Затлъстяването не се дължи само на консумацията на глюкозо-фруктозен сироп, а на факта, че ядем твърде сладко и се движим малко. Както при захарта, по-малкото е повече.
Дебели плъхове
Цвеклото захар се разпада на глюкоза в тънките черва и фруктоза, която оттам пътува до черния дроб, обяснява Бебова. Тук той може да бъде преработен в използваема енергия, включен в гликоген или, в случай на излишна енергия, съхранен под формата на мазнини.
„Това се отнася за фруктоза от сироп, както и за фруктоза от захар от цвекло“, казва той. Така че всяка прекомерна консумация на захар се превръща в мазнини, добавя той. Затлъстяването и диабет тип 2 са не само глюкозо-фруктозен сироп, но и твърде много захар като цяло, посочва.
Следователно трябва да ограничим храни, които съдържат захар, глюкозо-фруктозен сироп, инвертна захар и царевичен сироп. „Глюкозо-фруктозният сироп има различен вкус, но въздействието върху здравето върху тялото е почти същото като при захарта“, казва той.
Алармата за глюкозо-фруктозен сироп е предизвикана от проучване от 2010 г. в университета в Принстън. След това учените показаха на плъхове, че не всички подсладители са еднакви по отношение на наддаването на тегло. Плъховете с достъп до високофруктозен царевичен сироп набираха повече тегло от тези, които консумират обикновена захар. Дори общият им прием на калории да е еднакъв.
Вторият експеримент проследява плъхове по време на шест месеца консумация на този сироп. Резултатът е здравословни проблеми, известни като метаболитен синдром - със симптоми като затлъстяване, ниски нива на добър HDL холестерол в кръвта и високо кръвно налягане. Плъховете спечелиха значително - почти наполовина по-малко от тези, на които се дава редовна захар. Според изследователите изследването предполага причините за епидемията от затлъстяване в САЩ.
Въпреки това, според Анна Гиртлова от Института за изследвания на храните, това се отнася само за сироп с високо съдържание на фруктоза. „Ако глюкозно-фруктозният сироп има същото съотношение на глюкоза към фруктоза, се приема, че метаболизмът е подобен на този на захарозата, т.е. захар от цвекло“, казва той.
Някои изследвания твърдят, че фруктозата не ни дава информация в мозъка за чувството за ситост, както инсулинът в случай на метаболизъм на глюкозата, добавя той. В резултат на това ядем или пием повече храна или напитки, ако сме подсладени с фруктоза, добавя.
По-евтино и течно
„Глюкозо-фруктозният сироп е по-евтин от захарозата“, обяснява честото използване на Giertl в хранителната индустрия. Неговото предимство са и подходящи свойства, например той се смесва добре с други суровини.
В сравнение със захарната захар от цвекло тя ще бъде с осем процента по-евтина, обяснява президентът на Словашката хранителна камара Даниел Потурнай. „Използването на изоглюкоза намалява разходите и следователно крайната цена на храната“, казва той. Според него сладостта е на същото ниво, както при захарозата.
Според него потребителят не може да прави разлика между продукт, подсладен със захар, и продукт, подсладен с изоглюкоза. „Това обикновено е повече или по-малко психологически ефект, тъй като потребителите възприемат изоглюкозата като по-малко ценен продукт, но това не е вярно“, казва той. Дори не трябва да се притесняваме за сироп, произведен от генетично модифицирана царевица. В Словакия ГМО царевицата се отглежда на много малка площ и изобщо не се използва за хранителни цели, обяснява.
Производителите оценяват също технологичните свойства на глюкозо-фруктозния сироп като течливост. „Добавеният глюкозен сироп предотвратява прекристализацията на захарозата и по този начин помага на масата да остане без текстурни промени“, обяснява говорителят на Nestlé Slovensko Руберт Кичина. Клиентите могат да го намерят например в сладкарницата без шоколад Jojo и Bon Pari.
Изоглюкозата подравнява някои видове сиропи и лимонади със съдържанието на плодове от компанията Kofola. В някои рецепти той замества захарта със сироп. „Но не заради цената, а заради вкуса. Този подсладител подчертава плодовия вкус на напитката ", казва PR мениджърът на Kofola Ярослава Мусилова.
Използването на сиропа беше потвърдено и от Габриела Смеригова, мениджър по комуникации на IDC Holding. Това са например Клуб за бисквити, Романка, Тренд или Принцеси. Според нея това са оригинални рецепти. „Вече не използваме глюкозо-фруктозен сироп в новите рецепти, преминаваме към захар“, казва той. Примери за рецепта, в която се използва захар, са яйчени венци или бисквити Attack, полутопени.
Адресираните производители отказаха да използват сироп от ГМО растения.