Струва си да се обърне внимание на списъка на съставките

Независимо дали чипс или пакетирана супа - готовите храни дължат своя вкус, външен вид и трайност на редица добавки. Особено страдащите от алергии трябва да бъдат внимателни.

сериозни

Добавките правят чипсовете хрупкави, а киселите млека - кремообразни. Те оцветяват спрея от ревен в розово и гарантират, че шунката е трайна. Ако разгледате списъка с индустриално произведени храни, ще намерите поредица от Е-числа за почти всеки продукт. Някои от тях трябва да се приемат с повишено внимание.

E-номера - "E" означава просто Европа - се използват за технологична промяна в храната. Само когато изпълняват тази роля, напр. правят продукта по-траен, подобряват вкуса му или увеличават разпространението, са одобрени за храна. Решението се дава от Европейския орган за безопасност на храните (Efsa). Той също така оценява дали добавките могат да заблудят потребителя, например по отношение на качеството на продукта.

Друг важен момент при оценката на Efsa е безопасността на здравето. Ако Органът заключи, че веществото не е вредно, Европейската комисия издава разрешение. Тези оценки обаче изглеждат ограничени. Потребителската централа обезсърчава потреблението на редица E-номера, в други случаи предупреждава срещу прекомерна консумация. Трябва да се внимава особено при псевдоалергии, астма и невродермит.

Екстракт от мая: дискретно добавен вкус

В своята брошура „Какво означават E-числата?“ Потребителският център предупреждава, наред с други неща, някои консерванти, астматици и чувствителни хора следователно трябва да избягват E 200 до E 242. Според информационната брошура глутаматът също е потенциално критично вещество.

Глутаматът играе важна роля в клетъчния метаболизъм като невротрансмитер в мозъка. При малко хора подобрителят на вкуса може да причини псевдоалергии, при които клетките на имунната система причиняват възпаление. Те водят като истински алергии към астма или кожен оток. Тъй като обаче няма целенасочена защитна реакция, не е възможно да се открият псевдоалергии чрез тест за алергия.

Опаковката от чипс привлича - обикновено се дължи и на голямото количество глутамат (за съставките е означен като E 621).

Въпреки че производителите заявяват, че техните продукти не съдържат глутамат, храната все още може да съдържа глутаминова киселина, която също може да причини псевдоалергични реакции. Като алтернатива, компаниите понякога използват екстракти от дрожди, които естествено съдържат глутаминова киселина. Те могат да присъстват и в биологични продукти, които иначе не трябва да съдържат аромати. „Тук също си струва да разгледаме списъка с добавки“, съветва екотрофологът (диетолог) Дорис Грефе от потребителския център в Северен Рейн-Вестфалия.

Междувременно има и индикации за емулгаторите, че те могат да бъдат вредни за здравето - в този случай за червата. Децата са особено уязвими, защото към всичко кремообразно се добавят емулгатори, т.е. кисели млека, пудинги, сладолед и други подобни. Освен това Consumer Center предупреждава в своята брошура срещу различни багрила. Те включват зелен S, амонячен карамел и алуминий. Има индикации, че те насърчават рака и болестта на Алцхаймер.

Друга гама от багрила - литолубин BK, блестящо черно BN, веднага FK и HT, алура червено AC, азорубин, амарант, кохинеално червено A, жълто азо багрило тартразин, хинолин жълто, оранжево жълто FCF и еритрозин - е, от друга страна, подозира се, че е (съвместно) отключва астма, екзема и други алергии и засяга активността и вниманието при децата.

Избягвайте съставките: органични продукти и гответе сами

В момента всички съставки се преразглеждат от Efsa, поради новата организация на закона за добавките в целия ЕС. В един сложен процес ще бъде определено и максималното количество за много съставки, което производителите на храни трябва да вземат предвид в своите рецепти. Това се гарантира, че всеки човек получава само количеството вещества, предписано от приемливия дневен прием (ADI), определен на европейско ниво. Този процес трябва да приключи до 2018 г.

Проблеми все още могат да възникнат, особено при децата. „Те имат по-ниско телесно тегло от възрастните, понякога се хранят доста едностранно, което означава, че ядат някои продукти много често и следователно могат да приемат и повишено количество съставка“, казва Gräfe.

Заключение

Ако искате да ядете възможно най-малко съставки, може да следва просто правило: гответе сами и колкото е възможно повече с пресни съставки. Както казва диетологът Gräfe, всъщност би било възможно без съставки. Освен това закупуването на биологични продукти може да помогне. Те съдържат най-много една десета от стандартните добавки. Изкуствените багрила са напълно табу.

Витарен тип

Избягвайте суровата храна. Не е нужно да четете състава на плодове, зеленчуци или ядки, а вкусът на качествени плодове и зеленчуци не изисква ароматизанти.

Статията не представлява медицински или други медицински процедури и становища.