Соята е основна суровина за суши майстора. Ако може да го подбере, съхрани и сервира правилно, той ще подготви идеалното допълнение към всяка хапка.

Подготовка

Качество соята трябва първо да сферира - закваска. След това преминават към пресова машина, която изхвърля тъмната течност от тях. Това трябва да се отърве от мръсотията и така тя преминава многократно филтриране. Стандартният сос се прави от третата формовка. Това означава, че пресованите зърна се поливат отново и се пресоват три пъти подред.

Цветът и вкусът са важни

Има толкова видове соя, колкото виното. Ето основните четири:

- Койкучи, тъмна соя от първата преса. Цветът им е тъмнокафяв до черен. Това е най-доброто, което можете да получите.

- Усукучи, бледа соя. Те имат силен, солен вкус. Традиционно се пресоват три пъти.

- Тамари е група бледи сосове с по-фин вкус и ниско или без съдържание на пшеница. Те също се подлагат на тройно пресоване.

- Широ е така наречената бяла соя. Притиска се само веднъж и не претърпява толкова дълга ферментация. В резултат на това има бледокафяв до почти бистър цвят. Вкусът му е много деликатен, тъй като по време на приготвянето той претърпява много повече филтрация.

Много суши барове смесват собствения си сос и го използват соя мирин, вид оризово вино за готвене.

Соевият сос е сезонен, т.е. нежно променя вкуса през различни периоди. Разликите са в нюансите, които обикновеният потребител рядко забелязва.

соев
Добрият сос е вкус

Истинският соев сос трябва да се прави от 6 до 24 месеца, за да се освободи естествено солта и всички важни съставки. Например, витамин В12.

Такъв сос има естествено наситен солен вкус, но след накисване сушито не маскира вкуса на рибата и ориза.

Когато купувате, избирайте не само по цена, но особено по етикети. Съставът и видът на соса са най-важните показатели.

Използването на соя с лошо качество е риск

Такъв сос се приготвя във фабриките за 12 часа. Освен това не се пресова от качествен боб, а от соево брашно. Това е продукт, който остава след производството на качествен сос. Най-лошото от всичко е обаче, че се вари в солна киселина, така че е абсолютно неподходящ за деца.

Всички аспекти на вкуса се унищожават в нискокачествен сос от сол, която се добавя изкуствено.

Може да е трудно да се направи разлика между висококачествен и нискокачествен соев сос, но етикетът ще ви насочи. Ако съставът съдържа нещо различно от соя, пшеница, вода и ферментационен бульон, това е изкуствено.

Съхранение

След отваряне сосът трябва да е в суха и тъмна стая. Това е главно заради това лошото съхранение може да промени вкусовите характеристики и цвят. Вкусът ще бъде по-кисел, а цветът - по-блед. При добри условия може да продължи до две години.

Във FouZoo ние също произвеждаме собствена сладка соя. В специално съотношение смесваме качествен сос с други съставки - разбира се, не можем да разкрием рецептата. Настрояваме вкуса му, така че да върви добре със сушито, което сервираме. Хайде опитайте.