Адвокат, сладкар и майка в едно. Вероника Бушова, която в момента си сътрудничи по проекта Kitchen Lidla, споменава елементарната нюйоркска рецепта и любимата си рецепта от детството.

атрактивна

Вероника, печенето е твоята страст. Доказвате ни го редовно с вашите рецепти. Защо първо сте учили право?

Кухнята е любимото ми място от дете. Обичам аромата и атмосферата му. Въпреки това, предвид моето семейно минало, се очакваше да уча право. Като добра дъщеря, разбира се, предадох дипломата си у дома, но още по време на следването си знаех, че правото като област изобщо не ми е близко. Отдавна се грижа за alma mater, но едва след като завърших, благодарение на огромната подкрепа на родителите ми, за което им благодаря, успях да изпълня мечтата си и да замина за Ню Йорк. Радвам се, че не отидох да уча сладкарски изделия направо вместо университет или гимназия в Австрия. С напредването на възрастта ми ставаше по-лесно да назовавам визиите си и с нарастващия опит ми ставаше по-лесно да изпълнявам.

Учи в престижния Международен кулинарен център. Какво ви накара да изберете нетипичен Ню Йорк за сладкарницата? Как това преживяване ви обогати?

Въпреки че училището е в Америка, то изобщо не е американска кухня. Това е международен институт, базиран на честна френска, европейска кухня. Разбира се, местоположението в огромен град зад голяма част има своите обосновки и предимства. В такъв космополитен град, пълен с различни националности, френската кухня се срещна с влиянието на други култури, което считам за важно гастрономическо обогатяване. Учиха ни майстори от различни националности и беше страхотно да видим разнообразието на сладкарския свят под ръководството на испанец, французин или дори японец, спечелил няколко награди у дома и в Ню Йорк, например за най-добрите десерт на годината Ню Йорк . Ученето в ICC (Международен кулинарен институт) ми даде представа за областта на сладкарските изкуства, както се наричаше моят отдел в училище. Различни курсове, които посещавах извън обучението си, като ресторантьорството отново ми даде необходимия преглед в бранша и в крайна сметка всекидневният независим живот в големия Ню Йорк ми даде здравословен преглед в живота ☺ .

Професионално бях обогатен от подхода и смирението на хората, които достигнаха най-високите цели и въпреки това не забравиха човешкия подход. Представете си, че на всеки обяд има готвачи, като Ален Сайак или Жак Торес, подредени заедно с учениците с увеселителен парк и след обяд преминават през час след час, за да се уверят, че учениците са приготвили храната, която харесват.

Младата словачка Вероника Бушова е вдъхновение за печене за много жени

Каква е разликата между американците и европейците в сладкарските предпочитания? Как се различаваме от американците на вкус?

Но да се върнем към вашето детство. Кой стоеше в началото ви в печенето?

Като дете ходех при баба си, за да ме предупреждава, която винаги ме примамваше към „кухненска работа“, както я наричахме вкъщи. Поставяте ме на кухненския плот и ме оставяте да разбивам белтъците на ръка или да разбърквам сметаната и аз наистина се насладих. Определено трябва да благодаря на моята търпелива майка, която дълги години издържаше експериментите ми с пекарни в кухнята ☺. Обичах да пека за семейството си, приятели, по-късно познати и ми отне повече време, за да осъзная и да спечеля смелост да започна да живея с хобито си.

Какъв десерт е свързан с вашето детство?

Когато бяхме деца, майка ми правеше малко, най-вече баба ми. Хитът беше домашно приготвени сладкиши, шишарки и сладки обяди. Спомням си, че тя направи орехов сняг върху ябълковото руло, а аз все още пека кок. Но майка ми направи няколко неща, които са силно свързани с детството ми. Когато се преместихме от Братислава в селото и се родиха първите ни домашни ягоди, тя ни направи такива мини тарталети от тестото в Линц, пълни с ягодова пяна, лека като облак. Сега, докато пиша това, ми хрумва, че трябва да попитам за рецептата ☺. През годините на живот в селото майка ми се е развила перфектно и днес баба й вече е на върха и Нинке произвежда домашни колбаси, ягодови топки, тънки юфка в наситено жълта супа от домашно приготвени яйца, шифри, кнедли от грис, кетчуп или конфитюри от дома.реколта. Благодарен съм й за факта, че дъщеря ми расте в такъв качествен дом и според мен също здравословна диета.

В момента можем да ви видим във връзка с кухнята на Lidl. Как възприемате сътрудничеството с една от най-популярните вериги в Словакия? Какво ви привлече в Lidl като компания?

