пилешко

Бройлерите растат в продължение на 33 дни, пилетата, отглеждани със система за хуманно отношение до 50 дни или повече.
Източник: Shutterstock
Бройлерите растат в продължение на 33 дни, пилетата, отглеждани със система за хуманно отношение до 50 дни или повече.
Източник: Shutterstock

Има няколко случая, свързани с пилешко и яйца. Антибиотици, бактериални инфекции, забранени вещества. Директор на Словашкия съюз на птицевъдството Ing. Даниел Молнар твърди, че това са безопасни и здравословни храни, просто трябва да изберете словашките.

Хората свързват пилето с употребата на антибиотици. Много хора не купуват пилешко месо именно защото тези лекарства не попадат в тялото им ненужно. Е как е?

В Словакия антибиотиците се използват само минимално при отглеждането на пилета. Може би по-малко от един процент от пилетата, които те убиват при клане, са използвали антибиотици. Антибиотиците се използват у нас само ако това е оправдано и тяхното приложение е наредено от ветеринарен лекар.

Трябва да се спазват обаче няколко принципа. То трябва да бъде под наблюдението на ветеринарен лекар във фермата, придружаващата документация за употребата на антибиотици също трябва да отиде в кланицата и да се спази срокът за отстраняване на антибиотиците от тялото на пилето. В Словакия обаче такива случаи са много редки и потребителят дори не среща такова пилешко месо.

И в чужди ферми?

В чужбина са установени няколко случая, при които антибиотиците са били използвани в отглеждането на пилета като стимулант на растежа. Такива скандали бяха в Полша и Бразилия преди няколко години. Там те използваха антибиотици, за да накарат пилетата да растат по-бързо. Това се случва в страни, в които има недостатъчен ветеринарен контрол и цялостен надзор върху производството на птици.

Решението е да закупите словашки пилета?

Определено да. У нас контролът върху употребата на антибиотици е много строг. Ветеринарните лекари наблюдават фермите във фермите, ветеринарният надзор действа в кланици, а има и анализи на птиче месо. Самата кланица за птици също е длъжна да извършва свои собствени анализи на месо. Ако в месото бъдат открити антибиотици, то няма да може да излезе на пазара.

Организацията с нестопанска цел GermanWatch публикува резултатите от своето проучване миналия месец. Те изследваха 59 проби пилешко месо от големи супермаркети с отстъпки от четирите най-големи кланици в Германия. Според техните открития до 56 процента от тях съдържали устойчиви на антибиотици бактерии! Ами бактериите в пилето?

Всички сурови храни съдържат бактерии на повърхността си, включително всички видове месо. Ето защо е необходимо да се спазват хигиенните принципи при приготвянето на всяко месо. Това означава да измиете ръцете и работното си оборудване с гореща вода и да внимавате храната да не се замърсява взаимно с ръце, нож или работна повърхност. Старателната топлинна обработка на месото унищожава бактериите.

Срещнахме мнението, че пилешкото месо не трябва да се мие преди готвене, така че бактериите да не се разпространяват от него върху други храни.

Определено е добра идея да го изплакнете преди употреба. Но не и преди да го приберем в хладилника. Това би намалило срока на годност на месото. Бактериите се разпространяват по-бързо с вода и месото старее по-бързо. Закупеното месо трябва да се поставя само в найлонова торбичка или да се оставя в оригиналната опаковка и да се съхранява в хладилник. Ако потребителят се придържа към температурната верига, т.е. съхранение до 4 градуса по Целзий, той трябва да има гаранция, че срокът на годност ще съответства на реалността.

Каква е хранителната стойност на пилешкото месо? Казват, че е лесно смилаем.

Определено. Предимството на птичето месо е, че протеините от него се усвояват лесно и се използват най-добре от организма - до 96 процента. Поради това се препоръчва при различни диети, които спасяват храносмилателния тракт в сравнение с червеното месо, което има по-лошо използване на протеини и е по-трудно смилаемо. Птиците също съдържат редица полезни минерали и значително по-малко мазнини от червеното месо.

Ако искате да си купите качествено пиле в магазина, това трябва да следвате?

