Те са го знаели още в древен Рим, използвали са го като храна, но главно като лекарство. Цвеклото често е било основното ястие за нашите предци, освен ако картофите не идват от Америка. Помага срещу артериосклероза и има противотуморни ефекти. Цвеклото под формата на сок има детоксикиращо действие.
Beta vulgaris convar. conditiva
Цвеклото (обикновено цвекло) има дълга история, датираща от древните култури в Близкия изток и Средиземно море. Първите записи за него са на около 3000 години. Те са го знаели още в древен Рим, използвали са го като храна, но главно като лекарство. Цвеклото често е било основното ястие за нашите предци, освен ако картофите не идват от Америка.
Понастоящем родът Цвекло (Beta) включва около 15 вида, като фуражно цвекло, захарно цвекло, цвекло и манголд. Цвеклото е доста изключително сред тези видове и сред другите зеленчуци, поради червения до лилавия си цвят. Вкусът му също е изключителен, което не всеки понася добре. Това се влияе от наличието на бетаин.
Витамини и минерали
Бетаинът е естествено вещество, което принадлежи към групата на витамините от група В. Той е изолиран през 1866 г. и се използва и във фармакологията. В допълнение, той съдържа много други вещества с преобладаващо основно естество (съдържа важни минерали като калий, магнезий, желязо, йод, манган, цинк и също така е с високо съдържание на витамини С и Е), което доказва старата народна медицина, която признава цвекло като полезно растение при съдови заболявания и ревматизъм.
Бетаинът сам по себе си е лекарство, което предпазва от артериосклероза, дори частично го лекува и е доказано, че има противотуморна активност. Бетаин намалява повишените нива на хомоцистеин в кръвта, което може да доведе до повишен риск от коронарна артериална болест, исхемичен инсулт и тромбоемболия. Сокът от цвекло подпомага хематопоезата, работата на стомаха, червата и черния дроб. Най-подходящ е пресен сок, приготвен чрез пресоване, стерилизираното цвекло ще запази само около 2/3 от ефекта на пресния сок.
Култивиране
Цвеклото няма много изисквания към почвата. Никога не го наторяваме с оборски тор, но използваме добре разпределен компост. Топката цвекло съдържа около 4 - 6 семена, ние ги засяваме на дълбочина 3 см, на ред 3 см една от друга, на редове 30 см една от друга. След ставане, цвеклото трябва да се унифицира на 6 - 8 cm. За ранна реколта сеем цвекло през април и за съхранение през юни.
Съхранение
Ние събираме луковици за съхранение преди пристигането на студове. Съхраняваме ги в хладна влажна изба, за предпочитане във влажен пясък. В суха среда луковиците бързо биха изсъхнали.
Цвеклото е типичен кореноплоден зеленчук. Голяма част се консервира и за улесняване на манипулацията са отгледани сортове с дълга цилиндрична крушка. Някои животновъди все още са избрали цветни иновации и е създадено салата от цвекло - жълто-оранжево цвекло.
Подготовка в кухнята
Преди да приготвите кухнята, измийте цвеклото, гответе го в солена вода. След готвене и охлаждане лесно се почиства, нарязва и настъргва. За готвене избираме луковици с еднакъв размер, за да готвим едновременно. Времето за готвене е от 3/4 часа до 2 часа, в зависимост от размера на крушките. Цвеклото също може да се пече. Младите грудки са подходящи и за приготвяне на салата в сурово състояние. От младите листа можете да приготвите отличен сос, подобен на спанак, или да ги използвате в комбинация с други зеленчуци за приготвяне на различни салати.
Лечебни ефекти на суровия сок
За артериосклероза се препоръчва лечение: сок от сурово цвекло в доза 50-100 ml на ден в продължение на поне десет дни. Сокът от 500 г сок от цвекло и ябълка може да понижи кръвното налягане само за няколко часа.
Цвеклото също има детоксикиращи и стимулиращи имунитета ефекти. Оптималното дневно количество е 2 до 3 dcl сок на ден, по-големи количества могат да причинят храносмилателни проблеми. Като част от лечението на растежа на рака, както и при възстановяване след лечението му, се препоръчва да се използват до 3 по-малки чаши сок през деня. Като превенция е подходяща 1 чаша в комбинация с други зеленчукови сокове поне 1 до 2 пъти седмично.
Здравословни рискове
Сокът от цвекло съдържа доста оксалати, които могат да натоварят бъбреците, така че за всички горепосочени диагнози е препоръчително сокът да се разрежда в съотношение 1: 4 с други сокове (моркови, ябълки и др.) Или вода. Диабетиците трябва да обърнат внимание на факта, че цвеклото съдържа по-голямо количество въглехидрати, така че е необходимо тази стойност да се включи в дневния прием на въглехидратни единици.
Салата от цвекло
Обелете и настържете суровото цвекло, добавете хрян на вкус, залейте с лимонов сок, подправете и посолете. Можем да направим същото с варено цвекло.
Супа от цвекло
Настържете обеленото цвекло и гответе внимателно около 20 минути. Уплътнява се със сметана и супена лъжица брашно и отново се вари. Добавете разбитите яйца, подправете със сол, малко захар и лимонов сок или оцет.
Борш (по-малко известна рецепта)
Нарязваме около половин килограм цвекло на кубчета или го настъргваме на едро ренде. Залейте 1 литър вода с 1 супена лъжица оцет. Варете половин час, прецедете и оставете да се охлади. Междувременно нарежете на кубчета 20 dkg варени картофи, краставици и твърдо сварени яйца. Смесете с охладеното цвекло, добавете ситно нарязания лук и залейте бульона с бульона. Добавете заквасена сметана на вкус, подправете със сол, хрян и захар. Може да се използва и консервирано цвекло. Този борш се сервира студен.