Той готви за себе си само когато е необходимо. Много по-скоро би направил сурова салата. Когато обаче приготвяте храна за или с някого, готвенето или печенето е приятна релаксация за него. MUDr. ИГОР БУКОВСКÝ, специалист по здравословно хранене. Мъжът, когото предпочитам
24. януари 2003 г. в 22:30 ЯНА ЛУКАЧОВА
е зеленчуци и плодове пред котлет с пържени картофи. Кога Игор Буковски се заинтересува от готвенето? „От детството изследвам и наблюдавам всичко. Така че се интересувах не само от това, което баща ми прави в градината и във вилата, но и от това какво и как прави майка ми в кухнята. И така, тогава знаех как да правя прости ястия. И със сигурност не считам, че готвенето е просто женски бизнес. "
Фактът, че е вегетарианец повече от 13 години, изобщо не му пречи да готви. Предполага се, че има безкрайни рецепти за ястия от този тип. И освен това: „Диетата влияе значително на човешкото здраве и колкото по-малко животинска храна съдържа, толкова по-добре. И накрая, препоръките на Световната здравна организация ясно посочват, че трябва да се даде приоритет на храните от растителен произход. "
Как да се отървем от шоколадовото изкушение
И какви храни харесва специалистът по здравословна храна? Наистина ли следва своите принципи? Игор Буковски твърди, че съвестта му е чиста.
,Но аз имам слабост - шоколад. Когато има опасност да изляза извън контрол, си мия зъбите или използвам вода за уста, за да блокирам изкушението на езика си. "
Когато няма много време, той обича да приготвя например маруля айсберг с домати, тофу и орехи. Овкусява се със зехтин и билки, и тост с боб, например.
„Пастата или задушените зеленчуци се приготвят бързо от топли ястия. Тиквички, аспержи, домат с чесън, босилек и малко сирене. "
Когато се храни, редовността, акцентът върху качествените съставки, но и смелостта да опита и да приготви нещо ново е от съществено значение за него.
,Първо си представям какво искам да постигна, как трябва да изглежда храната и след това опитвам. Не винаги се получава, но успях в някои ястия. "
В кухнята на Игор Буковски можем да намерим цялото общо кухненско оборудване, но той и съпругата му оценяват най-много три неща. Vitamixer, върху който пшеницата се смила на брашно, приготвя кремообразна зеленчукова супа или прави плодово фрапе, след това малка мелничка за нарязване на билки или ядки и накрая преса за чесън.
,За нас е от съществено значение поддръжката им да не отнема повече време от използването. Ето защо оставяме сокоизстисквачката настрана и предпочитаме да купуваме готови сокове. Днес на пазара се предлага и суров сок от моркови, ябълки и цвекло. "
СНИМКА НИЕ СМЕ - --UBOŠ PILC
Пирамида на здравословното хранене
Според Игор Буковски в основата на нашето хранене трябва да бъдат зърнените култури и пълнозърнестите продукти. Той посочва обаче, че основният критерий не е тъмният цвят на хляба и сладкишите, защото това се постига например чрез добавяне на карамел, бира или черно кафе. „Структурата е от решаващо значение. Трябва да видите кожите и частите от зърната там. "
Следват плодовете, зеленчуците и над тях са протеинови източници: постно месо, птици, риба, бобови растения и техните продукти, ядки и маслодайни семена.
На върха на пирамидата са енергийно концентрирани храни без по-голяма биологична стойност като сладкиши.
Как да преминете към здравословна диета
Ще се случи на много от нас. Най-накрая решаваме да се храним здравословно, но в този момент ще имаме толкова много аргументи защо не е възможно, когато бързо се върнем към любимата си пържола или друга порция кремове. MUDr. Игор Буковски обаче твърди, че това не е нищо повече от преодоляване на трима врагове: предразсъдъци, традиция и език.
И това, което той казва за трите най-често срещани твърдения за това защо не можем да се храним здравословно?