Той трябва да наблюдава няколко параметъра. Първата е страната на произход. Вярно е, че ако иска качествено птиче месо, трябва да купува словашки птици, защото то е прясно, безопасно и е под постоянния контрол на ветеринарните лекари.

Той също трябва да купува прясно, а не замразено месо, тъй като дълбоко замразеното месо има срок на годност до 2 години и се продава дотогава. Дори ако иска да замрази месото, по-добре е да го купи прясно и да го постави във фризера. Ако вече купувате замразено, много е важно да се уверите дали това е птиче месо или птичи препарат. Между тях има голяма разлика.

Какво?

Като препарат за птиче месо често се продават замразени пуешки или пилешки котлети, към които се добавя смес от вода, сол и фосфати, което увеличава срока на годност. Те се добавят към месото чрез инжектиране. Словашките производители не правят това, такова месо се транспортира от чужбина.

Съдържанието на такава добавена вода в месото може да бъде от 10 до 40 процента. Следователно приготвянето на месо изглежда сравнително евтино, но след приготвянето потребителят установява, че истински килограм месо е излязъл много по-скъпо, отколкото ако си е купил класическа пилешка котлета. Страната на произход на месото също трябва да се следи по време на покупката. Европейското законодателство уточнява как точно трябва да бъде етикетирано.

Какви методи за етикетиране съществуват?

Законодателството предвижда два начина за маркиране. Произходът на птичето месо трябва да посочва произхода, т.е. държавата на произход на месото или фермата, както и страната и закланата държава. Ако е посочен произход, производителят също така декларира излюпването на пилето в тази страна. Ако само се отглеждаше и убиваше, можеше да бъде излюпен другаде.

Сега имаме този проблем в Словакия. Излюпват се много малко пилета, имаме само две по-големи люпилни и те са специализирани в кокошките носачки. Поради това еднодневните бройлери, които се купуват във ферми, се транспортират от чужбина, най-вече от Чехия и Унгария.

Ако пилето се отглежда другаде и се убива отново в друга държава, трябва да се отбележи?

Ако страната на клане е различна от Словакия, тогава да. В близкото минало сме виждали скандали с птиче месо в Полша, Бразилия, но и в Германия.

След присъединяването си към ЕС Полша поиска дерогации от условията за предприятията за хранителни продукти, както и за кланиците за птици. В Полша има кланици, които все още охлаждат месото с вода. В обща водна баня бактериите се разпространяват от едно парче месо на друго. По време на такова охлаждане част от водата попада в пилешкото месо, така че бактериите могат да проникнат и там. Такива домашни птици могат да бъдат значително по-бледи от обикновеното месо.

Проблемът може да бъде проблем и ако пилето е отглеждано в чужбина, където има проблеми със забранени вещества в разплода. Пилетата могат да ги съдържат. Например Бразилия не принадлежи към ЕС, така че земеделските производители там не трябва да следват нейните разпоредби. По този начин те могат да използват антибиотици, стимулатори на растежа и различни други вещества.

Такова месо достига и до заведенията за обществено хранене или училищата?

Отдавна наблюдаваме заведенията за хранене и училищата, там делът на словашкото птиче месо е много малък. Само 20 процента от училищата купуват словашки домашни птици. Те използват най-вече птиче месо от Полша, Чехия, Унгария, Украйна, Бразилия и други страни. Децата обаче са в процес на развитие и трябва да ядат най-доброто и здравословно месо. Немислимо е да се рискува тяхното здраве.

Как може да се промени?

Родителите трябва да започнат да се интересуват от какви съставки трапезарията приготвя храна за децата си. Директори на училища, кметове и кметове също могат да бъдат включени. Словашките домашни птици са инспектирани, висококачествени и свежи.

Някои училища твърдят, че тогава не могат да се впишат в цената на рецептата. Ако обаче 20 процента от училищата могат да го направят, другите трябва да могат да го направят. Въпреки че словашкото птиче месо е с няколко процента по-скъпо, винаги е необходимо да се има предвид, че ако цената на домашните птици е по-ниска, трябва да се спести от суровини, т.е. от фураж или условия за отглеждане и клане.

