Вкусните аромати на печени колбаси, жива храна или цигански разпространение от съседната градина определено принадлежат към най-типичните аромати на словашката лятна провинция и ваканционни дестинации.

безопасни

29 юли 2015 г. в 10:57 ч. Ева Молнарова

Често можем да говорим за буквално хвърляния на Лукул, с убеждението, че горещото огнище на скарата трябва да се използва пълноценно. „Хората искат да бъдат навън, да се срещат заедно, обичат да хапват, а печенето на открито подобрява лятното благосъстояние. Освен това вкусът на месо на скара им е вкусен “, потвърждава MUDr. Питър Минарик.

Въпреки че печенето на скара е „ин“ днес, винаги трябва да имаме предвид, че този метод на приготвяне на храна е един от най-рисковите от гледна точка на преработката на храни. Парадоксът е, че ако открием хиляди рецепти за храна на скара в интернет, има значително по-малко здравни предупреждения за това.

Здравословните проблеми, причинени от неправилно приготвяне на скара, могат да се проявят след няколко десетилетия, така че хората често пренебрегват предупрежденията на експертите в изкусителния образ на миризмата на печено месо и го приемат лекомислено.

Най-рисковият начин на приготвяне

„Въпреки че хората със сигурност правят грил от май до късна есен, през лятото сезонът на барбекюто достига върхове, печенето на скара и пърженето със сигурност не са идеалните начини за приготвяне на ястия“, подчертава гастроентерологът и диетолог MUDr. Питър Минарик.

„При този метод на термична обработка, при който използваме високи температури, храната влиза в пряк контакт с огън, в резултат на което токсичните и канцерогенни летливи съединения от въглища и дървесина (така наречените полициклични ароматни въглеводороди/ПАУ) директно замърсяват храната."

Замърсителите в храните на скара също се влияят от специфичен вид въглища или дърва. Някои видове отделят по-малко ПАУ при изгаряне, други повече ПАУ. „Освен това при температури над 200 ° C канцерогенните вещества (полициклични ароматни въглероди - PAH, хетероциклични амини - HCA) се образуват в протеиновите компоненти на храната, т.е. месото, които увреждат клетъчната ДНК и сега е научно доказано, че увеличават риск от рак, особено на дебелото черво и стомаха “, добави д-р Минарик.

Бактерии, паразити.

Друг риск от приготвянето на храна на скара е недостатъчната термична обработка, когато храната е препечена отгоре и недоизпечена отвътре. „Сокът на скара или розов сок не трябва да изтича от месо на скара, което е доказателство за жестокост.“

За да се предпази от бактериални инфекции и паразити, температурата в месото на скара трябва да остане под 100 ° C (мин. 72 ° C за 10 минути). „Прилага се обаче и правилото, че колкото по-тъмно и изгорено е месото след изпичане, толкова по-вредни вещества съдържа то. Да не говорим за популярната консумация на мазнини, която възниква по време на скара! "

Въпреки рисковете, остротата е на скара

Трудно е обаче да се предположи, че хората ще се откажат от своите гурме хобита. Затова трябва да търсите начини да направите любимото си барбекю по-безопасно и здравословно.

MUDr. Питър Минарик съветва да се избягва печенето на червено месо (говеждо, свинско, агнешко и др.) И пушени продукти с високо съдържание на мазнини (колбаси, бекон). От здравна гледна точка бялото и рибеното месо или по-постното месо от дивеч е много по-безопасен вариант.

„Когато печете на скара, е важно да избягвате директен контакт на месото с огъня, капене на сок и мазнина на директния огън. Важно е да използвате алуминиева защитна опаковка и специални помощни средства за скара. Ако все пак ни се случва, че месото е прекалено препечено, нека се откажем от него “, съветва експертът.

"Здравословна чиния"

Принципът на по-малко понякога е повече помага при печене на скара, за да се ограничат рисковите фактори на този метод на приготвяне на храна. Забравете пълната купа с мариновано гърло, няколко хипермаркета опаковки колбаси и хот-дог с различни вкусове, обрасъл бекон - всичко това приготвено в хладилника за скара.

Плочата също има вкус на по-малка порция постно месо или риба на скара, овкусена с пресни билки, зеленчуци на скара, тофу или картофи на скара във фолио и голяма порция пресни зеленчуци. „Витамините и антиоксидантите от домати, чушки, зелени салати, броколи и други зеленчуци имат редица защитни фактори, които намаляват производството на канцерогени“, препоръчва MUDr. Питър Минарик.

Твърде многото барбекю е вредно

Барбекюто в градините, на излети или пикници се превърна в едно от най-популярните занимания у нас през последните години. Но трябва да сме и умерени в дейности, които ни правят щастливи и които ни харесват. „Рискът от често печене на скара трябва да бъде признат особено от тези, които обичат да пекат постоянно, от пролетта до късната есен.

Барбекюто, особено през пролетта и лятото, се популяризира масово през последните години в рекламни кампании на големи търговски вериги. Магазините обаче предлагат само това, което хората харесват и това, което така или иначе биха купили. Хората обаче трябва да знаят и противоположната страна на монетата, т.е. рисковете от нездравословен грил, и те също трябва да се държат разумно, балансирано и отговорно в това отношение “, добавя лекарят.

Принципи на здравословно барбекю парти:

Изследванията показват, че грилът не винаги трябва да бъде нездравословен при всякакви условия. Онкологичните компании предлагат съвети за здравословен грил: