праг на чувствителност. Следователно лимонената киселина също може да бъде рискована.

Ако не ни харесва използването на добавки от четвъртата група в биологичните храни, просто спираме да купуваме такива продукти. Ако не бъдат продадени, производителят ще трябва да потърси алтернатива, която е по-благоприятна за човешкото тяло. На всяка страница обаче определено има най-добрите пресни (органични) продукти, където изобщо не трябва да се страхуваме. Все още трябва да търсим това, което е подходящо за нашето здраве.