Гъбите се считат за отлична част от здравословната диета и тъй като съдържат до 95 процента вода и ниско съдържание на калории, те също са популярна част от диетите за намаляване. И въпреки че диверсифицират диетата ни от незапомнени времена и са ароматни и вкусни ястия, според научните познания те не принадлежат към диетите на децата, тъй като съдържат хитин, който може да създаде проблеми особено на децата с различни видове алергии. Освен това гъбите съдържат и протеини, които по-трудно се усвояват от детския организъм.

малки

Под микроскопа

От около 4000 вида гъби, които растат в Словакия и Чехия, около 2000 са годни за консумация. Освен висок процент вода, гъбите съдържат протеини, въглехидрати, фибри, минерали като калий, калций, фосфор, натрий, манган, както и витамини - провитамин А или витамини от група В.

В гъбите има и незаменими незаменими аминокиселини, които тялото ни не може да произведе. За съжаление, в допълнение към тези положителни резултати, гъбите имат сравнително висока способност да причиняват алергии. Те включват хитин и е доказано, че полизахаридите, които се срещат в живите организми, клетките, свързани с протеини, имат значителни имуноспецифични свойства.

От хранителна гледна точка

Гъбите съдържат минерали, малки количества протеини и въглехидрати, много фибри и особено вода и тъй като са без мазнини, те имат ниска енергийна стойност. Ако обаче ги увием в опаковка от три и ги изпържим, ще „направим“ калорийна бомба от тях. Като цяло обаче гъбните ястия са трудно смилаеми, затова трябва да ги ядем през първата половина на деня, а не вечер. Консумацията на гъби не е подходяща за деца и те изобщо не трябва да ги ядат до тригодишна възраст. Възможно е да започнете да сервирате гъбени ястия на деца в предучилищна възраст, като бавно класифицирате изкуствено отглежданите гъби (те дори имат антиалергичен ефект), а по-късно и други видове гъби.

По повод използването на гъби в диетата на децата, трябва да се помни, че малките деца никога не трябва да ядат гъби като основно ястие, особено пържени.

Качество на подготовката

Тъй като гъбите имат много кратък срок на годност (1 до 2 дни), те трябва да бъдат добре почистени веднага след прибиране на реколтата и обработени според нуждите, напр. избираме млади гъби за сушене. Те също са популярни стерилизирани в собствен сок или саламура и замразяването се използва все по-често. Замразените гъби издържат най-дълго, когато ги нарязваме за първи път, посоляваме ги, задушаваме ги за кратко и ги прецеждаме.

Те могат да се съхраняват по този начин няколко месеца, въпреки че можем да замразим необработени, но те нямат дълъг срок на годност, освен това губят вкуса и аромата си. Когато готвите ястия от здравословни гъби, трябва да се спазват определени принципи. Преди подготовката не ги накисвайте във вода излишно и яжте само сол и подправки леко. Гъбите трябва да бъдат добре задушени или сварени, за да се улеснят храносмилането, по-твърди гъби да се изливат по време на задушаване с вода.

Най-доброто за супа са младите гъби и плувки, които имат твърда консистенция, не кипят и остават хрупкави. Идеални са напр. полеви танцьор, майки или пилета.