културата

Голям удължен бар, хубави мебели и преди всичко отлична кухня: Lazare е истински ресторант на истинска жп гара. Той е отворен от 9 септември на партера на гара Сен Лазар в Париж. За гастрономическото преживяване на място, където е толкова много хора, може да благодари готвачът Ерик Фрешон, който беше отличен с три звезди на Мишлен, пише френският всекидневник Monde.

Днес се търсят видни готвачи, които да съживят областите, където клиентът преди е бил считан за млечна крава, а не за взискателен потребител. Гарата в Париж беше първата, която предложи висококачествена кухня, но други паметници на културата също се превръщат в гастрономическа дестинация. Яник Алън ще готви от ноември в двореца Бронниарт на площада на фондовата борса. Открит през април, ресторант Monsieur Bleu даде нов живот на двореца Токио на Сена.

Готвачите на Michelin като атракция

В Марсилия, Музеят на европейската и средиземноморската цивилизация, открит това лято, повери четири стаи на ресторант с тризвездния готвач Джералд Паседат. А бъдещият музей на Pierre Soulages в Родез е осигурил услугите на готвачи Себастиен и Мишел Брас, също наградени с три звезди на Мишлен. Възниква въпросът дали след това тези ресторанти няма да бъдат по-търсени от местата, които са предназначени да обслужват.

Ерик Фрешон може да разчита на 450 000 пътници, които да преминават ежедневно от гара Сен Лазар. Надява се обаче да привлече повече клиенти. Единият вход е от улицата, другият отвътре на гарата, срещу ескалатора, който отвежда пътниците до влаковете. Ресторантът е своеобразна връзка между града и терминала.

"Главният готвач с звезда на Мишлен на гарата не е нещо обичайно. Това предизвикателство съм приел", казва Фрешон. Менюто включва класически ястия като пържоли (в Lazarus не се сервират бургери), кнедли с месо, разфасовки. домашни сладкиши. „Исках да готвя добри неща, използвайки сезонни храни, които не биха били твърде скъпи“, обяснява готвачът. Мечтата му е да предложи най-добрия jambon-beurre (сандвичи с масло и шунка, най-разпространената храна във Франция) в Париж. Това е смела дестинация на места, където все още има ярък спомен за така наречения SNFC сандвич (френски държавни железници).

Звездно меню за 28 евро

„Искахме да създадем качествен ресторант на тези места - обяснява Рейчъл Пикар, генерален мениджър на държавните железници, отговарящ за гарата.“ Имахме късмета, че Ерик Фрешон искаше да се впусне в това приключение. През последните десет години в станциите имаше големи промени. Те са обновени, за да се превърнат в истинско място за живеене в града, а ресторантите са ключов елемент в тях. Това е от голямо значение за имиджа на станцията “, добавя той. На няколко десетки метра от Сен Лазар, готвачът Яник Алън е на път да отвори ресторант в бившия дворец на борсата от 1825 година. "В тези сгради има толкова много енергия! За готвача това е възможност да направи тези исторически обекти достъпни за парижани с меню за 28 евро", казва той.

Тези гастрономически предизвикателства по никакъв начин не обезсърчават ресторантьорите - а точно обратното. „Не искаме да имаме водещ готвач на всяка станция, но Лазар вече е вдъхновил други големи имена“, казва Рейчъл Пикар, а Яник Алън мечтае да отвори клон в сърцето на Монмартър, на места, белязани от историята.