Лекарите и диетолозите говорят за важността на яденето на риба. Различните документи и доклади, от друга страна, говорят за възможни рискове. Наистина си струва да се ядат рибни ястия от гледна точка на здравето?
През последните години има няколко доклада, подчертаващи лошите условия, в които някои риби живеят във ферми. Тогава морските риби често са проклети, защото живеят в замърсена среда.
Така че по-добре ли е да избягвате рибата? Експертите със сигурност не препоръчват това, а напротив, призовават за повече консумация на риба. Според тях е важно да изберете правилния.
Живак в морски риби
Един от най-сериозните проблеми с морските риби е високото съдържание на живак, което може да има пагубен ефект върху човешкия плод, особено ако рибата се консумира от бременна жена, или върху развитието на мозъка при по-малки деца.
Нивата на живак обаче варират от видовете до рибите в зависимост от диетата им - хищници като акули, риба меч, скумрия и гущери имат най-високи стойности.
С изключение на бременни и кърмещи жени и деца, можете да използвате тези риби няколко пъти месечно консумирайте, без да застрашавате здравето си.
Нито една от тези четири риби не е просто популярна у нас, за разлика от много по-популярните и безопасни видове в това отношение от рибата тон, сьомгата (с изключение на видовете Albacora) или пъстървата.
Въпреки че са и месоядни, те са по-ниски в хранителната верига, така че имат и по-ниски нива на живак в организма. Можем да ги лекуваме до два пъти седмично. Шаранът, тилапията, скаридите или стридите например имат най-ниските нива на живак.
Замърсяване на реки и морета
Разбира се, що се отнася до риболова, зависи и от това къде са били хванати и къде са живели преди. Балтийско море например е едно от най-замърсените морета, така че когато продава мазна риба, уловена в този район, купувачът може да бъде предупреден, че не трябва да им се радва твърде често.
Подобно на живака има и други токсичните вещества се съхраняват най-много в мастните клетки, по-дебелите видове риби могат да натрупат повече.
„Живите риби, отглеждани в Словакия за пускане на пазара за консумация от човека, се проверяват, наред с други официални проверки, чрез Националния план за контрол на остатъците от живи животни и продукти от животински произход от ветеринарни инспектори на съответните регионални ветеринарни и хранителни администрации,“ казва Мартина Ihnátová, ръководител на отдел Контрол на фуражите, екология и ветеринарна аптека.
Според плана от живи риби се вземат проби и се анализират за различни вещества. Пробите от риба се анализират за забранени вещества като хормонални вещества, хлорамфеникол, нитрофурани и техните метаболити, нитроимидазоли и техните метаболити, а също така проби от риба се анализират за разрешени вещества с определена МДГОВ.
„Такива вещества включват антибиотици, антихелминтици, антикоцидни лекарства, органофосфати, хлорорганични съединения, включително ПХБ, тежки метали, микотоксини и оцветители/малахит зелено, левкомалахит зелено, кристално виолетово и са в левко форма и блестящо зелено“, казва Ihnátová.
Тя добави, че през 2017 г. са взети 125 проби от риба за споменатите вещества в рамките на Националния план за контрол на остатъците от живи животни и продукти от животински произход, които са взети през 2017 г.
"От общия брой взети и анализирани проби, две проби бяха оценени като неподходящ за наличие на оцветители в рибната проба. В първия случай пробата беше оценена като незадоволителна за превишаване на минимално необходимата работна граница за малахитово зелено. Във втория случай пробата е оценена като незадоволителна за присъствието на багрилото - кристално виолетово ", казва Ihnátová.
Ветеринарните инспектори от съответните регионални ветеринарни и хранителни администрации разследваха положителните констатации и въз основа на резултатите от официалните проверки бяха издадени мерки за предотвратяване на проникването на риби с цветни остатъци в хранителната верига.
По-специално бяха издадени мерки за забрана на всякаква продажба и прехвърляне на риба, отглеждана във ферми с положителен резултат от теста, и разпореждане на изхвърлянето на цялата риба от резервоара, от който бяха взети пробите.
"През 2017 г. са взети общо 485 проби (702 изследвания) от риба и рибни продукти, от които 20 проби са незадоволителни. Взети са 65 проби за необходимото изследване на" физико-химични характеристики ", 4 проби са незадоволителни," той каза на HN Fridolín Pokorný от Департамента по хигиена на продукти от животински произход.
Как се контролира рибата, внесена от чужбина?
Изявлението на Петър Бугош от Министерството на външните отношения, вноса и износа за HN гласи:
Аквакултурните животни и продукти, предназначени за консумация от човека, се внасят в Общността само от трети държави, територии, зони или отделни части, които са включени в списък, изготвен в съответствие с член 11, параграф 2. 1 нариадения (ES) č. 854/2004.
Предприятието, от което се изпраща продуктът и в което е получено или приготвено, е в списъка на предприятия, от които е разрешен вносът на този продукт, съставен в съответствие с Регламент № 854/2004.
Пратките трябва да бъдат придружени от съвместен здравен и ветеринарен сертификат, попълнен и заверен от компетентния официален орган на страната износител, в съответствие със съответните образци, определени в съответствие с приложимото законодателство на ЕС.
