Препоръчайте документи

ignác

Военни възгледи 4/2015

док. Ing. Ян Храбе, д-р, проф. Ing. Ignác Hoza, д-р, MUDr. Павел Будински, д-р, инж. Лудек Новак, Даниел Бенда

НЕДАВНИ Бойни дажби на храна за тропически ПРЕГЛЕД Военни възгледи, 2015, кн. 24 (56), бр. 4, стр. xx - xx, ISSN 1210-3292 (печатна версия), ISSN 2336-2995 (онлайн). райони и тяхното хранително значение СТАТИЯ Бойни дажби за троичните региони и тяхната хранителна стойност Vojenské rozhledy, 2015, кн. 24 (56), бр. 4, стр. 47–57, ISSN 1210-3292 (печатна версия), ISSN 2336-2995 (онлайн). DOI: 10.3849/1210-3292.24.2015.04.047-057

Военни възгледи 4/2015

Ключови думи: Бойни дози храна (BDP), бойни дози за тропически райони (BDP T), енергия и хранителна стойност, сензорна оценка, панел от оценители, температура на съхранение. Ключови думи: Бойни съотношения (CRs), Бойни съотношения за тропически региони (CRTR), Енергия и хранителна стойност, Сензорна оценка, Панел от оценители, Температура на съхранение.

Военни възгледи 4/2015

1. Използвани материали и методология за оценка 1.1 Хранителна оценка на BDP T Бяха оценени общо седем варианта на BDP T. Съставът на вариантите BDP T I и BDP T II е приложен към тази публикация. Резултатите от хранителната оценка на всички варианти са дадени в Таблица 1. Използвана е софтуерна програма, закупена от компанията, за да се провери изчисляването на коректността на хранителната и енергийната стойност. MEDIAP и контролът бяха извършени с помощта на програма за хранителна оценка на храната, предоставена от TBU в Злин.

Снимка бр. 1: BDP T в групови опаковки и хранителни компоненти на партидата.

1.2 Методология на сензорната оценка

Военни възгледи 4/2015

1.3 Резултати от хранителната оценка на BDP T Хранителната оценка изброява вариантите на BDP T I-VII. Бяха оценени четири основни хранителни фактора, а именно енергийната стойност на дозата и съдържанието на основните хранителни компоненти, т.е. протеини, въглехидрати и мазнини. Таблица No. 1: Резултати от хранителна оценка BDP T вариант I - VII. Енергийна стойност kJ

Протеини g

Въглехидрати (захари) g

Резултатите от хранителната оценка показват, че изчислените енергийни стойности на отделните дози съответстват на изискванията на спонсора. Според хранителните препоръки (Dostálová, 2012), протеините трябва да доставят около 12-15% от общите енергийни нужди, мазнините около 30% и въглехидратите 50-55%, което е било изпълнено, с изключение на частичните отклонения в по-ниския процент на мазнините ( напр. BDP T III и VII). [3, 4] Доказано е, че приемът на повече от 450 g въглехидрати на ден улеснява ресинтеза на гликоген. Askew E. W. (1997) заявява, че група войници, които маршируват в алпийски позиции и получават 404 g въглехидрати на ден, показват по-високи резултати от контролната група с прием само от 187 g [5] Въпреки това, делът на мазнините в храната не трябва да пада под 20% от енергийната стойност, в противен случай възникват различни нарушения, главно недостатъчно снабдяване с липофилни витамини и незаменими мастни киселини (Velišek, 1999). [6]

2. Резултати от сензорна оценка Извършена е цялостна оценка преди и след термостатичния тест (37 oC, три дни) и по-нататък след изпитването на стрес температурата (55 oC, три дни). Резултатите от теста на термостата и специалния тест за температурно натоварване са идентични, с частични изключения.

2.1 Моментални супи Общо седем вида незабавни супи бяха оценени чрез сериен тест за предпочитание. Ред на супите според преференциалния тест за качество от най-добрите (1) до най-лошите (7): 50

Военни възгледи 4/2015

Броколи с рула. Грах. Чесън с кифлички. Пикантна пилешка супа. Говеждо с цедестин юфка. Пиле с юфка. Гулаш.

Таблица No. 2: Сензорна оценка на качеството на супата (цялостна оценка) Вид супа

Устна оценка на качеството

Неясен вкус, мин. количеството месо е по-малко разтворимо.

Пиле с юфка

Ниско тегло на месото (само 8,02%), вкус празен, не особено типичен.

Броколи с рула

С изключение на ниското съдържание на броколи от 2,9% без коментари.

Чесън с кифлички

Говеждо с целест. юфка

Вкусът не е много изразен, празен, само 0,7% сушено говеждо месо.

Пикантна пилешка супа (Китай)

Рейтинг на вкус 4 (по-малко добър), твърде пикантен, подправка нетипична, чужда.

Чрез сравняване на резултатите според преференциалния тест и скалата за качество на категорията се вижда високо съгласие на постигнатите резултати.

2.2 Готови ястия, гарнитури и спредове Това са най-важните компоненти на дажбите, както по отношение на хранителните, енергийните и теглото (обема). Таблицата по-долу показва резултатите от сензорната оценка и откритите дефекти в качеството. Тестът за предпочитание на ранга не е извършен, тъй като е нехомогенна (разнообразна) група ястия. Таблица No. 3: Сензорна оценка на готови ястия, гарнитури и намазки. Оценено ястие

Свинско в собствен сок, картофено пюре

Много колаген и разтопени мазнини на повърхността, което влошава външния вид. Мирис и вкус отлични. Картофено пюре отлично качество.