Ако птиците се внасят от чужбина на много ниска цена, причината може да е водно охлаждане, много кратък срок на годност или неспазване на стандартите на ЕС за отглеждане и преработка. В миналото често сме срещали съдържанието на добавени забранени вещества в случай на евтино внесено птиче месо. Що се отнася до вносното месо, колкото по-ниска е цената, толкова по-ниско е качеството.

Каква е производствената цена на килограм пиле в Словакия?

Става въпрос за 1,59 евро. Въпреки това, веригите понякога го продават на такава цена в акции! И искат да продадат до 80 процента от доставеното месо на акции. На такава цена обаче словашките производители обикновено отказват да им доставят домашни птици, така че продават главно месо, внесено от чужбина, в акции. Преди 15 години три четвърти от продажбите бяха цели пилета, днес това е една четвърт и се продават главно порционни части.

Как се справяме с износа на пилешко месо от Словакия?

Цифрите не са високи. Самодостатъчността при производството на пилешко месо е около 63 процента, но само около 46 процента влиза в мрежата за търговия на дребно. Девет процента от производството на словашко птиче месо се изнася за Чехия, но това е месо от пилета, отглеждани в западните ни съседи.

Имаме и едно предприятие, където се преработват пилета от Украйна, които също отиват за по-нататъшен износ. По-висок дял от износа е при живите пилета, където 20 процента от продукцията се изнася за кланици в Чехия, Полша и Унгария.

На пазара има словашки пилета с различни атрибути: златни, кралски. Те обикновено са по-големи и имат жълта кожа. Те наистина са по-добри от обикновените словашки пилета?

Жълтият цвят се причинява от добавките в комбинирания фураж. Ако там се добави царевица, пилето е по-жълто. Тези пилета са благосъстояние и обикновено са бавно растящи хибриди, които растат 50 или повече дни в сравнение с конвенционалните пилета, отглеждани по този начин, които растат в продължение на 33 дни. Следователно те се отглеждат при по-добри условия и по-дълго, месото е с по-добро качество.

Двама словашки производители - Hyza, a. s. и HSH. с. r. о., произвеждат пилета за хуманно отношение. Те също го показват на опаковката и го продават под специални марки, едната със Golden Chicken, а другата с Royal Chicken. Те са с по-добро качество и цената е по-висока.

На пазара има и пилета от ферми, но те тежат повече и цената съответства на това - около 5 евро за килограм пиле. Обикновените пилета се продават за 1,59 до 2 евро за килограм, благосъстоянието от 2,80 до 4 евро за килограм и свободните говеда са с 5 евро по-високи.

Бихте ли препоръчали да купувате пилета от фермери "от двора"?

Зависи дали породата е регистрирана при ветеринарен лекар или не. Има правила за разплод от двора, не е необходимо потребителят да се страхува от такива пилета. Ако животновъдът държи пилетата вкъщи без контрол, това е риск. В неодобрени домашни ферми пилето и кокошката могат да влязат в контакт например с тежки метали или вредни вещества, които преминават в месото и яйцата.

Вътрешните комбинирани фуражи не се контролират, за разлика от тези в сертифицираните ферми. А преди три години птичият грип също се прояви във ферми, които са безплатни и има свободен достъп до други птици.

На пазара има и различни видове яйца. От клетки, отпадъци, в зали. Има разлика в качеството им?

Няма разлика. Съставът на яйцата зависи само от това, което кокошката консумира. Няма значение как се държи. Дали отвън, вътре или върху постелките, всичко зависи от фуража.

Така че е просто добро усещане за потребителя, че кокошката, която снася яйцата, е живяла в по-добри условия?

Това също е относително. За нас, животновъдите и фермерите, има два основни показателя дали кокошката се справя добре или зле. И това е броят на снесените яйца и процентът на смъртни случаи от кокошки.

При такава оценка на отделните методи за разплод, развъждането на клетки е очевидно най-доброто. Това е най-високата и най-ниска смъртност на кокошките носачки. И, парадоксално, в свободното отглеждане е най-ниското снасяне, защото кокошката изразходва много енергия за движение, дори и най-голямата смърт. Има много кокошки и канибализъм. Ако погледнем и чистотата на яйцата, те са най-чистите от клетките.

