иска

14.3. 2018 19:00 В Бърно вечерите за насекоми вече са резервирани.

Свежа информация с едно щракване на бутон

Добавете иконата Plus7Days на вашия работен плот

  • По-бърз достъп до страницата
  • По-удобно четене на статии

Червеи, скакалци, катерици и хлебарки, дори скорпиони и тарантули ни се усмихват от купички. Вечерта на насекомите, дегустация на деликатеси от тези нетрадиционни съставки, тепърва започва в ресторант Klub cestoviteľov v Brno. Ресторантът е резервиран до последното място. Готвачът Милан Вацлавик готви. Първият готвач, който започва да готви от насекоми в Чехия - също в Словакия.

Той замисля вечерите за насекоми като кулинарно шоу. Насекомото ги приготвя точно пред клиентите и в същото време им разказва за ентомофагията, т.е. яденето на насекоми. Той вече е издал две готварски книги с рецепти за насекоми. Днес обаче той ще приготви доста лесно червеи и хлебарки, просто ги изпечете в олио или масло и ги опитайте малко, за да могат смелите, дошли на вечеря, да се насладят на чистия вкус на насекомите. Вкусът е по-добър, отколкото изглежда.

Преодолейте психиката

В готварските книги от 19 век обикновено ще попаднете на рецепта за креп супа. Това е направено - хванете трохите, налейте вода, добавете зеленчуци и гответе. Мазнините и протеините се варят от трохите в супата. След това изхвърлете трохите и консумирайте супата.

Такива вкусотии се готвеха и в нашия регион. Яденето на насекоми обаче не е толкова естествено за нас. Червеите се свързват с нещо, което гние. Тарантула? Имаме арахнофобия. Хлебарки? Те са отвратителни. Но ако насекомите наистина бяха толкова грозни, нямаше да ги ядат по целия свят. Милан Вацлавик казва, че дегустацията му за първи път е въпрос на главата. „Който преодолее психиката и я опита, най-накрая ще установи, че насекомото има добър вкус“ той казва.

Милан Вацлавик е професионален готвач със страст към пътуванията. Въпреки това, за първи път насекомото не вкуси някъде на пазара в Азия. Той обикаляше такива сергии на пътя. Беше много по-прозаично. Започва работа в ресторант Цестовател преди десет години. Тук той се срещна с Дейвид Швейнох, който също обичаше да пътува, особено в Африка. По време на дебатите за това кой е видял каква екзотика на чинията, насекомите също са говорили. Милан и Дейвид разбраха, че в университета в Бърно доцент Мари Борковцова се занимава с научни изследвания върху насекомите като храна. Поканили са я на лекция с дегустация на насекоми, с уговорката, че ако никой не дойде, ще изядат всичко сами.

На шега обаче те са склонни да казват, че са притежавали риболовни принадлежности и не са се справяли добре. Истината е, че Милан Вацлавик вкуси насекомите за първи път, когато започна да ги готви. Специализираните вечери с шоу за готвене на насекоми са разпродадени от самото начало.

Арахнофобски и тарантула

„Преди да ям за първи път брашнения червей, аз също се борих с него.“ признава Милан Вацлавик. Искаше да продължи да готви, искаше да опита тарантула. „Аз съм арахнофоб! Имах го вкъщи и ми отне две седмици да реша. Но в крайна сметка тя беше страхотна. " Дори за нокътния скорпион се казва, че е супер, крехко бяло месо като рак. Само тялото е малко горещо.

Милан Václavík и David Švejnoh издадоха две книги за готвене на насекоми. Те организират дегустации на насекоми, вечери с насекоми, екзотичен кетъринг, обучение в екип и фестивали за екстремни храни, където добавят скорпиони, тарантули, змии и крокодили към ястия от насекоми. Законите в Чешката република и Словакия все още не позволяват насекомите да се срещат често в ресторантите в ресторантите. Можете да ядете насекоми само на свой собствен риск на частни събития. Въпреки че те вече произвеждат сушени насекоми във Франция и протеини от насекоми за спортисти в Полша.

Някои държави признават насекомите като храна, други толерират други, трети ги пренебрегват. След признаването от Европейския съюз на насекомите като нов вид храна, отделните държави-членки трябва да установят правила за тяхното отглеждане, умъртвяване, сервиране в ресторанти и използване като храна.

Проверени доставчици

Милан Вацлавик води насекоми на своите готварски шоута от надеждни доставчици. „Те го държат в чиста среда, хранят го с чист материал, пресяват го, проветряват го. Нашият развъдчик е в комисията, която в Чехия работи по правилата за отглеждане на насекоми като храна. Засега няма правила или орган, който да следи за спазването “, обяснява готвачът и добавя, че закупуването на двадесет одеяла червеи в„ фермерски продукт “не би било рисковано. Въпреки че за хората, които искат да готвят насекоми у дома, на практика не остава нищо.