Говеждо месо в собствен сок и тестени изделия

Паста - отлично качество. Месо - твърде много сок и парчета месо не се виждат.

Качество добро, без коментари.

Пиле в собствен сок с ориз

Малко сок, иначе добро качество. Незабавната оризова гарнитура беше леко мека след препоръчаното нагряване за 6 минути.

Военни възгледи 4/2015 Оценено ястие

Пиле с паста

Паста много високо качество.

Говеждо с гъби и тестени изделия

Малко гъби, по-слабо изразен вкус. Паста с отлично качество.

Баска пилешка салата

Свинска шунка и картофено пюре с мляко

Дяволско месо с боб

Вкусът е твърде остър, нетипична подправка. Рейтинг 4 по-малко добър.

Печен пилешки дроб и незабавен ориз

Вкус на печен черен дроб (леко горчив).

Салата от риба тон със зеленчуци

Увеличете тегловното съотношение на рибата тон.

Съдържание дестилирано, много разтопена мазнина и колаген, вкус солен, кисел.

3 добри към по-малко добри

Протеинова утайка на долния слой в тигел. Причина за висока температура и време на стерилизация.

Нетипични промени в цвета (до кафяво).

Мус пастет от шунка

Вкусът е горчив, долните слоеве на дъното на тигела са изгорени, денатуриран протеин.

Паста от пушено месо

Резултатите от оценката показват, че качеството на готовите ястия и гарнитурите е било задоволително (категория на качеството отлично до добро) с изключение на печен черен дроб, допълнително стерилизирани намазки, където нежелани промени в цвета (потъмняване на повърхността на съдържанието), дефекти в консистенцията в форма на утайки, денатурирани части и др. вероятно поради високите температури на стерилизация и продължителността на стерилизационното нагряване.

2.3 Сушено месо Поръчайте според преференциалния сериен тест: 1. Сушено свинско месо 2. Сушено пилешко месо 3. Сушено пуешко месо 4. Сушено говеждо месо Сушеното свинско месо е оценено с отлична категория 2 и е най-доброто от четирите тествани проби. Сушеното пилешко месо е оценено с добро качество 3. Други проби от сушена пуйка и говеждо месо са оценени като по-малко добри (категория на качеството 4), особено за влошена консистенция. В говеждото и пуешкото месо консистенцията беше твърде суха, по-малко дъвчеща до несмилаеми фибри. Вкусът е прекалено солен. 52

Военни възгледи 4/2015

2.4 Пробиотични каши Бяха оценени общо четири вида пробиотични каши с различни вкусове (шоколад, ванилия, ягода-ванилия, Nutrik пробиотик). Оценяваме положително включването на пробиотични каши в дози. Продуктите съдържат пробиотични бактерии Bacillus coagulans, които са важни от гледна точка на положителен ефект върху здравето на потребителя. Те укрепват имунитета на човек и потискат процеса на гниене в храносмилателния тракт. Друго предимство е бързата подготовка. Резултатите от сензорната оценка обаче показват, че консистенцията се е влошила след теста и съхранението на термостата. Съдържанието на торбичката, насипната смес, повече или по-малко втвърдена. Причината вероятно са суровини с висока хигроскопичност (фруктоза, глюкозен сироп), които след изваждане от термостата абсорбират влажността на въздуха обратно, бучки и по-трудно се разтварят.

2.5 Крехки филийки Крехките филийки бяха оценени както преди термостата, така и след теста на термостата за категориите отлично до добро качество. Проблемът е в тяхната крехкост и крехкост. Следните видове бяха включени в комплекта BDP T: хрупкави филийки от светлина 35 g, хрупкави филийки от тъмно 35 g и хрупкави филийки царевица.

Военни възгледи 4/2015

Комплексната мултивитаминна таблетка 1 бр е по-малко разтворима във вода. Таблетката може да се постави в устата и да се погълне, което причинява неприятно усещане, тъй като отделя киселина и CO2, вкусът е горчив, горчив или неприятен. Няма инструкции как да се консумират някои витамини - особено опаковани като отделна таблетка под формата на валяк. Жизненоважна напитка (череша, грейпфрут) - опаковка 20 g. Няма индикация колко прах да се смеси.

4. Допълнителна опаковка Допълнителната опаковка съдържа компонентите гроздова захар и мултивитаминния комплекс. Бяха оценени два варианта, а именно опаковка под формата на класическа таблетка и във форма на ролка. Мултивитамините под формата на валяк трябва да се консумират през устата, тъй като разтворимостта му във вода е по-лоша, препоръчваме мултивитамини под формата на таблетка да се разтварят във вода и след това да се пие.

5. Заключение Съставът на храната в дозата и нейните хранителни параметри отговарят на изискванията за конкретна доза. Трябва обаче да се отбележи, че бяха оценени само четири хранителни фактора: енергийна стойност, протеини, въглехидрати и съдържание на мазнини. Други качествени маркери с хранителна стойност, като съдържание на животински протеини, съдържание на есенциални мастни киселини (полиенова ω-3 мастни киселини) и фибри не са балансирани. Съдържанието на витамини в някои витаминни компоненти значително надвишава препоръчителната дневна доза. Не е доказано обаче, че физическите характеристики на войника могат да бъдат повлияни от добавянето на микроелементи 54

Военни възгледи 4/2015

Военни перспективи 4/2015 Приложение 1: Състав на храната в BDP T I Общо тегло 1,8 кг, размери 350 × 300 × 120 мм Мюсли компонент с плодове 50 г

Общо g в опаковката

Енергия и хранителни стойности в BDP пакета Енергия (kJ)