Част от опаковката на храните е т.нар енергийна стойност на храната. Понякога се нарича средна хранителна стойност в 100 грама. Обикновено се дава в килоджаули (kJ) или в килокалории (kcal).

енергийна

Тази стойност е част от много диети, разработени от диетолози.

Тя трябва да изразява колко енергия получаваме от храната.

Можем да измерим количеството енергия, получена от храната?

Какво представлява т.нар енергийната стойност всъщност изразява, най-добре обяснено по начина, по който се получава тази стойност. За това се използва устройство, наречено калориметър. Това е съд, обикновено цилиндричен, който е добре топлоизолиран, снабден с термометър (термометър). Претеглената храна, чиято стойност искаме да получим, се поставя в контейнера. Изсушената храна се запалва и температурата в контейнера се записва, когато изгарянето завърши. Впоследствие се изчислява количеството топлина, генерирана в съда.

Тази стойност, след превръщане в 100 грама, се счита за енергийната стойност на храната.

Храните, които отделят много топлина при изгаряне, имат, разбира се, по-висока енергийна стойност от тези, които отделят по-малко топлина. Така например мазнините имат по-висока стойност от въглехидратите. Водата не гори, респ. след изпаряване от него не остава почти нищо, така че му се дава нулева стойност.

Човешкото тяло е сложна система, в която хранителните вещества и енергията се получават от храната с помощта на много биохимични процеси. Познаваме някои от тези процеси, много от тях в момента се разследват, или знаем само за много, или изобщо не ги познаваме.

Например водата има посочена нулева енергийна стойност. Експериментално обаче е установено, че човек трябва да изразходва енергия, за да смила водата. Така че неговата биохимична енергийна стойност е отрицателна. Това знание се използва при диети за отслабване. Препоръчително е да пиете няколко литра вода на ден, защото тя освобождава енергия.

След като разгледахме метода за получаване на енергийна стойност, осъзнаваме, че горната процедура не получава стойността на топлината, която организмът получава, а всъщност калоричността на храната.

Въз основа на горното може да се твърди, че заявената в момента енергийна стойност, която всъщност показва калоричността, има малко или никакво значение за определяне на ефекта върху човешкото тяло и посочването му върху опаковките на храните е повече или по-малко ненужно. Вярно е, че ако не искаме да използваме храна за отопление в камината, тогава стойността е точна.