Днес във фирмата има тенденция за здравословна кухня. Това потребителско поведение отрази ли се и в печенето? Какво забелязвате като експерт най-голямата промяна?

В работата ви вдъхновяват не само местни, но и чужди рецепти. Но какво да кажем за суровините, които няма да намерите при нас? Как ги замествате?

По принцип не плащам много за възстановяване на суми в рецепти. Има рецепти, при които игриво мога да заменя, например, използвани плодове с такива, които в момента се предлагат у нас, без тортата да загуби вкуса си. Но това ми е работата да измисля, за да правя рецепти за Lidl или в сладкарницата, така че съставките в рецептите, като плодове, да са в сезон. Едно от нещата, на които ми харесва да работя заедно, е толкова много, че мога да покажа на хората в тематични седмици как да правят десерти като може би по-малко традиционни съставки като рикота, гръцко кисело мляко, фъстъчено масло или плодове като маракуя и манго. ☺.

Кога импровизирате при печене и кога стриктно спазвате инструкциите в рецептата?

Разделям печенето на три основни вида. Ако пека специално за поръчка на клиента, със сигурност не експериментирам, но стриктно се придържам към моите рецепти, тъй като повечето поръчки се предшестват от дегустации и е важно клиентът да получи точно това, което е вкусил и избрал въз основа на вкуса. Последователността в производството е ключът към завръщащите се клиенти, защото те знаят, че могат да разчитат на качеството. Но ако измисля рецепта за клиента, тогава трябва да е оригинална и приспособявам установените и проверени рецепти към конкретни задачи, добавям и бижута, за да мога да представя рецептата на клиента, която не е била използвана никъде другаде. Последната категория са рецепти, в които се опитвам и научавам нови техники, правя ги само за себе си и пускам до сто процента продукт. Купувам много чуждестранна литература и тествам рецептите за себе си, които след това адаптирам към моя вкус и им давам личния си почерк.

Твоята работа изисква много креативност. Къде търсите вдъхновение за нови рецепти?

Събирам рецепти за живота. Имам доста голяма библиотека с предимно чуждестранни готварски книги, откъдето черпя вдъхновение. След това се опитвам да коригирам рецептите, така че да представят моя вкус и стил. Следя световните тенденции в Интернет, наистина се наслаждавам на задкулисните видеоклипове от задкулисието на чуждестранни майстори на сладкари. Следвам например сметките на Антония Бачур, Филип Контичини, Доминик Ансел, Нина Тарасова, Линда Ломелино и много други. Там научавам нови техники, които по-късно използвам в моите рецепти в сладкарница Lidl . Също така обичам да слушам отзиви от клиенти и хора около мен. Бих искал рецептите да вкусят не само на мен, но и да бъдат адаптирани към популярните вкусове.

Знаем, че имате малко съкровище у дома, наречено Нинка. Как успявате да съчетаете работата и семейството?

Семейството ми е на първо място. Работата ми също е мое хоби и аз наистина оценявам, че имам възможност да създам работни дейности, така че Нинка да има красиво детство с щастлива майка ☺.

Много съм благодарен на това за нашата всеотдайна баба, която има страхотни отношения с Нина и Нинка обича да ходи при нея за няколко дни в седмицата. Харесва ми, че по този начин мога да покажа живота на Нинке в селото в кални спортни панталони между животни. Възхищавам се на родителите си за това колко енергия могат да вложат в почвата, отглеждайки плодове и зеленчуци, отглеждайки кокошки, патици, свине и овце. Аз самият изпитвам как тази енергия след това се връща няколко пъти под формата на вкусни култури, месо или яйца, които имат по-добър вкус от закупените, човек ги цени повече, може да им се наслаждава повече и да ги използва с разум и уважение. Когато с Нина сме в града, работя само през нощта, когато тя спи, а през деня се посвещавам изцяло на нея. Измисляме различни пътувания, ходим в паркове или с татко на колело. Разбира се, не винаги всичко ми се получава идеално, но се опитвам да имам време за логистика, смирение и да управлявам всичко с усмивка на лице.

Очевидно не бихме ви казали, че работите като сладкар. Как поддържате фигурата си? Избягвате дегустацията?

Благодаря, съвсем не. Основата на нашия занаят е вкусът. Не можех да си позволя да пусна нещо, от което не изоставам на сто процента. За щастие моята Нинка все още спи в количка и я научих на ежедневни дълги разходки в гората, което считам за победа и за двете страни ☺. Бебето спи щастливо на чист въздух, докато птиците пеят и аз минавам през моите 10 км rýchlo.