Артишокът от ерусалим е естествен източник на витамини, минерали, протеини (важни аминокиселини). В допълнение към редица микроелементи (желязо, фосфор, калций, манган, магнезий и цинк) те съдържат инулин (полизахарид, близък до нишестето и пулпата), който се разгражда в организма до проста захар - фруктоза.

гликемичен

Артишокът от йерусалим също съдържа витамини (В1, В2, Н, С и D). Те съдържат до 80% вода и благодарение на инулина и пектина (и двете вещества са фибри) pте помагат за понижаване на холестерола в организма, регулират кръвното налягане, защитават черния дроб и бъбреците. По същата причина те имат прочистващ ефект, помагат на тялото да се отърве от различни токсини, както и от канцерогенни тежки метали и токсини от органичен произход. Те също спомагат за повишаване на устойчивостта на организма към инфекции.

От Северна Америка

Helianthus tuberosus, е латинското наименование на грудков слънчоглед. Въпреки че се нарича сладък или еврейски картоф, растение, принадлежащо към семейство астероиди, растящи на височина до три метра, няма нищо общо с картофите, само ако идва от Северна Америка и името на артишок е позоваване на името на индианското племе Тупинамба. У нас артишокът от Йерусалим е по-малко известен, или само бавно прониква в чиниите на консервативните словашки вечери. Жалко, защото имат уникални лечебни свойства.

Въпреки това, в продължение на няколко години, тяхното отглеждане беше ограничено от закона, твърди се, поради изключителната инвазивност на това растение, което измества нашите местни видове растения. Понастоящем Франция е най-големият производител в Европа и традиционно е била. Французите също донесоха артишок от Йерусалим в Европа. От Франция тяхното отглеждане се разпространява и в други части на Стария континент, но от началото на 17 век артишокът от Йерусалим започва да изтласква картофи.

Инулинът и неговият положителен ефект върху здравето

Инулинът е естествен полизахарид, който се състои от 97% фруктоза и 3% глюкоза. Той има многостранни ефекти при лечението, но особено при профилактиката на цивилизационни заболявания (сърдечно-съдови заболявания, затлъстяване, диабет, рак на дебелото черво). Той е много важен за човешкия организъм, защото създава източник на хранителни вещества и оптимални условия за бифидобактериите (действа като пребиотик в дебелото черво) и по този начин го предпазва от възпалителни и ракови заболявания. Подпомага синтеза на витамини и усвояването на минерали като калций. Укрепва имунната система и понижава гликемичния индекс на храната.

Тъй като има много ниска използваемост на енергия - само 4 kJ на грам, свойствата му се сравняват с влакната. Ето защо той има прочистващ ефект върху храносмилателния тракт - спи в червата като „метла за здраве“, прочиства вътрешния релеф на червата, свързва ненужни и вредни вещества като тежки метали, холестерол, наситени мастни киселини, токсични химикали и ги отстранява от тялото. Той също така свързва течностите и улеснява изпразването. Оптималната доза е 5 до 10 g инулин на ден. Инулинът преминава през стомаха и дванадесетопръстника, без да се разлага. При нормални условия той не се разпада на глюкоза и фруктоза в храносмилателния тракт (съответно в случай на хидролиза се образува предимно фруктоза), което означава, че не повишава нивата на кръвната захар, което е от полза предимно за диабетици тип 2. С други думи: подобрява глюкозния толеранс и инсулиновия отговор.

В допълнение към ерусалимския артишок, инулинът се съдържа и в корените на цикория и глухарче и в грудките на якона, но също така в малки количества в доматите, лука, аспержите и в много малки количества в бананите. Съдържанието на артишок в Йерусалим е посочено от 15 до 20%, в цикория от 13 до 20%, в аспержи от 10 до 15%, в чесън от 9 до 16, празът съдържа от 3 до 10%, а бананите само под един процент .

Артишок от Йерусалим в кухнята

Готвенето, задушаването или печенето намалява лечебните ефекти на инулина от консумирания артишок от йерусалимски артишок, така че е по-добре да настържете клубените с ябълка или морков и внимателно да го подсладите с мед. На пазара се предлагат и изсушени екстракти от топинамбур, сок и инулинови влакна. Консумацията на топинамбур се препоръчва за активна профилактика на цивилизационни заболявания като рак, диабет или сърдечно-съдови заболявания. Пресният сок от топинамбур може да се използва за успокояване на слаб или повреден стомах. Освен това артишокът от Йерусалим има:

  • Положителен ефект върху храносмилането (държи се като пребиотик и пробиотик)
  • Те подпомагат усвояването на витамини и минерали.
  • Те подобряват чувствителността към инсулин.
  • Те имат положителен антистрес ефект; те също регулират кръвното налягане.
  • Като източник на витамини и минерали, те имат силно антиоксидантно действие.

Артишок от Йерусалим, гликемичен индекс и диабет

Ако сравним обикновените картофи и ерусалимския артишок, много бързо ще работим, за да разберем, че ерусалимският артишок трябва да има своето място в диабетната диета. Като алтернатива, това - все още екзотична грудка за нас, може поне да замести някои от картофите. Гликемичният индекс на "обикновените" картофи е много висок в сравнение с топиманбура. Нека само си спомним, че гликемичният индекс (GI) е система за оценка на количеството въглехидрати в диетата. Това е число, изразяващо позицията на храната по скала от 0 до 100, в зависимост от това колко бързо се абсорбира захарта от храната и как влияе върху нивото на кръвната захар. GI на картофите е на средни или дори по-високи нива: варените картофи имат GI около 60, картофеното пюре има стойност 83, а печените картофи до 93. В сравнение с десет по скалата на GI, topimanbury са явните победители! Това се дължи на гореспоменатото високо съдържание на фруктоза, която не се абсорбира и по този начин не повишава нивата на глюкоза. Топиманбъри може да се използва в кухнята като картофи - за готвене, задушаване със зеленчуци, печене, приготвяне на палачинки от тях или замяна на част от картофите в картофени ястия. По този начин GI на нишестените храни може да бъде намален и вашето здраве може да бъде от полза чрез активен подход в превенцията на цивилизационните болести.