Хрупкавите бадемови бисквити Cantucci Toscani или Cantuccini, известни още като "Biscotti di Prato" са типични сладкиши от традиционната тосканска кухня.
Първата документирана рецепта за този десерт е ръкописът на Амадио Балданзи, учител от град Прато, от 18 век. През деветнадесети век Антонио Матей, сладкар от Прато, разработва рецепта, която по-късно се превръща в класика и която печели много награди в Италия и в чужбина. През 2011 г. беше създадена асоциацията на производители „Assocantuccini“ и през 2015 г. тя получи признание за защитено географско указание (ЗГУ).
Основният елемент на добрите кантучи са качествените бадеми. Традицията казва, че трябва да се използват само белени бадеми, защото именно те придават на бисквитките специален вкус. Тези сухи бадемови сладки имат особеност: двойно изпичане. Първо се пекат питките, които са още горещи, докато са горещи, а след това се пекат отново при по-ниска температура от двете страни до хрупкавост.
Това е семейна рецепта, приготвена от бабата на Джулиан Мария. Нейната специалност е, че освен портокалова кора, тя добавя и малко портокалов ликьор към тях. Обичам оригинала с бадеми, но трябва да призная, че вариантът му с лешници ми харесва още повече. Използвам най-добрите - от Пиемонт, Италия, откъдето идва Джулиано.
Това е рецепта за двойна доза, от която ще има около 80 парчета бисквити:
Сурови материали
560 г обикновено брашно ’00
300 г пудра захар
400 г небелени бадеми или лешници
4 цели яйца
настъргана кора от два портокала
настъргана кора от два лимона
портокалов ликьор (може да не е)
60 г омекотено масло
2 супени лъжици горски мед
2 чаени лъжички амоняк (еленска сол Салайка)
1 щипка сол
Приближаване
Загрейте фурната до 180 ° C. Разбъркайте цели яйца и захар до гладка смес. Добавете брашно, смесено с амоняк и щипка сол, омекотено масло, портокалова и лимонова кора и мед.
Направете гладко тесто и включете в него бадеми или лешници.
Разделете тестото на четири части и оформете всяка в удължен дълъг блат, поставете върху лист за печене, застлан с хартия за печене.
През първата фаза питките ще се пекат при 180 ° C за 15-20 минути.
Извадете питките от фурната, оставете ги да се охладят малко и докато са още горещи, нарежете парчета с ширина около 1,5 см. Намалете температурата до 150 ° C.
Поставете бисквитите отново във фурната и ги оставете да се пекат за около 15 - 20 минути при температура 150 ° C. В средата на печенето ги обърнете да изсъхнат равномерно. Съхранявайте ги на сухо място, за да не се намокрят и да са красиво хрупкави.
Най-често срещаният начин на сервиране е с вино Vin Santo, което е италианско десертно вино. Комбинацията с медовина или сладко токайско вино ми дойде, но аз ги предпочитам за кафе.