Съдържание на статията: + Преглед на съдържанието на статията

  • Какво е домашна пушилня
  • Топло и студено пушене
  • Предимства на домашна пушалка
  • Възможности за използване
  • Как да използвам
  • Алтернативи за пушене на дърва

Кой не би обичал пушени деликатеси? Месото, сиренето, рибата и зеленчуците получават уникален и безпогрешен вкус в процеса на пушене. Просто изберете правилните подправки и деликатеси от главния готвач в света.

пушилня

Докато в миналото домашната пушилня е била обичайно домакинско оборудване, пушенето постепенно излиза на заден план. Но с най-новите начини за домашно пушене този процес отново набира популярност.

Любими пушачи и оръжия за пушене

Име за оценка Подробности
Sage SSM620 Пистолет за пушенеВижте продукта
Sage BSM600 Пистолет за пушенеВижте продукта
Пушачи от Orange Country ✔ ЗА ТЪРСЕНЕТО Вижте продукта
Честит зелен грил 3в1Вижте продукта
Езидри Анука ✔ НАШИЯ СЪВЕТ Вижте продукта

Какво е домашна пушилня

Някои може да са наследили домашната пушилня от своите баби и дядовци, тъй като те обикновено използват процеса на пушене, за да запазят месните продукти от кланицата. Но в днешно време по-голямата част от пушените храни се купуват. Това е по-практично и по-лесно, отколкото да се грижите за домашна пушилня. Но тези, които са опитвали домашно пушени колбаси от стари хора или пушено месо от местен пушач, знаят, че домашно приготвената храна е на съвсем друго ниво.

Тези вкусотии се правят в домашната пушилня. Това е устройство с проста структура - съдържа камина, място за прегради и чаршафи, където се разпределя храната, и отвеждане на дим под формата на димоотвод и комин. Има много видове домашни пушачи, но най-често срещаните са изработени от дърво, ламарина или тухла. Можете сами да изградите собствена пушилня - много домашни майстори умело трансформират стари шкафове и гардероби или рециклират различни материали.

Можете обаче да си купите и пушилня за домашна употреба. На пазара ще намерите пушалки от дърво, неръждаема стомана, поцинкована и ламарина, които се различават по размер и възможности за използване. Ако по-малко устройство е достатъчно само за собствена консумация, можете да си купите пушилня в ценовия диапазон от 50 - 100 евро. Ще намерите стандартния размер с основно оборудване в диапазона от 100 - 300 евро и по-професионални и мощни модели варират на височина от няколкостотин до хиляди евро.

Топло и студено пушене

В пушилнята е възможно да се обработват месото и други храни по два начина - горещо и студено пушене. Както подсказват имената, топло пушене се извършва при високи температури от 80 - 150 ° C и студено пушене при по-ниска температура от 30 ° C. Температурата не е единствената разлика. По време на студения процес месото постепенно консерви в продължение на 1 - 30 дни, при горещо пушене месото не само се запазва, но и постепенно също готвачи, като по този начин придобива специфичен вкус и аромат.

В процеса на топло пушене месо запазва сока си, докато студено го пушеше изсъхва, като по този начин подобрява вкуса на месото. И в двата случая за пушене се използват дървени стърготини, пелети, стърготини и по-малки парчета дърво. Продължителността на пушенето ще варира в зависимост от използваната храна, желания резултат, вида на пушилнята и използваното гориво. И двата метода на тютюнопушенето имат какво да предложат, резултатите са различни, но и двата са изключителни по свой начин. На начинаещите в пушенето се препоръчва първо да овладеят топло пушене.

Предимства на домашна пушалка

Докато лятото традиционно се свързва със сезона на барбекюто, все повече и повече гастрономи са привлечени от приготвянето на пушена храна. Димът придава на храната изключителен вкус - месото се пуши няколко часа, през което време колагенът се разгражда, придавайки на месото фина структура. Освен това при пушене месото също печели специфичен вкус и мирис на дим и обикновеното печене на скара или на скара няма да постигне това. Можете да пушите не само традиционни колбаси или сланина, но пушени ребра, риба, сьомга, пушени словашки сирена, зеленчуци, плодове и различни видове месо също са отлични. теглено свинско, свински плешка, коляно и други подобни.

Очевидният недостатък на домашното пушене може да бъде дълго време, необходимо за приготвяне на ястия. Докато някои ястия се приготвят относително бързо, като например сьомга на скара, други ще отнемат няколко часа, така че трябва да пушите планирайте предварително. Чакането определено си заслужава и наградата ви ще бъде вкусна храна. Времето за подготовка обаче може да бъде и предимство - ако чакате посещение и искате да ги загреете с кулинарните си умения, просто подгответе месото предварително, поставете го в пушилнята и оставете това устройство да се погрижи за готвенето вместо вас .

Интересното е, че това Можете да повлияете на вкуса на пушеното месо не само с подправки и билки, но и с използваното дърво. В специализирани магазини е възможно да се купят чипове от различни видове дървесина, които придават на месото отличителен вкус. Използват се основно череши, клен или ябълково дърво.

