плодовете

Винаги измивайте добре салатата преди ядене. Доматите трябва да се съхраняват отделно от другите храни. Яжте пресни плодове в прясно състояние.
Източник: Shutterstock
Винаги измивайте добре салатата преди ядене. Доматите трябва да се съхраняват отделно от другите храни. Яжте пресни плодове в прясно състояние.
Източник: Shutterstock

Мислите ли, че зеленчуците се консумират най-добре сурови? Че това, което е прясно и неотопляемо, е най-здравословното? Поне забравете сега през лятото.

Фактът, че през лятото трябва да внимавате при консумацията на сурови яйца, месни заготовки, майонезни салати, сладолед или по-дълго съхранявани готвени ястия, е отдавна известен. Опасността обаче дебне и с храни, които изглеждат невинни. Освен това те са и здравословни и диетични. Зелените листни зеленчуци не само вкусват вегетариански, но и обикновено се считат за здравословна храна. Макар това да е вярно, това е и фактът, че различните видове зелени марули причиняват епидемии от салмонела всяка година.

Бактерията, която атакува храносмилателния тракт и се проявява в тежка диария, повръщане и треска, попада върху листата на зеленчуците главно от екскрементите на животните, съдържащи се в оборския тор, или от мръсната вода, с която се поливат зеленчуците, преди да я купите . Ако имате вкус към салата от сурови зеленчуци през лятото, опитайте парчета зелена салата, манголд, цикория, манголд, спанак, зеле или зеле наистина измийте лист по лист наистина добре. Внимавайте да използвате различна чиния и нож за сурови зеленчуци от месото. Можете също така да замърсите храната помежду си.

Тежки отравяния

Харесвате ли пресни ароматни домати или чушки? Знаете ли, че трябва да ги измивате правилно, дори когато ще ги готвите? Експертите съветват да си миете ръцете с топла вода и сапун поне 20 секунди преди и след боравене с пресни зеленчуци, както и да миете плодове и зеленчуци под течаща вода преди ядене, нарязване или готвене. И това важи и за плодовете и зеленчуците, които планирате да обелите преди ядене. Суровите домати и други зеленчуци също трябва да се съхраняват отделно от другите храни.

През лятото също трябва да забравите за кълновете, въпреки че сте запален фен на суровата храна. Въпреки че пресните кълнове и кълновете са синоним на здравословна храна, те са много малко устойчиви на бактериална инфекция. Семената, използвани за покълване, могат да бъдат замърсени на полето. Водата и субстратът, насърчаващ покълването, също могат да насърчат растежа на бактериите. Отравянето с микроби, което е истинска среда за размножаване на бактерии, има тенденция да бъде толкова тежко, че, например, известната Американска администрация по храните и лекарствата (FDA) дори препоръчва възрастните хора, малките деца и хората с имунокомпрометирани напълно да избягват да ядат пресни зародиши .

Вносните плодове

Малини, ягоди, касис, къпини - те все още принадлежат към полета. Да, но се пазете от бактериални инфекции, които плодовете могат да причинят. През 1997 г. в Съединените щати избухва огнище на ягодоплодни плодове, което заразява хиляди деца с бактерията циклоспора. Бяха внесени малини от Чили и Гватемала. Плодовете с горски плодове са много чувствителни при съхранение и при замразяване също трябва да се внимава. Лесно се поврежда и замърсява. Това е една от причините, поради които е най-добре този плод да се консумира прясно малко след белене и да се предпочитат местни източници. И, разбира се, не забравяйте да го измиете правилно.

Удивителен знак за бременни жени

Знаете ли защо на бременните жени не се препоръчва да консумират плесенясани сирена като камамбер или сирене със сини жилки? Те не са пастьоризирани, т.е. термично обработени. Те са направени от сурово мляко и могат да бъдат източник на листериоза - опасно инфекциозно заболяване, причинено от бактерии листерия. Въпреки че листериозата не представлява сериозна заплаха за здравия възрастен, тя може да бъде фатална за плода. Такава инфекция може да причини спонтанен аборт през първия триместър на бременността или преждевременно раждане. Описано е и предаването на болестта по време на раждане от майка на дете и последвалата неонатална инфекция, която може да застраши живота на бебето. Причинителят на листериозата при хората е listeria monocytogenes. Това е пръчковидна бактерия, която е доста разпространена в природата.

Замърсяването с фекалии от хора и животни попада във водата и земята, както и в растенията и фуражите. Той навлиза в човешкото тяло, когато консумира сурови млечни продукти, като споменатото плесенясано сирене, като яде сурово месо - като кайма, пушена или маринована риба, както и миди и черупки. Ето защо бременните жени също трябва да избягват тези храни. Не разчитайте на охлаждане, за да убиете тези бактерии, листериите се размножават дори при ниски температури около 4 ° C, така че хладилникът няма да им навреди. През февруари 2000 г. в сиренето Harzer Roller от известен немски производител е открита листерия. Следователно 80 тона от тези продукти бяха отстранени и унищожени от производителя. Междувременно обаче 24 души са се разболели от листериоза от декември 1999 г., а 7 са починали. По-възрастните хора и новородените бяха отслабени сред тях.

Предателско мляко

Обичате ли žinčice и bryndza? Предпочитате направо от планинската хижа някъде по пътя за преход? Разбираемо е, че продуктите от овче мляко са деликатес. За съжаление обаче овчата кръв отново има вкус на кърлежи. Преносимият от кърлежи енцефалит, този вирусен менингит, може да бъде получен не само чрез ухапвания от кърлежи, но и чрез консумация на заразено сурово овче, краве или козе мляко и продукти от него. Едва наскоро се появи епидемия от енцефалит, пренасян от кърлежи, в Източна Словакия около Кошице, където се разболяха 30 души, а също и около Банска Бистрица.

Подозираше се, че консумацията е овче сирене. Не са потвърдени тестове за инфекция в продуктите на определена планинска хижа в Източна Словакия. Службата за обществено здраве обаче издаде временна забрана за продажба на непастьоризирани продукти от овче мляко на няколко предприятия. Производителите също имат сурово животинско мляко, тествано в лаборатория в техен собствен интерес. Най-ефективната профилактика на енцефалита, пренасян от кърлежи, обаче е ваксинацията. Срещу бактериални инфекции на храни или зеленчуци, задълбочената хигиена помага при тяхното почистване и обработка.