Безглутеновите зърнени култури стават все по-популярни, особено заради тяхното разнообразие и разнообразни приложения в кухнята. В същото време те се считат за по-здрави и по-лесно смилаеми.
Въпреки това, те са търсени най-вече от хора, които са диагностицирани с целиакия (състояние, при което тялото реагира прекомерно на компонент от зърнени култури - глутен или с други думи глутен). Всяка година обаче те са по-популярни сред населението.
Какво причинява глутен?
Самият глутен не е вреден, има го твърде много в днешните зърнени продукти, което вече може да доведе до определени здравословни усложнения. Твърде много глутен причинява подуване на корема, умора (както физическа, така и психическа) и влошава усвояването на вещества в червата. Глутенът е свързан и с някои автоимунни заболявания.
Умората се причинява главно от намалена мозъчна активност, която се появява при редовна и честа консумация на глутен. Когато мозъкът е уморен, имаме по-бавни и по-слаби реакции по отношение на физическото представяне, а не само когнитивни реакции, както често се предполага. Разбира се, има и разлика дали консумираме глутен в бял хляб, пълен с добавки, или консумираме качествен пълнозърнест хляб, който е направен без изкуствени съставки, тъй като тези вещества влияят и върху усвояването на хранителните вещества.
Глутенът трябва да се избягва?
Не мисля обаче, че здравите хора трябва напълно да избягват глутена. Това пълно избягване би било ненужно скъпо и не всички безглутенови продукти с висока цена са наистина здравословни. Считам за по-подходящо да разнообразите менюто си понякога с нещо без глутен, например вместо паста от салата, за да направите салата с пшеница и други подобни. По-висока физическа работоспособност).
Според някои източници пациентите, страдащи от шизофрения или аутизъм, също реагират по-добре на безглутенова диета. Въпреки че този тип диета не лекува болестта, тя помага за подобряване на цялостното състояние на пациента.
Ако искаме напълно да избегнем глутена, трябва да помислим и за т.нар скрит глутен, намиращ се в ароматизирани чайове, горчица, ресторантски супи, някои соеви сосове, смеси от подправки, протеинови барове, някои сирена, маринати, дъвки и други подобни. Изпускането на тези храни обаче е излишно за здрав човек, който не страда от цьолиакия или алергии.
Елда
Въпреки че елдата не принадлежи директно към зърнените култури, използвайте я и нейният състав е толкова сходен, че можем да заменим зърнените култури в менюто. Можем дори да си купим брашно от елда или люспи. Елдата защитава кръвоносните съдове и доставя много необходими хранителни вещества и минерали. той също така понижава холестерола и предпазва от рак. Елдата не е толкова скъпа и от нея могат да се направят много интересни ястия.
Пшеница
Това е обелено просо (на чешки Jáhly). Използването му е много гъвкаво, независимо дали при приготвянето на сладки или солени ястия. Това са малки жълти топчета, които трябва да се варят във вряща вода и да се варят като ориз. Много източници също го препоръчват като гарнитура към месо или друго основно ястие. Пшеницата може да бъде перфектно приготвена напр. по начин на ризото, добавете към супи, салата, пригответе сладко с плодове.
Амарант
Той идва от Южна Америка и се счита за зърнена култура с най-високи хранителни стойности, а като бонус е и без глутен. Освен всичко друго, той съдържа здравословни ненаситени мастни киселини, което допринася за понижаване на холестерола в кръвта. Той повишава активността на мозъка и помага за прочистването на храносмилателния тракт, ускорява метаболизма и помага за здравословно отслабване. В магазините можете да намерите освен самия амарант и тестени изделия от амарант, хрупкави люспи и др.
Кафяв ориз, царевица
Може би най-известните безглутенови зърнени храни, които не мисля, че трябва да се представят по някакъв специален начин. Що се отнася до ориза, важно е да се отбележи, че това е пълнозърнест ориз, който е по-лесно смилаем, а не бял ориз. В допълнение към класическото използване в кухнята например се подбират и ориз и царевични тестени изделия. Алтернативно, царевично нишесте се използва вместо бяло брашно със същия ефект за уплътняване на сосовете.
Популярни са и други безглутенови зърнени храни, като киноа или брашно без глутен, които обаче не е задължително да са от зърнени храни, като нахут, соя, кокос, бадем.