рецепти

Защо да купуваме полуфабрикати, когато можем да приготвяме храна бързо и лесно у дома? През 2015 г. Вероника Чопикова основава блог за храната с отличителното име Lazy Cookbook. Оттогава тя печели наградата „Блогър на годината“, започва да издава свое собствено списание и също така публикува готварска книга. Храната е най-голямата й страст.

Кога се научихте да готвите?

Около осемнадесет, когато се преместих в Братислава след гимназията. Произхождам от село Бела над Цироху в Източна Словакия, така че преместването за мен също означаваше пълна раздяла с моето семейство и общите ни ястия. Беше предизвикателство, защото преди знаех как да пека палачинки или да пържа разфасовките. Майка ми, която е отличен готвач, готвеше и печеше с нас, както всяка майка. Затова се консултирах с нея при първите ми опити по телефона. По-късно също започнах да опитвам рецепти от готварски книги и интернет. Постепенно разбрах, че готвенето е занимание, което ми носи радост. И не съм доволен от резултата - вкусна храна, но и от нейното приготвяне.

Значи сте наследили връзката си за готвене от майка си. А какво да кажем за жените, които идват от семейства, в които не готвят ... Според вас може да се изгради връзката с тази дейност?

Най-вероятно да. Признавам, че винаги съм приемал готвенето за даденост. Едва по-късно разбрах, че някой не може да намери пътя към тази дейност. Според мен може да се изгради връзка с храната, но всеки си прекарва добре по друго време. Със сигурност има случаи, когато човек никога няма да намери път към него. Но понякога една успешна рецепта е достатъчна, за да я насърчи при по-нататъшни експерименти, похвали и благодарности и след това тя отива сама по себе си. Започва да му се наслаждава.

В блога се обръщате и към жени, които нямат отношение към готвенето, а с прости рецепти искате да ги обезсърчите, да речем, от полуфабрикати. Това е голямо предизвикателство. Какво трябва да имате предвид при създаването на рецепти?

Разглеждам по-специално два аспекта - простота и бързина. Те се отразяват не само в броя и качеството на съставките, но и в тяхната подготовка. И след това обратна връзка от феновете на блоговете. Често казват, че моите рецепти са точно това, което са търсили и най-накрая са намерили.

В друго интервю споменахте, че бабата на вашия приятел също е вдъхновение за нови рецепти. Така че предпочитате класически рецепти и комбинации?

Бих казал, че имам менструация. Понякога започвам да жадувам за класически рецепти. Или ще се върна от неделния обяд с бабата на моя приятел, очарована от това как традиционно тя все още готви и пече. С желанието да пренеса нейните невероятно вкусни творения по-нататък, ще я помоля за нейните рецепти. Най-често ми ги обяснява по телефона, дори с цялостно обяснение на основните стъпки. Но обикновено не ми дава и ще ги конвертирам в по-здравословна версия. Ако в супата имаше супа, ще я пропусна и ще уплътня с картофи или бобови растения. При печене комбинирам класическо брашно с пълнозърнесто и намалявам количеството захар наполовина. Но аз много обичам да създавам от сезонни съставки. Нямам план какво трябва да се добави към блога. Повечето рецепти са създадени от вечерна лудост в Instagram или Pinterest. Опитвам това, което ме интересува.

През 2017 г. спечелихте наградата Blogger of the Year в категорията гастрономия. В допълнение към добрите рецепти, какво мислите, че прави блога за храна добър?

Мисля, че това е комбинация от няколко неща - добрите рецепти за съжаление в момента не са достатъчни. Желанието да се готви или пече по рецепти на блогъра трябва да бъде подкрепено и визуално, чрез снимки. Именно те предизвикват у човека желанието да отиде да купи необходимите съставки и да започне да се подготвя. Рецептите трябва да бъдат написани ясно и просто. Снимките трябва да уловят храната в пълната й красота. Авторът трябва да е в контакт с последователи в блога - да отговаря на коментари, въпроси и имейли. Блогът не е просто място, където блогър публикува работата си. Тя трябва да се стреми да създаде общност, в която всеки читател да се чувства интегриран.

