мляко

Споделете тази статия с приятели

От доста време се опитвам да приготвя добро кисело мляко у дома, затова бих искал да споделя моя опит с вас. Киселите млека са популярни при нас, ние ги ядем с мюсли, сладко и аз също ги слагам в намазки, или правя домашна „поляна“. Затова с високата им консумация се изкуших да опитам домашна работа. Нямам производител на кисело мляко, но не исках веднага да купувам ново устройство, което с времето ще загуби своята употреба, ако домашното кисело мляко не излети. Проучих рецепти и дискусионни форуми, изпробвах различни начини да се затопля и всъщност разбрах, че нямам нужда от производител на кисело мляко, за да приготвя домашно кисело мляко. Но това, което се съчетава, е термометър, поне съм благодарен, че не мога да извадя температурата от окото си. От самото начало имах големи очаквания. Надявах се, че за първи път домашното ми кисело мляко ще бъде плътно, кремообразно и пълно с вкус, просто реклама за съвършенство. Така че не се случи за първи път, но няколко подготовки бяха достатъчни и съм развълнуван:)

За да приготвите домашно кисело мляко трябва да започнете мляко а купи кисело мляко, евентуално инокулирана култура на кисело мляко. Тъй като за мен беше най-лесно да си купя кисело мляко в магазина, аз го направих по този начин. Кисело мляко ви трябва класическо бяло с пробиотична култура (давам 3% с кратък срок на годност). Главно купувайте малко качество. За по-нататъшна подготовка ви трябва само мляко и вашето домашно кисело мляко за няколко партиди.

Как да приготвим домашно кисело мляко:

  • 1 литър пълномаслено мляко
  • 150 г качествено бяло кисело мляко с жива култура

Също така ни трябват: чисти стъклени чаши с капаци, термометър

  1. Мляко загрейте до 90-95 ° C за 5 минути (докато кожата започне да се образува, но все още не вярва). Ние ще охлажда се до 45 ° C (за да задържите пръста си за 10 секунди).
  2. Към част от млякото разбъркайте киселото мляко и се разбърква в пълномасленото мляко. Смес напълнете в стерилизирани чаши и затвори.
  3. Ще спестим във фурна, загрята до 50 ° C, изключете фурната.
  4. Оставяме пработа 6-7 часа, докато киселото мляко в чашата е твърдо до желаната консистенция. През това време можем да включим фурната 3-4 пъти за известно време при 50 ° C, за да поддържаме температурата.
  5. След това го оставете да престои известно време на стайна температура и го съхранявайте в хладилника. Продължава около 10 дни.

Моите бележки за подготовката:

  • Количество кисело мляко, използвано в млякото Следвах първата доза според рецептата (150 г кисело мляко на литър мляко).
    Постепенно разбрах, че 150 г домашно кисело мляко и 2 литра мляко са достатъчни за по-нататъшните ми приготовления. Това е и дозата, която правя и ще ни продължи само 1-2 седмици.
    След това можете да използвате домашно кисело мляко няколко пъти за приготвяне, казва се, че не може да се прави безкрайно, но следвайте готовото кисело мляко.
  • В няколко рецепти дори не използва термометър и се изчислява температурата на млякото.
    Не мисля, че е лоша идея, но предпочитам да имам подготовка под контрол, за да знам защо (не) съм успял.
  • Поддържайте температурата около 50 ° C е важно за получената консистенция на киселото мляко.
    Опитах се да оставя очилата покрита под одеяло, запазени в тенджера с гореща вода, което понякога затоплях, но ми се получаваше най-добре чаши във фурната, докато ги слагам в чиния с гореща вода (точно такъв термичен предпазител може и да пропуснете). Включвам фурната около веднъж на всеки 2 часа за 5 минути, за да не се охлади напълно.
  • Какво приготвя се по-дълго кисело мляко, екипът е по-плътен, но и по вкус по-кисела.
    Затова вижте сами коя получена комбинация ви подхожда.

Заключение: домашна „поляна“

ако готово кисело мляко наливам в сито, облицовано с газ и оставете за 12-24 часа изтича в хладилника, получавате дебел крем за мазане, подобен на ливадната трева. Можете да опитате киселото мляко предварително с малко сол или да смесите билки, настърган хрян или каквото ви харесва в готовия спред. Може да се използва и сладко. Използвам го и за крем за торти или плодови чаши.

Ако се опитвате да приготвите домашно кисело мляко по моята рецепта, споделете го в коментарите. Имате ли опит и подобрения, за да помогнете на другите да приготвят домашно кисело мляко? Чувствайте се свободни да ги напишете и по-долу. Очаквам с нетърпение вашите отзиви.