Важно е яйцето да е чисто?

Това е най-изгодно. Колкото по-чист е, толкова по-безопасен е за потребителя и толкова по-траен е.

В яйцето може да попадне мръсотия?

Те могат. Черупката на яйцата е частично пропусклива, най-много на първия ден след снасянето. Следователно е важно къде се снася яйцето след снасянето и за колко време. Ако е някъде в гнездото, черупката е замърсена с примеси от гнездото и те могат да проникнат на дъното.

Кокошката снася яйца в клетката и веднага отива до конвейерната лента и изобщо няма замърсяване. В постелята има комбинация от слама и тор под кокошката, яйцата се събират няколко пъти на ден и следователно могат да бъдат замърсени и замърсени. По същия начин яйцата от свободно отглеждане се снасят на различни места в заграждението.

Ето защо е необходимо да измиете яйцата, преди да ги съхранявате в хладилника?

Със сигурност не, яйцата се почистват с ултравиолетова радиация в някои растения. Те имат защитен слой на повърхността и той се разрушава по време на измиване. Това ще улесни навлизането на бактериите в яйцето и ще намали срока му на годност. Ако се измие, то непосредствено преди употреба. Яйцата трябва да се съхраняват в оригиналната опаковка, ако са чисти.

Има ли разлика между словашките яйца и тези от вноса? Или са еднакви?

Яйцето има минимален срок на годност 28 дни. Яйцата от словашки производители се снасят един ден, а на следващия са в магазина. Яйцата, внесени от Германия или Холандия, пътуват тук за няколко дни и минават през няколко склада. Когато стигнат до гишетата, те имат част от живота си зад гърба си. Вносните яйца също са рискови, защото е под въпрос дали са транспортирани при подходящи температурни условия.

В миналото сме се сблъсквали със случаи, когато чужди яйца са съдържали чужди вещества. Спомням си една афера преди две години, включваща холандски и полски яйца. Те съдържат забранен фипронил за отстраняване на паразити от тялото на кокошките носачки, които са проникнали в месото и яйцата. Това вещество се използва в шампоани за кучета.

За кокошки носачки, натрошени морски черупки се използват като противопаразитно средство. У нас яйцата се проверяват във фермите от ветеринарни лекари, вземат се проби от тях. Използването на забранени вещества не може да става и дума.

Ами използването на словашки яйца в училищата и ресторантите?

Има по-добра ситуация. Самодостатъчността при предлагането на яйца е на ниво от 93 процента, така че ние сме почти самодостатъчни и делът на словашките яйца в училищните столове е значително по-висок.

Когато обаче се появи фипронил, го откриха в ресторантите. Така че има и яйца от други страни, защото те са по-евтини. Това обаче само показва, че тези яйца не могат да се продават у дома поради проблем или са малко преди края на срока на годност, така че те имат 20 до 25 дни.

Яйцата могат да се консумират след срока на годност?

Яйцата трябва да издържат 28 дни, но могат да продължат много по-дълго. Ако се съхранява добре, може да продължи значително повече от един месец. Но потреблението му вече трябва да бъде оценено от потребителя.

Вярно е, че пресните яйца падат в чаша вода до дъното, а старите полепват по повърхността?

Колкото по-старо е яйцето, толкова по-голям е въздушният мехур и изплува на повърхността. Друг показател за свежест е плътността на протеина. Колкото по-свежо е яйцето, толкова по-малко ще се разпространи. Най-добре е обаче да следвате срока на годност директно върху опаковката с яйца.

Какво птиче месо консумират най-често словаците?

Около 95 процента от консумацията на домашни птици в Словакия е пилешко. Около 3,5 процента е пуйка, а останалото е патица и гъска. Патицата и гъската се внасят основно при нас. В Словакия нямаме кланица за водни птици, има 2 по-големи ферми за гъски и 4 по-големи ферми за патици. Продават се както нахранени, така и необхранени патици и гъски. Обикновените бройлерски патици и гъски тежат 1,5-2,5 кг и се хранят повече от 3 кг. В момента министерството на земеделието води преговори с унгарска компания, която би искала да отглежда патици в Словакия, така че в бъдеще делът на словашките патици може да се увеличи.