Вече споменахте качествени съставки. Какво забелязвате при пазаруване? Ще разкриете стратегията как да пазарувате?

Обръщам голямо внимание на състава на суровините и техния произход. Предпочитам словашки продукти от малки производители и сезонни плодове и зеленчуци от малки производители. Също бобови растения, зърнени храни и брашно от неразопаковани магазини. Купувам яйца от свободно отглеждане, а също така се опитвам да купувам качествено месо и риба. За торти използвам горещ шоколад и обикновено масло.

Джинджифилови бисквити.

И така, какво не препоръчвате да купувате?

Бих започнал с индустриални сладкиши. Една проста рецепта за обезсърчаване на покупката им е да прочетете съставките им. Дълъг списък, започващ с пшенично брашно, глюкозо-фруктозен сироп и палмово масло или слънчогледово масло. Обикновено работи.

Как да купя сега, по време на коронарна криза?

Сега изобщо не е лесно. Местата, където преди ходех да пазарувам, са затворени. Повечето от тях обаче стартираха възможността за онлайн поръчки и доставка до дома. Използвам това. Готвя на склад и веднъж седмично тичам до магазина, за да купя това, което ни липсва.

Изпитали сте недостиг на някои храни, за който сега се говори много?

Познавам го само от социалните мрежи. Имам запас от брашно. Винаги обичам да купувам нова марка за тест, или ще ми останат малко от рецепти, които направих по поръчка. А що се отнася до маята, имам няколко пакета сушени дрожди у дома, така че ако искам да изпека нещо ферментирало, използвам тези по време на коронарната криза. Празните рафтове по рафтовете са предимно следобед или вечер, така че пазаруваме рано сутринта, преди запазените часове за възрастни хора. Тогава стоките са прясно разтоварени и не чувствам, че не мога да намеря нещо. Но по-скоро тичам из магазините. Винаги се опитвам да приготвя нещо вкусно от съставките, които имаме вкъщи.

Как се храните, когато нямате възможност да готвите за себе си?

Зависи от ситуацията. Ако с приятеля ми пътуваме някъде, обичам да ходя по ресторанти, които някой ми е препоръчал, или съм намерил добър отзив за тях. Но когато пътувам у дома, например, обикновено се спира в магазина и готвя у дома, защото искам да оставя родителите си да вкусят нещо различно от това, с което са свикнали.

Родителите харесват това, което им готвите?

Усилията ми не винаги се оценяват. Баща му хвали храната, но в същото време добавя, че липсва месо в нея. Мама казва, че не яде повечето съставки, които използва или ги комбинира, като ме държи за главата. Например, той може да използва компоти като гарнитура към кремообразно гъбено ризото ... Но някои от моите рецепти са се установили у дома и се приготвят редовно.

Така че и вие не избягвате ресторантите?

Не, приятелят ми и аз обичаме да откриваме нови места. Въпреки че трябва да призная, че съм доста критичен и обръщам внимание на всеки детайл. Ето защо не харесвам много от любимите си места. Напротив, редовно се връщаме към тези, които харесвам. Предпочитам тези, при които цената е разумно съчетана с качеството и мястото има своя атмосфера.

Освен че пишете блог, вие публикувате и списанието BREZZA, което не се отнася само до готвенето. Какво намираме в него?

Това е минималистично списание от работилницата на словашки блогъри. Не съдържа класическа реклама, има уникално съдържание и снимки. Освен рецепти, читателите ще намерят и съвети за пътуване, интервюта с интересни личности, йога в съответствие с анатомията на човешкото тяло, вдъхновение за живот, инструкции за „направи си сам“ и въвеждане на марки, чиято философия е много близка до нас.

Кой освен вас създава списание?

Графиката и дизайнът на списанието са направени от моя приятел Пете. Сестра ми Моника пише по-богати на съдържание статии, рецептите на Ивка от блога на Dottka.sk и йога са покрити от моя приятел и колега Пете от officeyoga.sk. В допълнение, ние приканваме към сътрудничеството на различни други интелигентни творчески хора, които се променят според темата на даден брой.