„Насекомите за животни се държат на напълно различни хигиенни стандарти и се хранят с рибено костно брашно или кучешки гранули.“ предупреждава. „Ядлива е, разбира се. Но това е нещо съвсем различно от чистата храна, произведена за хора. " Дори не препоръчва събирането на насекоми на открито. Първо, не го познаваме, второ, не знаем къде е живял и какво е ял. Например, ако той е ял листа, поръсени с химически тор, тя се е настанила в тялото му и ние го ядем с него.

Ако все пак искате да вкусите тампоните или червеите и да ги купите в магазин за домашни любимци, той препоръчва да ги гладувате в продължение на три дни и след това да ги пресявате правилно, като отстранявате труповете и екскрементите. И можете да започнете да се подготвяте. Само с тарантули внимателно. Милан Вацлавик не препоръчва готвене у дома. Космите по телата им могат да раздразнят устата и гърлото. И не би трябвало да се справяте с изгаряния като начинаещ. Затова е по-добре да го оставите на експертите.

Винаги свежи

Самият той приготвя насекоми точно пред гостите по време на кулинарното шоу на насекомите. Ядящите насекоми могат да бъдат сигурни в поне едно нещо - винаги е прясна храна. Микробиологичното разлагане на насекомите е много бързо. Не можете да го убиете и съхраните, нито да го сготвите и приберете. Имате нужда от живи насекоми. Ще го убиете непосредствено преди подготовката. И веднага ще го изядете. Варени, разбира се, никога сурови. Вярно е, че ако не сте Беър Грилс и не правите смел опит да спасите живота си някъде в пустинята. Но и членове на американските специални сили S.E.A.L. не препоръчвайте да дъвчете червеи и скорпиони живи. Ако е възможно, поне ги сварете във вряща вода.

Когато водата заври в саксията, Милан Вацлавик хвърля насекомото върху цедка и я потапя в нея. Червеите и катериците са мъртви за секунда. Капе ги и ги приготвя. Просто. Запържете ги в олио или масло, добавете малко сол и билки, за да могат гостите да опитат истинския вкус на насекомите. Ако просто ги добави към храната, вкусът ще изчезне.

Три лири годишно

Първият е брашнените червеи. Милан Вацлавик взема пържен деликатес върху чинийки. Всички те се топят колко добре мирише. И се казва, че има приятен вкус. Печените брашнени червеи са успех. Никой не е оставил нито един.

Вечерта продължава с маслени катерици, тъмни ларви, печени скакалци и печени аржентински хлебарки. В допълнение към готвенето, Милан Вацлавик обяснява фактите за яденето на насекоми по света, неговите хранителни стойности, разплод и рецепти. Че никога не го слагаш в устата си? „Всеки от нас изяжда около три килограма насекоми годишно!“ Главният готвач е шокиран. "В зеленчуци, където не го виждаме, но също и във вино и бира."

Рецептите, които Милан Václavík и David Švejnoha са включили в своите готварски книги, предлагат инструкции как да добавяте насекоми към храната. Истината е, че насекомите не се ядат като основно ястие. Дори в африканските и азиатските страни, където консумацията му е относително често срещана. Освен периода на войни и глад или набези на огромни скакалци, които ловят африканците, насекомите са нещо като печени кестени у нас. Купуваме ги понякога като деликатес. По същия начин понякога можем да смесим червеи в супа вместо слуз и да поръсим кунг пао с фъстъци вместо ядки.

Храната на бъдещето

Защо трябва да правим това? Все пак обичаме миди и ядки. Освен това насекомите не са точно евтино спасение. Например, килограм брашнен червей струва около дванадесет евро. И един тарантул двадесет.

Тъй като насекомите са храната на бъдещето, сред експертите в Европейския съюз се говори. „Хората разбират, че Европейският съюз ще вземе гулаш, пържола и кнедли и ще им сервира хлебарка. Но не е така. " обяснява Милан Вацлавик. „Насекомите са храната на бъдещето по друга причина. Заради брашното от насекоми, което ще бъде направено от него. Водата и другите ресурси постоянно намаляват на планетата и цената им расте. Човечеството обаче се нуждае от животински протеин. За производството на килограм говеждо месо са необходими 30 000 литра вода. Три литра на килограм насекоми. Кравата расте година и половина, насекомото два месеца. Протеинът от насекоми е много евтин. В допълнение, крилатите насекоми съдържат 65 процента протеин, докато пилето само 25 процента. Така ще отглеждаме насекоми с минимални разходи, ще ги изсушаваме, ще правим брашно от насекоми и ще го добавяме към различни продукти. Като соята и царевицата днес, които са навсякъде и никой не ги решава. Например, брашното от насекоми ще бъде в полуфабрикати от кайма. Или в протеиновите мюсли барове, днес има паста за фурми, в бъдеще това ще бъде брашно от насекоми. Или в протеинови напитки, в които заместват суроватката. "

Е, кой знае, само малките букви на опаковките на продуктите ще могат да информират за наличието на брашно от насекоми в храната в продължение на двадесет и пет години. И вече никой няма да е странен.