1. Всичко вкусно ще бъде забранено:
,Когато сте на едро, огледайте се и кажете: колбаси, карантия, червено месо, мазни млечни продукти - НЕ. Тогава все още имате толкова много храна за избор, че менюто ви ще бъде разнообразно и вкусно. "
2. Здравословното хранене е скъпо:
„Може да бъде, ако купуваме само вносни суровини и им правим различни взискателни специалитети. Но например елда, пшеница, овесени ядки, боб, нахут, соя, тофу, ядки, царевица или естествен кафяв ориз са значително по-евтини от животинските храни. Кое вкусно мексиканско чили е финансово по-евтино? Фасул или говеждо месо? "
3. Кой днес има време да приготви взискателни ястия:
„Аз също имам малко време и въпреки това трябва да ям. Докато готвите колбаси например за 10 до 15 минути, ще имам време да загрея нарязани домати на малко зехтин (най-доброто е твърдо вино) с парче нискомаслено твърдо сирене, босилек и пълнозърнест хляб . Разбира се, има и отнемащи време рецепти. Но вие също печете пълнена пуйка за два до три часа. "
Рецепти на Игор Буковски Спаначена супа с царевичен грис
1 супена лъжица маргарин, 2 супени лъжици олио, 2 скилидки чесън, 1/2 пакет замразен спанак, 4 чаши зеленчуков бульон, 4 супени лъжици царевична крупа, морска сол, щипка смлян черен пипер
Смачканият чесън се запържва върху маргарин и олио. Добавете замразен спанак, зеленчуков бульон и варете около 20 минути. Накрая смесете царевичната крупа, предварително смесена в студена вода, за да концентрирате супата. Подправете с морска сол и смлян черен пипер. Можем да сервираме с настърган кашкавал. На вкус е и с препечени кубчета хляб, които слагаме в супата непосредствено преди сервиране.
Карибски тофу разфасовки
2 по-големи опаковки бял тофу (около 500 г), 1 чаша доматен сок, 2 супени лъжици лимонов сок, 1 супена лъжица ситно нарязан лук, три четвърти чаени лъжички риган, четвърт чаена лъжичка чесън на прах, една осма чаена лъжичка сол и черен пипер, една -четвърт чаена лъжичка кокосов екстракт или 3 супени лъжици настърган кокосов орех, масло.
Нарежете тофуто на филийки 1,5 - 2 см. В по-голяма купа смесете всички съставки с изключение на тофу и смесете соса.
Загрейте фурната до 175 градуса. Разстелете около една трета от соса върху чиния, намазана фино с масло, добавете към него тофу и го залейте с останалата част от соса. Печете непокрито около 45 минути. Сервирайте с ориз със стафиди.
Олио, 3 големи лука, 1-2 цели глави чесън, 1 голяма чушка, 1,2 л вода, 300 г боб, 1 дафинов лист, 1 чаена лъжичка къри пипер, 1 чаена лъжичка босилек, 1 чаена лъжичка смлян червен пипер, люти чушки, морска сол, 3 големи домата, 2-3 чаши доматен сок, твърдо сирене, бяло кисело мляко
В по-голяма тенджера в олио запържете настъргания лук, счукания чесън и нарязания пипер. Добавете вода, предварително накиснати зърна и подправки: смлян дафинов лист, къри пипер, босилек, смлян червен пипер или чушки на вкус. Посолете с морска сол и яхния. Когато бобът започне да омеква, добавете филийки домати и доматен сок. Варете, докато бобът омекне напълно. Можем да сервираме поръсени с настърган кашкавал или овкусени с кисело мляко и салата. Най-стилната мексиканска гарнитура обаче са царевични палачинки (тортили) или печени царевични палачинки (такос).
2 круши, разрязани наполовина и оголени от ядки, 3/4 чаши ябълков сок, 3/4 чаши вода, 1 канелена пръчка (или канелена захар), 6 скилидки, 12 фурми, 4 чаени лъжички бяло нискомаслено кисело мляко, 3 чаени лъжички царевично нишесте, нарязани ядки или мюсли за поръсване.
Нарежете малко парче от половината круши, така че да лежат върху режещата повърхност на тигана. Добавете ябълков сок, вода, канела и карамфил. Покрийте, оставете да заври, намалете огъня и оставете да къкри 5-10 минути. Внимаваме да не заври. След това вземаме крушите от тигана и ги държим топли на десертни чинии. Добавете фино нарязани фурми към сока в тиган и варете непокрити за около 5 минути. В чаша смесете нишестето в малко вода и концентрирайте сока с него. Напълнете издълбаните ядки в круши с кисело мляко и изсипете сметана от тигана. Сервирайте поръсено с накълцани ядки или мюсли.