В момента се говори много за кризата с печата. Защо блогърите също се нуждаеха от списание?

Мисля, че просто трябваше да се осъзнаем. Не създадохме списанието, за да печелим пари от него. Просто искахме да създадем нещо, което самите ние бихме искали да прочетем през летните вечери върху одеяло или докато пием печен чай и трептящ пламък на свещ. Искахме да свържем теми, хора, красиви снимки. И вижте всичко това на качествена дизайнерска хартия, която можем да запазим за спомен. И кой може да предизвика усмивка на лицето на онези, които ни подкрепиха, купувайки я. Списанието се предлага и в електронна версия и повечето издания могат да се изтеглят безплатно.

Освен списанието, преди година публикувахте и готварска книга. Защо решихте да го направите без издател. Какво беше?

Готварската книга „Мързеливата готварска книга“ излезе през септември миналата година. Свързаха се и с нас от издателството. Условията, поставени от издателите обаче ни обезсърчиха, тъй като създаването на книга е не само трудоемък, но и скъп процес. След всичко това не можех да си представя десетки центове от всяка продадена книга. Намесата в съдържанието, дизайна и корицата на книгата бяха други пречки. Ето защо си казахме, че завършваме цялото пътуване сами.

Кой ти помогна?

Използвахме собствените си спестявания, опита от създаването на списанието, за да отпечатаме книгата и се опитахме да научим останалото в процеса. Не беше лесно, на места и двамата бяхме накрая, но заедно успяхме да преодолеем всеки проблем. Пете от блога redvelvetcooking.com ни помогна много пъти при създаването на книгата, а също така ни направи илюстрации по поръчка, направени въз основа на нашите снимки.

Вашите рецепти са достъпни безплатно в блога. И така, защо хората трябва да купуват готварска книга?

Не всички рецепти са налични в блога, няколко рецепти са само в книгата и хората няма да ги намерят в блога. Освен това към рецептите в книгата се добавят съвети как да замените отделни съставки, така че рецептата да е без лактоза, без глутен или и двете. От шестдесетте рецепти в книгата, четиридесет и четири също имат версия без глутен, а тридесет и две имат версия без лактоза. Освен това книгата съдържа красиви снимки и илюстрации. Той има най-доброто, което имам в предлагането на рецепти - разделено в осем категории. И повечето от тях се потвърждават от най-добрите отзиви от фенове, моето семейство или колеги на работното място, тъй като всеки понеделник носех торти на работа, когато снимах и подобрявах рецептите до последния детайл. И не на последно място, това е възможност хората да ме подкрепят и да ми позволят да създавам нови рецепти за блога, от които да черпят вдъхновение.

Защо решихте да добавите и версии на нетолерантността към книгата?

Исках книгата да е подходяща за почти всички. Също така взех предвид, че човек, който купува моята готварска книга, не трябва да има алергии или непоносимост към храна, но неговият приятел или някой от неговите близки. И ако някога се срещнат заедно на семейна маса или кафе, те могат да представят любимата си рецепта от моята книга във версия, която могат да си позволят.

Така че сте ги редактирали само когато сте създали книгата?

Преди това съм адаптирал рецепти за версии без лактоза, за моя приятел и колега Пета, който има непоносимост към лактоза. Тя ми беше дегустатор и съветник. Въпреки това, аз създавам различни рецепти без глутен и лактоза в блога от дълго време, като част от колаборациите и исканията на няколко десетки последователи, които се нуждаеха от съвет как да пекат и готвят без глутен или лактоза. Затова влязох в него с ентусиазъм, защото вярвам, че в тези случаи хората могат да пекат или готвят добре у дома. Така че не трябва да разчитат на закупуването на различни полуфабрикати, в които съставът не е точно привлекателен и здравословен. Въз основа на обратната връзка, чувствам, че се справям доста добре и хората са доволни.

Текст: Тамара Петеркова
Снимка: Вероника Чопикова