Словашки щедър, която също е била наричана склададжия, някога е била традиционна церемониална коледна торта, за която днес не се чува толкова често. Не познавам нито едно домакинство в моя квартал, където да се приготвя тортата. Това е закваска с 4 вида пълнежи: конфитюр от сливи, маково семе, ядки и извара - всичко на слоеве добре подредени (следвайки реда отдолу нагоре).
Подобно на нашето коледно дърво е унгарската празнична торта наводнен. Флодни е стара еврейска баница, днес тя е широко разпространена и сред нееврейската общност. Веднъж приготвен през цялата година, днес той е атракция за туристите и много унгарци го приготвят за Коледа. Той има 3 слоя пълнежи: ядки, мак, ябълки и тънко тесто за щрудел, към което се добавя бяло вино.
Коледно дърво малко по-различно
Реших за комбинация от словашки четириколесен и унгарски флод. Изхвърлих всички животински суровини и автоматично изключих изварата от словашката елха. Заместването при мен беше ясно - прибрах домашния си полуфабрикат в бутилка - печени круши. Няма да убеждавам никого. Ако не сте фен на веганството, пригответе тестото и пълнежите по свой начин от съставките, които обикновено използвате. Предлаганата версия без животински продукти определено е по-лека. Самата торта е страхотна калорийна хапка.
Сурови материали:
Закваска:
250 г пълнозърнесто брашно от спелта
250 г гладко пшенично брашно
25 г прясна мая
2 PL сироп от агава
0,5 дл слънчогледово олио (студено пресовано)
3 дл хладка вода
щипка сол
Сладко от сливи - разбира се моята, домашна
Пълнеж от орех: ядки (150 г), сироп от агаве (2-3 PL), лимонова кора (органична), лимонов сок, зърнено мляко
Пълнеж с мак: мак (100 g), лимонова кора (органична), тъмна мусковадо захар (2 PL), ром (1 PL), зърнено мляко (Използвах овесени ядки, но иначе - няма значение)
Печени круши - Използвах моите консервирани дълго печени круши с 4 подправки. Можете също да приготвите този слой от пресни плодове. Следвайте как бихте приготвили ябълки за ябълков пай.
Приближаване:
Тесто: Разбъркайте маята в малко хладка вода. Не е нужно да оставяте маята да вкисва или да я започвате със захар - ако не прекалите с температурата на водата, тя ще вкисне заедно с други съставки. Към разтворената мая пресейте брашното, добавете сироп от агава, олио, щипка сол, хладка вода и разбъркайте добре тестото, докато стане лепкаво и особено докато стане цяло, лъскаво. Поръсете с малко брашно, покрийте с кърпа и оставете да ферментира на топло място (1-2 часа - според нуждите). Можете да смесите тестото отново след първата ферментация и да го оставите да ферментира отново.
Преди тестото да изтече, пригответе се пломби.
Така сладко от сливи, ако сте ги вкусили от нулата, не е нужно да правите нищо. Ако не, не се колебайте да добавите супена лъжица ром.
На пълнеж от орех смила/нарязва ядки на мелницата (дадох лешници, но с орехи този слой ще бъде по-мек и по-орехов). Сложете смлените ядки в тенджера, изсипете зърнена напитка, настържете кората от органичен лимон, добавете захар, лимонов сок и гответе известно време на слаб пламък (около 10 минути) Гледайте, разбъркайте.
На пълнеж от маково семе смилайте маковото семе, поставете в тенджера, налейте мляко от зърнени храни, добавете сироп от агаве, ром, лимонова кора и гответе. Варете пълнеж от орех и маково семе за 5-10 минути. Опитайте плънката и ако трябва да добавите нещо, опитайте по ваш вкус.
След втасване разделете тестото на 5 части. Използвайте най-голямата част на долния слой, а най-малката част на горния слой. В зависимост от формата на формата, постепенно разточете отделните слоеве. Разточих отделните чинии на тестото постепенно, докато наслоявам самата торта (Не ги приготвих всички предварително - дори нямаше да има къде да ги сложа и те изсъхнаха излишно). Намазнете формата за печене и поръсете с грис (моята форма за торта беше с диаметър 28 см). Пригответе първия слой тесто най-големият - той ще формира страните на цялата торта до върха - оставете ги да висят над страните на формата при наслояване. Наслояване отдолу нагоре: тесто - сладко от сливи - тесто - ядки - тесто - мак - тесто - печени круши - тесто, нарязано на ивици. Поставете тестото във формата, разпределете пълнежа върху него и така продължете с всички слоеве и пълнежи. Нарежете последната плоча на тестото с острие на ивици, сложете го хубаво върху тортата. Сгънете долния слой тесто по краищата на горната част на тортата и готово. Печете в загрята фурна (180 ° C) за около 45 минути.
Добър малък съвет:
Ако успеете да разточите неравномерни и неподходящи форми на тесто, изрежете ги с нож и пригответе малки кифли или кифлички с остатъците от пълнежи от останалото тесто, те определено ще изчезнат първи, докато чакате голямата охладена катерица.
Когато имате у дома форма за торта с подвижно дъно, нанесете слой само върху долната част, инсталирайте страничния панел само след като цялата торта е направена и наслоена. Въпреки това е вероятно да имате нужда от помощта на друг чифт ръце.