22.12. 2015 7:00 В миналото, освен риба, по време на пост може да се ядат и бобри и видри. Как изобщо са попаднали в трапезарията?
Свежа информация с едно щракване на бутон
Добавете иконата Plus7Days на вашия работен плот
- По-бърз достъп до страницата
- По-удобно четене на статии
Постите някога са били много по-строги от днешните. Освен това през Средновековието някаква форма на пост е обхващала почти половината от годината, като по това време месото и месните продукти не са били разрешени. Хората трябваше да измислят.
Те направиха това по такъв начин, че според църковните разпоредби те не бяха плътта на рибата - която през Средновековието преживя истински период на слава. Тъй като това едва ли би било достатъчно за тях, изобретателните вечери също включват риби, бобри, видри, жаби и охлюви.
Пост и рибна култура
„Всички вярващи, всеки по свой начин. трябва да им бъде отказано по-вярно изпълнение на задълженията им и по-специално поддържането на пост и въздържане от месо. Дните и периодите на покаяние в цялата църква са отделните петъци в годината и Великия пост. Законът за изоставяне на месо е задължителен за тези, които са навършили четиринадесет години; законът на гладуването обвързва всички възрастни до началото на шестдесетата година от живота. "
Така каноните на църковния кодекс казват обвързващи за всички вярващи. Но постът не е изобретение на християнството. Други религии също имат някаква форма на пост, християнството е поело традицията на пост на юдаизма, а ислямът има Рамадан.
В католическата църква, по време на поста, се препоръчва например да се откажат от телевизията, дискотеките и пушенето, но най-известната е забраната за месни храни. Именно той причинява различни усложнения в миналото. Някои днес са усмихнати, други абсурдни.
Според историка Мириам Хлавачкова от Словашката академия на науките, консумацията на риба през Средновековието е била значително по-висока, отколкото в момента. „За разлика от настоящето, отказът от любими храни или удоволствия беше по-труден, определена форма на пост през Средновековието обхващаше повече от сто и петдесет дни в годината“ говори за постната традиция.
„По време на пълни пости беше забранено не само да се консумира месо от топлокръвни животни, но и продукти от тях - яйца, мехлеми и млечни продукти. Диетата се състои от ястия, приготвени от зърнени храни, зеленчуци и риба. Рибата беше важен източник на протеини и протеини, особено по време, когато се изискваше да се изоставят млечните продукти. "
В допълнение към празниците, по-леки пости се прилагаха във всички сряда, петък и събота, както и по време на адвентния сезон. Следователно по време на дългите пости рибата се превърна буквално в необходимост и днес е трудно да си представим значението ѝ.
Според италианския историк Масимо Монтанари разпространението на християнството в Европа е изиграло решаваща роля в допълването на „месо култура с риба култура“.
Прочетете още:
Пресни, сушени и пушени
Дори без хипермаркети хората имаха голям избор. Яли са не само шаран, щука, пъстърва, карась. Зъбчета, сомове, есетри, пилета или имена не липсваха на постната епископска или аристократична маса. Солена херинга е внесена от Балтийско море и са създадени големи водоеми в голям мащаб - реликвите им могат да се видят в цистерцианското абатство в Spišský Štiavnik или в Lechnice.
Рибата е обичана и от крал Сигизмунд от Люксембург, който през 1412 г. организира мащабен риболовен излет до Вах по легендарна линия с дължина повече от пет метра. Тя тежеше повече от един тон!
Свидетели пишат за реки като Сава, Дунав и Тиса, че „сред хората, живеещи в тяхната околност, се казва, че две трети от реката е вода и една трета е риба“.
Рибата се готвеше, печеше, сушеше, печеше и пушеше. "Тъй като постът беше дълъг и напрегнат, находчивите готвачи готвеха рибни ястия, които овкусяваха с различни подправки, за да наподобяват месо." триковете са разкрити от историк. "Нашите предци са се наслаждавали на цариградско грозде, рибни сосове и супи, рибата се е смесвала с яйца, мариновала се в оцет с подправки или лук."
Постите изобщо не бяха евтини. Според историци някои гладни риби са били дори по-скъпи финансово от месните ястия през периода, който не е гладувал - и това може да увеличи цената на гладуването до три пъти.
