Здравейте, така че още един въпрос за дискусия. Защо доматите трябва да се белят навсякъде? Влошава ли кожата вкуса или поради пръскане? Нарязах необелени мексикански боб, само с кората и там нямах нищо против, така че се чудя защо толкова често рецептата гласи, че трябва да са без кората:)
Дискусия по темата
Консервираното доматено пюре е предимно концентрирано, водата се изпарява по време на готвене. Някои контрабандисти обаче добавят нишесте и захар към свръхналягането, за да не се налага да го готвят дълго време и да произвеждат повече за евтини пари. Веднъж го купих, оттогава чета композицията. Например, една средна кутия пюре е достатъчна за литър супа, но около килограм сурова. Така те могат да бъдат заменени, но с по-голямо количество и те трябва да се варят дълго време, за да се изпари излишната течност. И в зависимост от това какво готвите, доматен сок или прясна супа и когато имате нужда от плътен сос, по-добре поставете под налягане, за да не се налага да готвите домати половин ден, докато той се сгъсти.
Също така не разбирам защо тези зърна трябва да се берат, ако отиват направо към храната, а не към кетчупа или пюрето. Разбирам, че някой би имал нещо против кожата, но зърната? изглеждат добре и в соса.
Приключихте, трябва да си купя домати, тези кори, това е добра идея, казват, че имат много по-високо съдържание на ликопен от самия домат. От тях може да се вари и чай.