Ако сте коала, това е лесно. Евкалипт се сервира за закуска, евкалипт за обяд и остатъци от обяд за вечеря. Колегите всеядни имат по-трудно време. Те нямат генетично кодирана енциклопедия от хранителни съставки и изобщо не готварска книга. В природата всеки всеяден индивид трябва сам да научи кои храни са полезни за него и кои не. Плъхът първо ще вкуси всеки кандидат за храна и ще изчака да види какво ще му причини (Ето защо е толкова трудно да ги отровите). Човекът е различен. Благодарение на способността ни да записваме информация и да я разпространяваме по-нататък, не всички от нас трябва да се замислят как би вкусил смешната червена гъба с бели точки. Нашата дилема вече не е какво можем да ядем и да преживяваме, а "Какво ще се случи тази вечер?"
С изобретения като опитомяване и селско стопанство, Homo sapiens дойде в такова състояние, че вече не може да избира измежду всички тези опции: пържено месо или пилешки McNuggets, плодове или Oreo? Толкова много възможности водят хората до безпокойство и те произтичат от дисфункционални хранителни навици. След това се опитваме да ги разрешим с повече или по-малко успешни експерименти и суеверия. Вчера яйцата бяха добре, днес щяха да те убият. Вчера готвихме в олио, днес в мехлем. Преди няколко дни дори не бихте си купили паркетен восък, ако беше мазен, а днес смятате, че именно въглехидратите нападнаха СТО. Къде е истината?
Като ловци и събирачи, вдигайки непозната гъба от земята и търсейки я в памет, за да видим дали има храна, ние вдигаме пакети в супермаркети в супермаркети, където вече не можем да сме сигурни в сетивата си, да изучаваме етикети, да си почесваме главите фрази като „Добро за сърцето“, „без наситени мазнини“, „без клетка“ или „свободен диапазон“. Какво е "естествен вкус на скара" или TBHQ и ксантанова гума? Какви са всички тези неща и как, по дяволите, стигнахме до тях?
За Майкъл Полан, автор на The Omnivore’s Dillem, начините, по които храната идва на нашата трапеза, са също толкова важни, колкото самата храна. В книгата си той предприема четири приключения, за да разбере откъде идва храната ни и какво се крие зад нея. Първият се фокусира върху индустриалната храна, особено най-успешната земеделска култура за всички времена. На растение, което опитоми хората - царевица. Тя открива откъде е дошла и защо би изчезнала няколко години след като е била създадена чрез случайна генетична мутация, ако не е била открита от гладен индианец. Обяснява какво ще направи генетичната мутация с нея (и в крайна сметка с нас) защо царевицата се държи като петрол, че подобно на петрола оръжейната индустрия стои зад успеха си и че всъщност е нефт. Той ходи с нас до супермаркета, където ни показва, че повечето от днешните храни са просто производни на царевица - за интерес чрез спектрография той открива какви пропорции на храни от McDonald’s са царевица. Пържени картофи = 23% царевица. (Мамо, Кола също е царевица? Картофите също са царевица? Мишко също е царевица?)
Царевицата е това, което храни говедата, които стават пържола. Царевицата храни пилета и прасета, пуйки и агнета, сомове и все по-често сьомга, които са месоядни по природа, фермерите се опитват да ги превърнат, за да понасят царевица. Яйцата се правят от царевица. Млякото, сиренето и киселото мляко, които първоначално идват от крави за паша на трева, сега идват от хора от Холщайн, които прекарват живота си в зали, прикрепени към машини и ядат царевица.
Като част от експеримента той купува теле и го предава в кланицата и след това отива да го разгледа. Там откриват, че го тъпчат с царевица, за да може да бъде заклан само след няколко месеца, вместо след няколко години. Ще разберем какво още хранят животните и ако дотогава не повърнем, как живеят и защо трябва да им инжектират антибиотици.
Във втората част Полан, между другото, е разследващ журналист за The New York Times, фокусирайки се върху етикетите BIO и Organic. (Само фактът, че се нуждаем от разследващ журналист, който да ни каже откъде идва храната ни, е плеснат.) Той открива, че по закон биологичните кокошки трябва да имат достъп до свободно отглеждане. Компаниите решават това, като предоставят на всички х сто кокошки достъп до няколко квадратни метра трева. Те обаче го получават едва след като свикнат с живота в клетката и се страхуват да го напуснат.
