рецепти от лозето
- За нас
- Вино
- Ферментация
- Рецепти
- Супи
- Традиционни рецепти
- Международна кухня
- Месо
- Торти и сладки
- Зеленчукови
- Здравословно хранене
- Тестени изделия
- Напитки
- Заваряване
- Билки
- Списание
- Курсове
- Контакт
Англия е космополитна държава, което означава, че не съм умрял от глад в Лондон. Индийско къри и самоса, арабски и турски кебап или пиде по хиляди начини, китайски и виетнамски ориз със зеленчуци и риба, всички налични, докато чакате в една от стотиците бързи храни, винаги са ме спасявали. И когато започнах работа в био магазин, където продавахме освен био плодове и зеленчуци и салам и сирене от Италия и Франция, можех напълно да забравя за трудностите с английската кухня.
Английската кухня беше - и мисля, че все още е - ужасна. Характеризира се с плътно, разбито месо, пълно с мазнини, брашно, фибри с варени или препечени зеленчуци, сушено печено месо - и винаги покрито със същия кафяв сос. Десертите, от друга страна, са плътни, сладко смачкани, подсладени меса, пълни с захаросани плодове и подправки, или обратното, безвкусни кифлички с брашно, върху които зареждат куп сметана и конфитюр и дори се досещат дали правилният ред е сметаната - конфитюр или конфитюр - сметана.
Картофи, обилно накапани с оцет, мармалитов спрей и ментов сос за сушено месо, плашат невежите. Думата пудинг или пай, което означава торта, се отнася до всичко от плодова торта до черен дроб. Кълна се! Може би затова английският език няма термина „добър вкус“ в речника си, освен ако не искаме да го сметнем за задължителен „наслаждавай се на храната си“.
Бихте ли повярвали, че въпреки всичко това, след години понякога бих искал да се върна към някои от специалитетите на британската кухня?
Известните риби и чипс, т.е. пържена риба и чипс, локуми и пюре - наденичка с картофено пюре, кафяв сос и грах, английска закуска, пържола и бъбречна пита или корниш сладкиши са доста вкусни, ако са приготвени от пресни съставки.
И пай Шеперд
Както във всяка страна, английските селяни бяха бедни и готвеха от това, което къщата даваше. Особено в северната част на Англия и Шотландия домакините измамиха недостига на храна, като повторно готвеха мляно или нарязано месо, покривайки го със слой картофено пюре и изпеквайки всичко.
Агнешкото се използва за приготвяне на оригиналната овчарска торта и те бяха относително много. Ако е използвано говеждо месо, това е вилен пай, но това е подробност. Много често в тези солени сладки се откриват остатъци от печено говеждо и зеленчуци.
Терминът вилен пай се използва от 1791 г., когато картофите са донесени в Англия като храна за бедните, живеещи в вили. Пай на Шеперд е по-нов, появява се през 1854 година.
Моята рецепта
Пай от Шеперд е чудесно ястие за сухи дни, което се приготвя лесно и задоволява цялото семейство. Ако все още не сте го пробвали, дайте му шанс.
Сурови материали:
- 500 г месо
- 1 глава лук
- 2 скилидки чесън
- Чаена лъжичка rasce
- 3 - 4 по-малки моркови
- Deci грах (може да не е)
- 3 dcl доматен сос
- Картофено-пюре от целина
Приближаване:
Или ще купя кайма или ще меля, или ще късам месо, приготвено или изпечено от предишния ден или бульон.
Загрявам мазнината в тиган, запържвам ситно нарязания лук, нарязания чесън и раската. Добавям тънко нарязани моркови и също запържвам за известно време, след това добавям месо.
Когато месото се издърпа, го заливам с доматен сос. Ако нямате сос, използвайте доматено пюре и де - две телешки бульон. Покривам месото със соса и го оставям да къкри бавно на слаб пламък, непрекъснато го опитвам и овкусявам със сол и черен пипер.
Правя баницата на Шеперд, когато картофеното ми пюре се увеличи. Въпреки това е много, много по-добре с картофено пюре и целина! Пригответе картофено пюре от целина като нормално картофено пюре, просто използвайте целина в съотношение 2: 1 при готвене.
Можете да печете пай от Шеперд във всяка форма за печене. Няма нужда да го изтривате или изпразвате. Внимавайте обаче да прецените правилно размера. Ако контейнерът е твърде голям, слоят месо и картофи ще бъде твърде тънък. Изберете контейнера, така че от горния ръб да остане достатъчно място за сок, който при печене ще изпухне около краищата.
Идеално е да печете баницата на Шеперд в купи на отделни порции, защото тя все още е лошо натоварена или по-скоро не изглежда естетически приятна след сгъване на чиния.
Склонен съм да проектирам картофите малко с вилица или лъжица преди печене, който искате, можете да използвате сладкарска спринцовка за украса. Преди печене е хубаво да изплашите малко картофите с настърган пармезан, за да създадете приятен кафяв ефект, който ще сигнализира, че тортата е готова за сервиране. Личен избор на всеки е дали тортата просто да позлати златисто или да я изпече правилно кафява с хрупкави печени ръбове.
Ако не ядете всичко, не се колебайте да приберете тортата в хладилника, след като се охлади. Просто го загрейте на следващия ден и отново обядвайте бързо на масата.
С тази храна, може би дори повече, отколкото с други ястия, тя е толкова добра, колкото и съставките, които използвате, така че не спестявайте на грешните места. Резултатът трябва да бъде сочна храна с приятен домашен, земен вкус.