Искате ли да бъдете по-здрави, да отслабнете или дори да се подмладите? Опитайте дръжките.

Някои ги обичат, други обръщат стомах само като ги погледнат. Някои хора смятат големите бели „петна“ върху чинията отвратителни, докато други се наслаждават само когато дръжките са наистина дебели. За някои храната е бедна, а за други гурме деликатес. Но малцина знаят това дръжки са витаминно-минерална бомба, от което освен това не наддава.

Какви точно са дръжките

По принцип всички органи на храносмилателния тракт на преживните животни (книга, капачка, търбух, слуз) се наричат ​​притежатели. В нашия регион обаче терминът притежатели най-често означава стената на рубея на преживните животни, особено бикове и крави.

Руменът (руменът) е вътрешен орган на говедата, разположен в коремната кухина, има типичната форма на голяма торба (обемът може да достигне до 150 l). Повърхността на обработените държачи е гланцирана, незалепваща, кремаво-бяла на цвят с докосване на жълто, от вътрешната страна има типична структура във формата на пчелна пита. Те се продават почистени и измити, разделени на по-малки части или направо нарязани на тънки дълги ивици. Те могат да имат типична мека, слаба миризма на съдържание на рубци (миризмата на силаж или оборски тор), която се губи при готвене. След клането стопанствата се лишават от вътрешното си съдържание, изплакват се със студена вода и след това се измиват при 70 ° C или се втвърдяват чрез нагряване при 90 ° C в продължение на 10 минути. По този начин се постига тяхната частична пастьоризация и се подобрява тяхната текстура. Дръжките също могат да бъдат индустриално избелени, най-често с водороден прекис.

Снимки на дръжките: Shutterstock

Номенклатура

Имаме дръжки, понякога белезници, в Шкембе на Бохемия, в Полша петна или петна, в Германия kutteln, flecke или kaldaunen, в Унгария pacal и на английски са шкембе.

Хранителни стойности

Това, което прави дръжките уникални, не е самото съдържание на минерали и витамини, а съдържанието на тези вещества на калория. Дръжките се вписват перфектно в калоричната диета, тъй като една порция сготвени дръжки с тегло 113 g ще запълни само 4% от дневните ви калорични нужди (90 калории/2000 кал.). Държачите съдържат 3,9 грама обща мазнина на порция, с 1,2 грама "добри" наситени мастни киселини.

Основни минерали

Ако включим дръжки в менюто си, ще го получим богат източник селен. Селенът е важен антиоксидант. Той е част от ензима глутатион пероксидаза, който предпазва тялото от свободните радикали. Действа срещу възпаление и болка, например при ударно претоварване на ставите. Селенът се използва и за профилактика на рака, както и за цялостното укрепване на имунната система.

Дръжките съдържат и здравословен цинк, минерал важно за образуването на кръвни съсиреци и имунитета. Подобно на селена, цинкът поддържа функцията на щитовидната жлеза. Част варени дръжки (113g) съдържа 2,11 милиграма цинк, което представлява 18% от препоръчителния дневен прием и 14 микрограма селен или 21% от препоръчителния дневен прием. Поради ниското си съдържание на мазнини дръжките също са подходящ източник на калций и фосфор, които имат положителен ефект върху ставите.

витаминна
Справя се по „огнеен начин“. Снимка: Mäsodomov

Високо съдържание B-12

Притежателите са богат източник на витамин В-12 или кобаламин. Витамин В -12, заедно с други витамини от група В, помага на тялото ни да обработва хомоцистеин, потенциално токсична аминокиселина, която е отговорна, наред с други неща, за сърдечни заболявания. В 113 грама държачи откриваме 1,58 микрограма витамин В -12, което е до 66% от препоръчителния му дневен прием.

Холестеролът - единственото нещо, за което бихме могли да ме обвиним

Както при нищо, дори при консумацията на дръжки, разбира се, не е необходимо да се преувеличава, причината е в съдържанието на холестерол. Не е драматично, 113 грама дръжки съдържат 138 милиграма, което представлява половината от препоръчителния му дневен прием, или 67% от дневния лимит за тези, които страдат от сърдечни заболявания или висок холестерол. Затова е достатъчно за любителите на дръжките да знаят, че когато ги консумират, те трябва да бъдат внимателни по отношение на други храни и да избягват тези, които имат високо съдържание на холестерол..

10 факта, които определено не сте знаели за притежателите

Дръжките се консумират от векове. Гърците са ги готвили на скакалци, докато римляните са ги използвали за направата на колбаси.

Френски шкембе, италиански триппа, португалски трипас - всички тези имена идват от английската дума tripe, която от своя страна произхожда от древното келтско име tripe, което означавало платно.

Етимологията (произходът) на словашката дума držky вероятно се основава на старочешкия израз dršť, който обозначава изгонени долни вътрешности. По това време те са били обработвани изключително от представител на отдавна несъществуващата професия, т.нар "Раса", днес бихме могли да го наречем саниращ работник.

İşkembe çorbas е името на известна пръчка супа на турски език. Това е кисела, кремообразна супа с вкус на чили, която се сервира особено сутрин.

В миналото притежателите понякога се смятаха за евтин и достъпен афродизиак.

Andouillette е френски колбас, направен от телешки дръжки. Пълне се в големите свински черва и се продава студено, потопено в желе.

В Панама варената супа се готви всеки път, когато се построи покрив на нова къща. Бъдещите собственици, заедно със своите приятели, семейство и строителни работници, се наслаждават на ястие, известно като "mondongada".

В Ел Салвадор се готви "sopa de pata", което се смята за много питателна и вкусна храна. Котлетите се приготвят със зрял банан, зелеви листа, маниока, сусам, тиквени семки, моркови, картофи, хуискила и зелено чили.

Във Флоренция, Италия, можете да си купите много популярен хамбургер с пръчка, наречен lampredotto. Ще изпитате кулинарно изживяване, но само ако сте истински любител на дръжките.

Поради високото съдържание на витамин В12, супата с пръчици се препоръчва и като т.нар "Спасител" например след тежка съботна вечер.

Стопанства по хиляди начини

Белезниците се консумират по целия свят и не се отхвърлят от никоя култура или религия. Те дори съществуват във версията халал и кошер.

В нашите географски ширини най-често срещаният начин за приготвянето им е гъста супа или гулаш, но те също могат да бъдат пържени или смлени на карбонати. Подправките, съставките, гарнитурите и ароматите се увеличават и намаляват на континентите, а броят на рецептите е четирицифрено число.

МИСЛЕТЕ ЗА ВАШЕТО ЗДРАВЕ В ФЕЙСБУК!