Ексклузивно интервю с готвача на Господарите на патладжаните

готвят

Михал Капуста е главният готвач и един от съоснователите на Господарите на патладжаните, който се готви да достави качествена здравословна храна и здравословен ресторант в Нитра. Ще ви изненада с преживяванията си, тъй като е обиколил част от света и е готвил в много страни. За Nitra обаче ще се готви с дори по-добро качество от биологичното!

Здравей, Михал, от кога се занимаваш с кулинарно изкуство и какъв е твоят опит?

Здравейте, занимавам се с гастрономия от 20-годишна възраст и започнах италианска кухня във Великобритания, която наистина ми хареса. Освен това съм се усъвършенствал и в други гастрономически стилове.
С времето ме отведе в Скандинавия, където ми се отвориха други възможности за развитие. Фокусирах се върху домашното им готвене, но също така и върху международния стил на изисканите ястия. Прекарах известно време и в Австралия, което също беше страхотно преживяване.

Коя беше последната ви работа и защо решихте да станете готвач и заедно с други двама приятели да организирате доставка на здравословни ястия и ресторант „Господарите на патладжаните“?

Последната ми работа беше Норвегия, където работих дълго време. Работих в хубав замък, който беше и известен голф клуб. Решението за създаване на Патладжановите лордове беше взето много преди да бъдем сформирани. Отне същото време и изискваше много трудни решения, но още по-рядко.

Какво ви доведе до здравословно готвене и защо решихте да отидете в тази посока?

Винаги съм обичал да готвя здравословни ястия, също така защото активно практикувах и търсех подходящи комбинации от съставки. Но се оказа, че това, което някога считах за много здравословно, в крайна сметка не беше напълно здраво. И най-важното е, че ме премести в сегашната ми посока на готвене. Освен това някои здравословни проблеми са допринесли за това.

Колко време практикувате здравословно готвене и върху какво се фокусирате?

Вече трета година готвя специфична „диета с цели растения“, която не е същото като вегетарианството или веганството. Например, организирахме здравословен едноседмичен престой, където хората имаха възможността да опитат цели седем дни на такава диета, а също така взехме уроци по готвене и частни обучения. Но това е друга глава 😊.

Ще ни разкажете как сте се запознали с други патладжани?

Срещнах първия патладжан преди десет години във фитнес център и по-късно той беше и моят личен треньор. Дълги години контактувахме само през интернет, тъй като и двамата живеехме и пътувахме до различни страни.
Спомням си, че се срещнах преди около четири години в Сидни, Австралия, и се пошегувах, че може би един ден ще отворим ресторант и ще бъда готвач. Минаха няколко години и „Вселената“ вече я беше сглобила.
Първият ме запозна с втория патладжан и се оказа, че той също има душата и сърцето на патладжана. Той е правилният член, с когото винаги му е удобно. Така че ние сме, патладжани.

Заедно с друг „Мистър патладжан“ бяхте на курс за здравословно готвене в САЩ, директно с професор Кембъл, един от най-важните пионери в областта на здравословното хранене, който проведе редица научни изследвания за въздействието на диетата върху нашето здраве. Как ви хареса там и какво научихте там?

Да, вярно е, познаваме лично професор Кембъл и трябва да потвърдя, че той е наистина изключителен човек. Мисля, че едва когато го срещнах, разбрах как стоят нещата в действителност.
Огромният плюс беше, че не ставаше въпрос само за готвене. Всеки ден имахме професионални лекции, водени от професор Cambell в готвенето. Научих не само интересни комбинации от съставки и подправки, но и много за въздействието на храната върху човешкото здраве. Хареса ми, че всичко беше научно обосновано, но разбираемо.

Имате някои принципи, които ще следвате, когато готвите за Господарите на патладжаните?

Моите приоритети винаги са качествените суровини, които ще се предоставят от местни доставчици. Ястията ще се приготвят с възможно най-малко масло. И аз също ще използвам само подправки без глутамат.

Ще ни кажете някои ястия или вашите „специалитети“, които ще готвите?

Бих искал да се съсредоточа главно върху готвенето на нашите класически ястия, които превърнах в по-здравословна версия. Ще има и такива неща като тартар за пържоли, треска, говеждо соте или пълнени чушки. Както обикновено, всичко без животински продукти. Със сигурност ще научите повече след време 😊.

Кое е любимото ви ястие?

Хаха, добър и труден въпрос. Гамата от ястия, които харесвам, е наистина много широка, така че ще кажа любимите си ястия от словашката кухня. Супите определено ще са зеле, което ми е вкусно по хиляди начини. Основно ястие нахут месо в копър сос с картофено-чесново пюре, за което обичам да мариновам зеленчуци в сливовото изкуство.