Освен това пушенето вкъщи наистина е за всеки. От една страна, има пушачи, които изискват опит с пушенето и знания кога и колко дърва да се добавят, за да се създаде достатъчно дим, но от друга страна има пушачи и оборудване за пушене, които могат да бъдат напълно обслужвани. Пример за това е електрическа пушалка, който работи чрез изгаряне на въглища, като по този начин ви спестява време и грижи за поддържане на дим.

Възможности за използване

Що се отнася до думата пушилка или пушена храна, мнозина ще са първите, които ще се сетят за традиционните словашки пушени деликатеси, особено бекон, колбаси, свински коляно, шунка и спелта. Ако не харесвате тези ястия, няма значение. Домашната пушалка има по-широко приложение, отколкото може да изглежда на пръв поглед. Имате широка гама от възможности при пушене на месо. В допълнение към вече споменатите ястия, те са отлични и лесни за приготвяне свински ребра, свински корем, цели пилета или пилешки крилца, пуешко месо, гъски, патица и агнешко. По принцип мазните парчета месо са по-подходящи за пушене, тъй като пушенето изсушава месото. Следователно свинското филе е по-малко подходящо парче.

От рибите тя е особено популярна сьомга, която често пуши студена. Други видове риби също са отлични скумрия, риба тон, пъстърва, морски вълци, есетра и парма, но също така и морски дарове като омар. Също така подбирайте рибите колкото е възможно по-смели и избягвайте твърде бедни видове, напр. треска Можете също така да се насладите на пушени сирена, можете да избирате от различни видове твърди словашки сирена и копия или посегнете към класики като чедър.

Вегетарианците и веганите ще оценят пушените плодове и зеленчуци. Те са доказана класика картофи и сладки картофи, най-добре в кожата, която можете да сервирате направо като гарнитура към месо и риба. Големите привързаности също са пушен патладжан, цвекло, карфиол, царевица, чери домати, кореноплодни зеленчуци и гъби. Пушените плодове са популярни праскови, ананас, банани или червен пъпеш. Отличните прикачени файлове също са маслини, ядки (орех, орех, лешник) и твърдо сварени яйца.

Как да използвам

Сложността на операцията зависи от вида на домашната пушилня, която купувате или правите. Една пушилня, която използва дърва или въглища като гориво, естествено ще бъде малко по-трудна за използване от електрическа пушилня. В частта от камината е необходимо да се запалят дърва и стърготини или въглища и поддържайте горенето при определена температура. Домашно приготвено Пушачките може да бъде трудно да се прецени от колко гориво имате нужда, защото ще ви липсва информация за температурата на дима.

Ако закупите пушалка, можете да изберете такава с вграден термометър, благодарение на което ще можете да поддържате по-добре желаната температура. Още по-лесно е с електронните пушилни - просто задайте желаната температура и време, за каквото искате да пушите храната и всичко ще се погрижи. Пушилнята за дърва или въглища ще изисква вашето внимание през целия процес. Първо горивото трябва да гори правилно с достъп до въздух и след около половин час той ще бъде готов да пуши.

След това можете да поставите месо или други ястия в пушилнята - най-добре е, ако ги мариновате с различни подправки и билки няколко часа предварително. Поддържайте температурата постоянна на 80 - 130 ° C (макс. 150 ° C), в зависимост от вида на храната, която сте избрали да пушите. Преди пушене разберете от колко време и температура се нуждае определено парче месо, сирене или зеленчук, за да не разкривате ненужно храна по време на процеса и по този начин да нарушите процеса на пушене. Сведете до минимум контрола върху храната, най-добре, когато трябва да се обърнат.

Алтернативи на дървена пушилка

Най-често използваната алтернатива на класическата пушилня за дърва и въглища е електрическа пушалка. Това е модерен продукт, който позволява лесно и практично пушене на храна без да е необходимо да се купуват дърва и въглища. Ако тепърва започвате да пушите, електронната пушилка е идеалният избор. Неговото огромно предимство е, че е достатъчно да сложите необходимата храна в него, задайте температура и време и просто изчакайте резултата. Любителите на електронното пушене не могат да допуснат възможността за бавно пушене, когато поставят месото в пушилнята вечер или сутрин, преди да отидат на работа, а вечер ще имат вкусна пушена вечеря. Електрическите пушачи са достъпни, но недостатък може да бъде по-малкият им капацитет в сравнение с конвенционалните пушачи.

На пазара има и привлекателна алтернатива за по-малко пациентите - пушещ пистолет. Вместо да пуши в продължение на няколко часа, тя обещава готова храна само за 5 минути. Пистолетът за пушене има магазин за дървени стърготини, който се запалва, като по този начин създава димен ефект. Въпреки това, за да създадете пушени ястия в този случай имате нужда от готова храна, т.е. печено месо или зеленчуци, които се поставят в тенджера и дим през пистолет. Самото пушене трае само няколко секунди - пистолетът произвежда много дим, в който храната се оставя да престои няколко минути. Самото пушене приключва в рамките на 5 минути. От гледна точка на цената пушещият пистолет е въпрос на 100-200 евро. Въпреки че не е пълноправен заместител на класическото пушене, това е интересна алтернатива, която може да направи вкуса на ястията специален.