Можете да си купите 1200 калории чипс или бисквитки за долар, но ако сте го използвали за храна като моркови, същият долар ще ви плати само 250 калории. В отдела за напитки можете да купите 875 калории ароматизирана напитка или 170 калории плодов сок за един долар.
Как може нещо като бургер за бързо хранене, направен от царевица и изкопаеми горива, да струва по-малко от бургер, направен от трева и слънчева светлина?
В третата глава, която се фокусира вече не върху индустриален, а върху естествен подход, авторът намира своя личен герой. Той е просветен и самодостатъчен фермер Джоел Салатин, който сам отглежда цялата храна, отказва да използва химикали, увеличава количеството на продукцията и по този начин печели за сметка на качеството. Фермата му язди вълните на естествените цикли. В нашата собствена книга ще изпитаме какво е да убиеш кокошка на ръка и да караш крави.
Не на последно място, най-дивият начин за набавяне на храна Полан избра живота на ловци и събирачи. Тъй като човек, който никога не е държал пистолет, получава лиценз за лов, той хваща дива свиня. Това обаче е предшествано от глава за вегетарианството и веганството и правата на животните. Цял живот се страхува от отравяне с гъби и въпреки това ще научи кои са годни за консумация и сам ще ги събере. Той бере плодове и отглежда зеленчуци в собствената си градина. И от всички тези съставки той ще приготви вкусна вечеря за всички, които са го придружавали по пътя му.
Прасето се интересува повече от търсенето на сланина от всеки друг. Ако всички по света бяха евреи, прасетата изобщо нямаше да съществуват.
Фактът, че Майкъл Полан е разследващ журналист и дори професор по журналистика в Бъркли, усеща книгата. Неговият стил е красиво привлекателен, човек чувства, че чете статия в списание и в същото време е отлична и пълноценна книга. От информацията в него понякога стомахът ви се вдига, а друг път в устата ви слюнка и обирате хладилник. Никога не бих повярвал, че няма да мога да се откъсна от главата, която освен всичко друго обяснява как се засажда царевица и изобщо не бих желал да прочета такава книга два пъти. И все пак с дилемата на The omnivore: естествена история на четири хранения от Майкъл Полан, аз си водих бележки на почти всяка страница и щях да я чета три пъти. Препоръчвам го на всичките десет.
Брано Дудас
Създава на хартия, редактира на екрана. Съкращава изречения и бонсай. Той смята, че копирайтърът трябва да е експерт в поемането на думата. Той има много добри страни, но това е неговият дом.
Дойде, видя, излезе?
Би било жалко да загубим подобни текстове. Присъединете се към общността от хора, които се интересуват от маркетинг, книги и света. Абонирайте се за бюлетина.
Препоръчани статии:
За произхода на философията на живота чрез естествения подбор
В гимназията имахме философия на социалните науки. Научихме, че според Анаксагор умът на Нус е подредил семената, че Анаксимен е считал въздуха на Архе, водата на Талесия и огъня на Хераклит. Всъщност за Анаксимандра това беше Arché Apeirón. А сега изберете ...
Как да си поставяте цели, ако не знаете какво да правите с живота
Не трябва да пиша на таблото за обяви, че искам да бъда начело на националния клон на мултинационална корпорация в рамките на три години, просто трябва да знам, че семейството ми е важно за мен и ще искам да ги дам най-доброто. Моята стратегия е да следвам нововъзникващите стратегии.
Донесете детето на този свят?
От време на време се появява дума за това колко безотговорно е да доведеш дете на този свят. Хората умират умишлено и неволно, нарочно и случайно, за съжаление и похвала. Някои изсъхват, други крадат, животните страдат, ледът се топи. Веднъж беше добре. Врадж.
Еволюция на здравословното хранене и палео диетата
Разказът „хората не са го яли и затова не сме адаптирани към него“ е завладяващ, на пръв поглед има разбираема логика и ако всичко работи, не се изисква участието на по-висок сигнал. Проблемът идва, когато несъвършените принципи се прилагат на практика от несъвършени хора на практика.