говеждо
Бургиньон е добре познато традиционно френско ястие от региона Бургундия. Говеждото се задушава бавно в червено вино и телешки бульон. Лукът, чесънът и билките се добавят за подобряване на вкуса и аромата, а гъби и шалот се добавят точно преди края.
Бургиньон е удоволствие да се подготвя. Нямате нужда от скъпо говеждо месо, врат или нож ще са достатъчни и резултатът е фантастичен - сочно, крехко месо и сос, пълен с вкус. Освен това през целия ви апартамент се разпространява приятен аромат, който успешно дразни вкусовите рецептори, така че нямате търпение да приключите.
Приготвянето е просто, в началото просто трябва да „издърпате“ месото достатъчно и да използвате качествено червено вино за задушаване.
Бургиньонът е още по-вкусен, ако го приготвите предния ден.

Какво ни трябва:

1 кг телешко гърло
сол
прясно смлян черен пипер
6 супени лъжици зехтин
1 средна глава лук
3 скилидки чесън
2 средно големи моркова
75 мл качествен ром с по-сладък по-изразен вкус или коняк
500 мл качествено червено вино (Мерло, Каберне Совиньон)
250 мл телешки бульон
200 г доматено пюре
1 и 1/2 чаени лъжички суха мащерка
10 шалот
200 г малки гъби
1 и 1/2 чаени лъжички кафява захар

Подготовка:

Загрейте фурната до 160 ° C.

Почистваме морковите и ги нарязваме на колела. Почистваме лука и го нарязваме на ситно. Обелете чесъна и го нарежете на по-малки парчета.

Измийте, подсушете и нарежете месото на кубчета приблизително 5 * 5 cm. Посолете и подправете.

В тиган загрейте 2 супени лъжици зехтин, върху които енергично и старателно запържваме кубчетата месо. За по-сигурно пържим месото два пъти, за по-добро то ще ни „дръпне”. Поставете готовото месо в съда за печене и покрийте.

Изсипете ром или коняк в тигана и деглазирайте за около една минута, като бъркате непрекъснато, докато обемът намалее наполовина. Изсипете месото във форма за печене.

Загрейте отново 2 супени лъжици зехтин в същия тиган и запържете морковите, лука и чесъна на среден огън за около 3 минути.

Залейте с вино и телешки бульон. Добавете доматено пюре и сушена мащерка. Разбъркайте и гответе две минути. Изсипете в съда за печене, месото трябва да бъде покрито с течност. Ако не, можете да добавите вино или бульон. Задушете във фурната за 2,5-3 часа, докато месото стане напълно меко.

Извадете тавата за печене от фурната, изцедете сока в по-малък съд и поставете месото обратно в съда за печене.

Намаляваме сока с лек пламък с около 1/3. Полученият сос трябва да има по-плътна лъскава консистенция.

Междувременно почистваме шалота и гъбите. В тиган загрейте 2 супени лъжици зехтин, върху които запържваме лук и гъби, докато омекнат и хванат златист намек.

Добавете захар към намаления сос и разбъркайте добре. Ако е необходимо, подправете със сол и смлян пресен пипер.

Добавете печените гъби и шалот към соса и накрая внимателно разбъркайте месото. Оставете да ври още 5 минути.