Бозбаш - общи принципи и методи на приготвяне
Характерните черти на кавказката кухня съществуват от хилядолетия. Всеки, който е посетил Кавказ, знае, че съществува истински култ към храната. Нищо чудно - храната в Кавказ е толкова вкусна, че наистина заслужава култ. Оригинални и уникални ястия са придобили голяма популярност в много страни по света. Пикантен вкус, подправки, подправки и билки - всичко това отличава многото международни ястия, родени в планините и мигрирали векове далеч извън Кавказ. Бозбаш е едно от тези ястия. Каква е тайната на популярността му? Месната супа от мазнина се приготвя лесно, идеална за празници и ежедневие.
Кавказките мъже наистина харесват бозбаш. Знаеше, че се смята за основното ястие на кавказките ханове. В идеалния случай се приготвя от главата на овен (целувка - сива глава), задължителната съставка е овен грах (нохут, нахут, нат). Значителен, но незадължителен елемент - кестени, може да бъде заменен с обикновени картофи. Готварска супа, приготвена от различни части агнешко или телешко месо - например гърди, ребра, преден крак, както и голямо количество зеленчуци. Bozbash има няколко разновидности. Този сезон е разделен на лято и зима. Според регионите има много разновидности - Ереван, Сисиан, Ечмиадзин, Шуши нов и Шуши стар.
Бозбаш - приготвяне на продукти
Количеството месо и вода в различните рецепти за супи е почти еднакво, разликата се състои в употребата на зеленчуци и набора от плодове и билки. Схеми на готвене практически еднакви - първото месо се готви, след това със силен агнешки бульон се добавят пържени в масло, зеленчуци и подправки (босилек, естрагон, мента, шафран). Освен това варено и измито агнешко месо може да се пържи.
Комплектът може да съдържа зеленчуци, мая, домати, чушки, моркови, тиквички, сливи, ябълки, патладжан и сушени плодове, зелен фасул, в зависимост от сезона и региона. Кюфта е ястие с кюфтета. Въпреки че агнетата имат достатъчно месо, те съдържат 2-3 пъти по-малко мазнини от свинското месо. Агнешкото месо да изберете днес, тези, които се грижат за здравето си, защото то е по-малко калории от свинското. Бозбаш от агнешко се готви лесно и бързо, като същевременно е успешен и много вкусен.
Бозбаш - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Бозбаш остър на арменски
Когато планирате вечеря на шефа, не забравяйте да почиствате овчарския грах вечер. Остротата на супата се сервира в шушулки с лют пипер, които трябва да се изпържат напълно и да се добавят в тигана в самото начало на готвене.
Съставки: Агнешко (500 грама), картофи (500 г), нахут (100 грама), лук (100 г), гхи, билки, люти чушки (100 грама), сол.
Начин на приготвяне
Разделете парчетата овнешко на големи парчета от 60-70 g, след това изсипете в тиган със студена вода, добавете накиснатия грах и варете 1-1,5 часа, за да премахнете пяната. Нарязваме и продаваме зеленчуци (лук и домати), почистваме и нарязваме на филийки картофи - изпращаме всичко това в тигана. Печени чушки напълно печени, добавете към супата заедно с резенчета билки и подправки. Още 20-30 минути на слаб огън и - готово е!
Рецепта 2: Телешко говеждо с млад боб
Bozbash може да се превърне в полигон за кулинарни събития, вариациите на питателна храна зависят от наличността на продукти. Говеждото с боб и патладжани е нещо специално.
Съставки: Телешка каша (500 грама) шушулки млад боб (250 г), патладжан (2 парчета), лук (3-4 парчета), рафинирано масло (2 супени лъжици .), люти чушки (2 пъти), домат (6 парчета), картофи (8 бр.), магданоз, кориандър, босилек, копър (200 г), сол на вкус, черен пипер, чесън.
Начин на приготвяне
Нарежете месото на парчета с тегло 50 грама. Залейте със студена вода и сварете бульона. Сервирайте там чушки, супи от лук, варете на слаб огън в продължение на 1 час. Не забравяйте първо да премахнете пяната. Обелете картофите, нарежете на 4 парчета и накиснете в бульона. Приготвените картофи могат да се смесват директно в чиния. Отстранете кората от доматите (ние ги загряваме), смилайте ги през сито. Нарежете деликатеса на парчета, посолете и оставете да се отстрани топлината. Запържете ги в тиган с шушулките, нарязани на зелен фасул, добавете всичко към супата, оставете да заври, изключете котлона и продължете 20 минути.
Рецепта 3: Куфта Бозбаш
Супа от агнешко или супа, оказва се много чувствителна. Ще приготвим куфар с месо, изрязано от дупки, ориз и разбити яйца. Преди да приготвите кюфтета, каймата трябва да се съхранява в хладилник поне 15 минути. Сгънете като слива без дупки - с приготвянето на кюфтето вътре, сложете почистените сливи вътре.
Съставки: Агнешко с кост (500-700 г), 1 яйце, сливи (. 20 бр.), Лук (. 2 + 2 бр.), Сол, кайма черна писалка, мента сух грах (2 супени лъжици), картофи (2- 3 бр., 16-20 или малки кафяви), мазнина на опашката (20 г), шафран (1 с. Л. Лъжица), босилек и естрагон, магданоз.
Начин на приготвяне
Отделяме пулпата от костите, произвеждаме кайма, готвим бульона от костите. Приготвяме кофа - комбинираме кайма с лук, минаваме през месомелачка, добавяме разбити яйца, варен ориз, подправки, сол. Поддържаме 15 минути в хладилника и приготвяме кюфтета с големината на малки яйца, в средата на които е скрита слива без семена. Приготвеният бульон с варен грах се отделя от костите, в него слагаме кофа, картофи, варени кестени, ситно нарязан лук. Оставете да заври и гответе на умерен огън в продължение на 7 минути. Напълнете с препечена мазнина и подправки.
Bozbash - Полезни съвети от опитни кулинарни експерти
- Интересен вкус на супа може да се получи чрез добавяне на сини сливи и ябълки. В този случай добавете малък домат, за да получите характерната киселинност на бозбаша. Освен това са необходими месо и грах, някои подправки.
- Брокат-бозбаш - азербайджанска затопляща супа с черешова слива и царевица. Плодове, грах, зеленчуци (лук, моркови, картофи) и подправки (мента, шафран, джинджифил) - и получавате чисто нова супа, отново много традиционна в Азербайджан. Опитайте, много е вкусно.