nbsp

30.6. 2012 15:10 Те забраняват популярния деликатес от юли за защита на животните

Калифорнийските гастрономи имат само ден, за да се сбогуват с гъши дроб, мазна патица или гъши черен дроб. От неделя този популярен деликатес трябва да изчезне от менютата и магазините в най-населения американски щат. Калифорния беше първият щат, който го забрани поради опасения относно патици и гъски, които са насилствено хранени за гъши дроб и, според защитниците на правата на животните, страдат. Los Angeles Times съобщи.

Тв продуцентът Шон Джордан знае за жестокия произход на любимото си ястие. Преди обаче забраната да влезе в сила, той ще яде колкото може повече. По време на "чернодробната треска" той ще посети няколко ресторанта. Една от планираните спирки е холивудският ресторант Hatfield's, където гъши дроб се предлага като предястие за 25 долара. „Няма време за обаждане“, казва С. Джордан.

Той определено не е сам в Калифорния. Ресторанти и фенове на мазни печени гъши или патици в целия щат са запалени по вестника в Лос Анджелис. Ресторанти като Petrossian в Западен Холивуд и Chaya Brasserie в Бевърли Хилс са подготвили разкошни менюта с много ястия, в които гъшият дроб също е представен в сладолед. Хора като продуцента С. Джордан правят съвместна обиколка на компании, предлагащи този деликатес.

Фактът, че предстоящата „забрана на черния дроб“ е повишил интереса към гъши дроб, се доказва и от поръчки в ресторант Melisse в Санта Моника. За 185 долара компанията предлага меню от седем ястия, наречено Foie за всеки. Той го представи преди три месеца, сега половината гости го дават. „Никога не съм купувал толкова много гъши дроб в кухнята по време на кариерата си“, каза готвачът Кен Такаяма.

Френският специалитет обикновено се сервира като цял орган или под формата на мус или пастет. Гърците обаче вече са се наслаждавали на деликатеса преди две хиляди години. Той е популярен поради богатия си маслен вкус. Готвачите често го наричат ​​съществена част от репертоара си, който е на същото ниво като хайвер или трюфели.

Защитниците на правата на живот обаче отдавна твърдят, че патиците и гъските страдат от „производството“ на деликатеси. По време на угояването животновъдите въвеждат тръба със зърно в шията си. Тогава прехранените птици имат значително по-голям черен дроб от обикновено. Някои експерти обаче съобщават, че методът за угояване, известен като гаваж, не вреди на гъските и патиците, тъй като нямат рефлекс.

Foie gras вече е забранен от няколко европейски държави. Европейският съюз също обмисля забрана. В САЩ той беше достигнат от Чикаго едва през 2008 г. По-късно обаче той отмени мярката.