Пратки с продукти, подлежащи на ветеринарни проверки, могат да влизат само през одобрени гранични инспекционни пунктове на ЕС (HIS). Пристигането на всяка пратка трябва да бъде предварително уведомено на граничния инспекционен пункт, посредством част 1 от Общия ветеринарен входящ документ - ОВВД, посредством телекомуникации или други системи за електронно предаване на данни.
Официалният контрол на граничните инспекционни пунктове за изпълнение на условията за внос също така позволява допълнителни проверки и вземане на проби, за да се гарантира проверка на съответствието с условията на приложимото законодателство.
Риба от фермата
В допълнение към рибите, уловени в дивата природа, рибите, отглеждани в специализирани ферми, все повече се срещат на нашите плочи - в Шотландия и Норвегия те са предимно сьомга, във Виетнам пангасиус, в средиземноморския тон (те се ловят в морето и се хранят), в Китай скариди и египетска тилапия.
И именно този начин на поведение на рибите предизвиква критики не само от редиците на защитниците на правата на животните, но и от еколози и лекари. "Съставът на рибите (особено мазнините) зависи от диетата им, която е свързана с условията на живот. Въпреки това, дори при изкуствено отглеждане е възможно да се постигнат по-благоприятни хранителни стойности на рибите чрез целенасочена обработка на фуражите. Методът на отглеждане и районът на произход на рибата е посочен на опаковката на продукта. за непакетираната риба продавачът е длъжен да съобщи тази информация ", обяснява Тамара Старновска от Форума за здравословно хранене.
Отглеждането на много риби в малко затворено пространство води до по-чести сблъсъци на риби, ожулвания по тялото и перките, както и бързо разпространение на всяка инфекция сред животните. Освен това защитниците на правата на животните от PETA разкритикуваха рибните ферми за предполагаемо широко разпространение на антибиотици и пестициди, както и на други токсични вещества.
Антибиотиците или дори пестицидите се използват предимно от рибовъдите срещу морски въшки, които се разпространяват лесно и бързо в околната среда на рибните ферми. Много ферми, особено в Европа и Америка, се опитват да намалят количеството на използваните антибиотици, което правят, например, чрез ваксиниране на риба.
Дори с риба, както с яйца, пилета или говеждо месо, клиентът може да гледа как е стигнал от езерата до масата.
"Всяка риба е проследима. Произходът й е известен, къде и при какви условия е отглеждана, всяка е ръчно ваксинирана срещу най-често срещаните заболявания. По този начин е възможно успешно да се елиминира нуждата от антибиотици и други лекарства", описва Петър Тидеман Йохансен от норвежката компания Noble Harvest, насочен към отглеждане на сьомга и пъстърва.
Той обосновава думите си с потвърждение, че антибиотиците не се използват в тази конкретна ферма през последните 15 години. Други ферми, особено в Азия, не споделят непременно притесненията на потребителите и медицинските органи и ще бъдат доволни от бързо и относително евтино решение под формата на антибиотици или пестициди, които те използват, след като антибиотиците спрат да работят.
Това наскоро предложи документ на френските журналисти Никола Даниел и Луи дьо Барбейрак, които изследваха поведението на рибите във фермите в Европа и Азия.
Според констатациите на френски журналисти има следи от химикали в месото на някои риби. Основните виновници са фуражните смеси, които рибите получават, за да напълнеят възможно най-бързо.
Използва се веществото етоксихин, което предотвратява пожълтяването на мазнините, но също така се класифицира като пестицид. Според EFSA (Европейски орган за безопасност на храните) няма достатъчно доказателства, за да се определи дали това е опасно вещество или не.
При по-внимателно проучване изследователите откриха индикации, че един от метаболитите на етоксихин може да е генотоксичен, но без допълнителни изследвания те не могат да потвърдят това.
EFSA е определила ограничения за количеството етоксихин в пилешкото месо, но не е препоръчала никакви горни граници на безопасност за фуражи за риби, както и за свинско месо например.
Как да изберем добре
"Рибата е много ценна храна. Рибното месо е по-лесно смилаемо за нас в сравнение с месото на други животни. Състои се от вода (50-83%), качествен протеин (16-20%), мазнини (1-35% ) и незначително Рибената мазнина е богата на ненаситени мастни киселини, които имат положителен ефект върху сърдечно-съдовата ни система и други положителни ефекти върху здравето ни, поради което се препоръчва да се яде риба поне два пъти седмично (около 400 g на седмица) . "уточнява Яна Досталова от Форума за здравословно хранене.
Той добавя, че рибното месо също има положителен принос за мозъчната дейност. Когато избирате риби, Jana Dostálová препоръчва да следвате произхода им, както и свежестта, която ще разпознаете по лъскавите им очи, розовите хриле, твърдата еластична плът и лъскавите люспи.
Ако купувате замразена риба, изберете опаковка, в която няма много натрошен лед, тъй като това ще се стопи по време на транспортиране и може да причини рибата да започне да се топи.
По-добре е да приготвяте замразена риба, без да я размразявате или размразявате на студено, за да запазите съдържанието на протеини, вкуса и консистенцията на месото.