Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) препоръчва намаляване на глутаматите в храните. Той смята за безопасно да се използват 30 милиграма от тези подобряващи вкуса вещества на килограм телесно тегло на ден. В ЕС вече е разрешено да добавяте до десет грама на килограм храна. Информация за препоръките на EFSA беше предоставена на уебсайта от Чешкия държавен институт за обществено здраве. На европейския пазар има около 900 000 вида храни, 3,3% от които съдържат глутамани. Те придават на храната „вкусен месен вкус“.
„EFSA прегледа безопасността на глутаматите, използвани като хранителни добавки, и установи приемлив дневен прием от 30 милиграма на килограм телесно тегло на ден за всичките шест проучени добавки от E620 до E625“, заявено от ŠZÚ в мрежата.
Прочетете повече: Производителите на храни крият цифрите зад цифрите: Разкрийте имената им!
Това безопасно ниво се основава на най-високата доза, при която изследователите не са наблюдавали никакви неблагоприятни ефекти при изпитваните животни в проучванията за токсичност. Осигурените нежелани реакции при хората включват главоболие, високо кръвно налягане и повишени нива на инсулин. Понастоящем в ЕС са разрешени до 10 грама на килограм произведена храна.
Те се добавят към почти всичко
„Препоръчваме да се изследват максималните нива на глутаминова киселина и глутамати, добавени към храни, особено сладкиши, супи и бульони, сосове, месо и месни продукти, подправки и хранителни добавки.“ цитира Claude Lamdré, член на панела на EFSA за хранителни добавки.
Глутаминовата киселина и нейните соли, наричани Е620 до Е625, се срещат естествено в повечето храни. Соевите протеини, пармезан, треска и лупин имат най-високо съдържание. Въпреки това, това се случва, например, в домати или някои макаронени изделия.
По-чувствителните хора могат да имат проблеми
„Ако дозата е голяма, по-чувствителните хора могат да получат здравословни проблеми като главоболие, изпотяване, лицево налягане, сърцебиене, гръдна болка, гадене, слабост и т.н. За щастие това е временен ефект при здрави хора. Жените са по-чувствителни. Симптомите се появяват в рамките на 30 минути след хранене. " Jiří Ruprich, ръководител на Центъра за здраве, хранене и храна към Икономическия университет, обясни уебсайта.
EFSA е органът на Европейския съюз, отговорен за оценката на риска в областта на безопасността на храните и фуражите, храненето, здравето и хуманното отношение към животните, растителната защита и здравето. Той изготвя научни становища и препоръки, които са в основата на законодателството на ЕС.