Навремето гевреци се ядеха точно така - хрупкави направо от фурната с печен мак или сусам. Но американците им придадоха друго измерение.
29 май 2012 г. в 13:56 ч. Дарина Гюрковицова
На редица местни жители имах прясно изпечена франзела в Ню Йорк (прочетете багела, но в стария Прешпорк или Полша се наричаше багел - с дълго „á“) и кремообразно сирене Филаделфия. Мда! Беше вкусна закуска. Багелът ще бъде нарязан с масло в бистро, поръсен с масло и обикновено ще добавят пържено месо и сладко в чинията. Гурметата обаче искат багел, облицован с филийки осолено говеждо и мариновани краставици, с горчица и майонеза. Друга разновидност е шунка и парче сирене чедър. Слабите дами биха подарили на душата си багел от спанак. И ако някой иска нещо сладко, има багел с боровинки, ябълково или портокалово желе.
Откъде са дошли?
В старите хроники пише, че този популярен американски сладкиш от тип хляб с форма на колело с дупка в средата идва от Европа. През 1610 г. една жена в Краков получава хубава гевречка, когато забременява. Тя го сложи на китката си и се гордее с него като гривна. Когато полският крал Ян Собески побеждава турците край Виена през 1683 г., виенският пекар му донася от благодарност пълна кошница с прясно изпечени гевреци.
Бейгълс се появява в Ню Йорк някъде преди 1880 г. и според тях съседите в района се запознават с еврейски имигранти от Източна Европа. Всичко започна с факта, че полски емигрант в малка пекарна формира валяк от обикновено тесто от брашно, вода, мая и сол, усуква ги на пръстен, така че в средата винаги да има една и съща дупка. Той хвърля пръстените (на немски бейгел означава пръстен или бугел - гривна) за няколко секунди във вряща вода и след това ги пече във фурната. Той носеше тортата, все още гореща, в горещи пръчки, а синовете му сутрин ги носеха от къща на къща.
Намазано сирене
Истинската ера на гевреците настъпва в САЩ, когато през 1880 г. се появява намазаното сирене Филаделфия. Търсенето на гевреци също се е увеличило в нееврейските общности. През 1905 г. те основават Международния съюз на багелите в Ню Йорк, създавайки монопол, защитаващ тайните на производителите на гевреци. Той събра около 300 пекари. Казват, че в Ню Йорк е било по-лесно да влезеш в медицинско училище, отколкото да бъдеш чирак в пекарна с багел.
Замразяването измести развитието
Въпреки че не се знае точно кой е донесъл гевреците в САЩ, се знае кой е отговорен за тяхната популярност в момента. Мъжът се казва Хари Лендър. Той беше полски емигрант, който дойде в САЩ през 1927 г. Той създаде малка пекарна на багела си в собствения си гараж, а синът му Мъри ги преброи, когато беше на 11 години. А идеята му от 50-те години беше да замрази торбите, което направи възможно разширяването на тяхното производство и разпространение до далечни места. След това заедно със своите братя и сестри построиха няколко фабрики и разшириха производството. Въпреки че по-късно компанията е продадена, тя все още е лидер в тяхното производство.
Мъри Лендър беше и лице на рекламна кампания, където той лично убеждаваше американците да обменят тост за закуска с гевреци. Той го направи. Днес те се продават във всяка храна и заведения за бързо хранене и са част от закуската в почти всяко обикновено американско семейство.
Багелът е спечелил много фенове като сладкиши поради дългия си срок на годност. Вътре е плътно, не изсъхва, има хрупкава коричка, но за разлика от обикновения хляб, не се рони. Ако имате франзела без масло и сладки заливки, тя е доста диетична. Съдържа минимум мазнини и следователно има само 200 калории. Посейте повече от кроасан, кифла или поничка, с които се конкурира по популярност в САЩ.
Кои са най-добрите?
Ню Йорк е горд да произвежда най-добрите гевреци в света. Монреал се противопоставя: Не! Нашите чанти са най-добрите! Тук печем в дървени фурни и слагаме карамелизиран мед във вряща вода. Ето защо нашите чанти са по-вкусни. Глобализацията на бизнеса наводни не само всички САЩ и Канада, Великобритания и Австралия. Върнала ги е и там, откъдето са дошли - в Европа. Можете да си купите чанти в Братислава в една от веригите за бързо хранене.