Ако се придържаме към принципа на разнообразието, не само помагаме на тялото да функционира правилно, но храната като такава ще стане за нас нещо повече от „корем, пълнещ материята“.
В моите рецепти често виждате различни видове брашно. Понякога 4 или 5 вида в една рецепта. Признавам, заредена съм с брашно:)
Това обаче има и своето значение. Всяко брашно има различен състав, различно представяне на витамини и минерали. Те също са различни на вкус и при печене всяко брашно се държи малко по-различно.
Искам да разгледам по-отблизо ечемика с вас. За мен той принадлежи към топ 3 по популярност на зърнените култури.
Заедно с пшеницата това е може би най-старата култивирана зърнена култура. Ечемикът вече се споменава в Стария завет под името Šoulet - ечемичена крупа с грах. Известен е и в Близкия изток, Гърция, Тибет и Африка.
Поради своя състав и благоприятен ефект върху нашето тяло, той набира все повече и повече внимание при хората.
Той има по-ниско съдържание на глутен, така че не е подходящ за печене на хляб като отделна суровина, така че хлябът, изпечен само от ечемичено брашно, не се търси. По-скоро се използва като брашно в брашни смеси.
Какво съдържа ечемикът?
- Витамини от група В, особено В5, които предпазват от възпаление на кожата и побеляване на косата
- Витамин Е, който играе много важна роля за защита на кожата, правилното храносмилане и метаболизма на мазнините и осигурява оптимален растеж
- разтворими фибри, които понижават холестерола в кръвта
- 8 незаменими аминокиселини
Какви ефекти оказва ечемикът върху нашето здраве?
- подпомага чревната перисталтика (срещу запек)
- влияе положително на стомашни язви
- намалява честотата на сърдечно-съдови и ракови заболявания
- подпомага растежа и развитието на костите
- добавя жизненост
- омекотява и омекотява отлаганията в тялото
- позволява да се елиминират старите отлагания от тялото (особено в случай на прекомерна консумация на храни от животински тип)
- е превенцията на сериозни заболявания на цивилизацията
- поддържа както физическата, така и умствената гъвкавост
Под каква форма се използва ечемикът най-често?
- под формата на големи крупи
- под формата на малки крупи
- под формата на брашно
- под формата на люспи
- под формата на малц (използван като захар в пекарни за хляб и сладкиши)
- в печена форма като заместител на кафе
Откъде да вземем ечемик?
Ечемикът може да се купи под формата на крупа в почти всяка храна. Под формата на брашно и люспи е по-лошо, трябва да търсим. По-голямата част се предлагат от био магазини. Нека не се заблуждаваме от чешкото име - на чешки е „ечемичено брашно“, респ. "Ечемичени люспи".
Брашното от ечемик се предлага от марките Bioharmonie, Kroner и Pro-Bio (други все още не съм виждал).
Къде можем да използваме ечемичено брашно?
Навсякъде:) При нас, особено за торти. Вдъхновете се от вкуса и здравето:)