Както винаги, най-много плащаха бедните. От една страна, те не можеха да си позволят „мъжки ястия“ и богат избор от риба, освен това риболовът беше възможен само с разрешение на благородството и беше необходимо да се предаде част от улова. За щастие класическите риби не бяха единственото нещо, което нашите предци можеха да ядат чрез гладуване.
Риба бозайник
Преди рибата включваше животни, които според нас нямат нищо общо с рибите. Имаше пропуски в знанията за природата и се разпространяваха слухове за много животни. Само погледнете средновековните енциклопедии - бестиарии, където е омазан с истински и фантастични животни.
Не е чудно, че бобрите например също са били считани за хладнокръвни животни, т. Е. Постните „риби“. Косматият бозайник, известен с гризенето на дървета и изграждането на големи бърлоги, е спечелил тази класификация заради начина си на живот.
Библията определя рибата като „всичко в морето, в реките и в потоците на перките и люспите“. И тъй като бобърът живее предимно във водата и има плувни мембрани между пръстите си, той се е превърнал в риба според църковните разпоредби.
Най-големият гризач в Европа е спечелил такава популярност, че когато монасите създават езера в близост до манастири, те също засаждат "космати" риби, бобър и.
Определени съмнения бяха разрешени при Соломон - въпреки че бобърът принадлежи на рибното царство с тялото си, краката и широката си сплескана опашка, така че краката и опашките на бобъра могат да разнообразят диетата дори по време на най-строгите пости.
"Бобрите са били ловувани и развъждани, например, в езерата на имението" Свети Георги "и окръг Пезинок, но също и в реки и езера, принадлежащи към Братиславската глава, в имението Шинтава и другаде. Природна среда," описва етнологът Катарина Надаска.
Бобърът дразнеше човешкото въображение. Например, вярваше се, че опашката му „риба“ трябва да бъде прибрана във вода и в съня си. Подобни заблуди са причинили появата му в голяма част от Европа - не само се лови козина и месо, но също така и безсмислената вяра, че продуктът на тестисите на бобър е ефективен контрацептив.
Глупостите стигнаха до легендата, че преследваният бобър предпочита сам да захапе тестисите и да ги остави на ловеца като откуп - по този начин да му спаси живота.
Видри и нокти
Не само бобрите обаче бяха нетипични риби. В миналото на постните маси са се намирали и други специалитети, заедно с рибите. За да се превърнат животните в риба обаче, било достатъчно те да бъдат вързани с вода. И така към бобрите бяха добавени видри.
Този воден бозайник също има плувни мембрани между пръстите си. Днес е много рядко - освен от лов, той е унищожен от отровена вода в нашите реки. В миналото обаче той често се срещал в дивата природа и в допълнение към козината бил ловуван за гладно месо. Могат да се консумират и раци, жаби и охлюви.
"Месото от раци, ноктите и шишчетата с яйца и масло бяха специалността на всеки празник," припомня Катарина Надаска. „През 17 век беше модерно в Италия да се ядат жабешки бутчета, но те обикновено не се смятаха за подходящи за мъжката трапеза, така че те станаха по-скоро постно ястие на бедността. Зелето с жабешки бутчета беше често срещана постна храна у нас. "
Хайвер и сдържаност
Въпреки че сега охлювите са по-свързани с французите, в миналото те са били отглеждани и ядени в Централна Европа. Римокатолическата среда насърчаваше строгостта на гладуването и тъй като охлювът официално не беше месо, той имаше отворен път до трапезната маса.
Според Би Би Си в Австрия например животновъдът Андреас Гугумук се опитва да възроди историческа традиция - докато търси информация за охлювите, той попада на стара готварска книга и чете за Виена като средновековен център за празници на охлювите. Катарина Надаска казва, че от охлювите се прави хайвер от охлюви, който е много популярен. Лозарските охлюви също се държаха у нас като храна на гладно в езера.
Въпреки че гладуването се предполага, че е предимно сдържаност, на постната маса в крайна сметка е развалено от най-разнообразните ястия, чието основно мото е, че те не са официално месо.
Нищо чудно, че този подход заслужи критики. Важният хуситски философ Петър Челчицки не харесва постните обичаи, по време на които хората приготвяха риба по много начини, внасяха скъпа риба от чужбина и допълваха всичко със смокини, стафиди, добро вино и бира.
Той също така беше безвремен в критиките на онези, които, макар и отвън, спазват пости, ядат зеленчуци и не пият мляко, но не се срамуват да клеветят, псуват и спорят по време на целия пост.