Работни задачи на служители в развиващите се училищни столове.

столова

ЗАДЪЛЖЕНИЯ НА РАБОТНИЦИТЕ ПО РАБОТНИ ФУНКЦИИ

Директор на училището

  • гарантира, че храненето заедно в училищната столова се използва образователно за развиване на добри хранителни навици и култура на хранене. Следователно достатъчен брой педагогически персонал, който се храни с ученици, се храни в училищните столове. Изключение правят персонала на детската градина, където грижите за децата по време на сервиране на храна са част от пряката работа с деца.

Ръководител на училищната столова

  • отговаря за експлоатацията, грижи се за правилното управление и безпроблемната работа,
  • съставя менюто винаги за 1 седмица предварително и преизчислява хранителната стойност на сервираната храна според рецептите,
  • е длъжен да спазва и наблюдава разпоредбите относно споделеното хранене за деца и младежи,
  • гарантира, че храната е приготвена вкусно своевременно, в подходящо количество и качество,
  • е непосредствен началник на работниците,
  • по предложение на главния готвач, той планира работно време,
  • в случай на заболяване на служителя, той незабавно предоставя обезщетение,
  • поръчва и набавя храна,
  • отговаря за правилното качество на храната,
  • отговаря за правилното съхранение и извършва проверки за безопасност на храните,
  • осигурява поддръжка и попълване на инвеститора,

Административна власт

  • приема заявления и дерегистрации за хранене,
  • събира пари от ученици,
  • води отчет за избрани вноски и отстъпки за хранене,
  • води касов дневник и финансов аванс,
  • води отчетност за броя на пансионери и изчислява дневните разходи за храна,
  • води медицинска документация на служителите,
  • води стокови карти и прави инвентаризация на запасите веднъж месечно.

Първият готвач

  • ръководи работата на други кухненски работници,
  • отговорен за:
  1. правилно извличане на храна от склада,
  2. ефективно използване на храната за производство на храни,
  3. спазване на хранителните дажби съгласно стандартите,
  4. спазване на технологичните процедури,
  5. качество, вкус и здравословна безопасност на храните,
  6. правилно сервиране и разпределение на ястията,
  7. ефективно използване на работното време на подчинените,
  8. чистота на производствените помещения,
  9. вземане на проби от храна.

готвач

  • приготвя и доставя ястия според инструкциите на първия готвач.

Спомагателна сила

  • съдейства за приготвянето на ястия и извършва помощни и почистващи работи според указанията на първия готвач.

Забелязахте, че една проста методологическа насока е достатъчна, за да се определят служебните отговорности на отделните служители. Всеки на работното си място знаеше какво да прави и как да го прави. Жени от домакинството, които биха могли да готвят добре (сиренето на готвачите в селото) без професионално образование или „професионална компетентност“, бяха допуснати до кухните. Важно беше да се готви вкусно, навреме и да се осигури хранене за много вечери .

Съгласни сте, че изкуството на готвенето и естествената отговорност за свършената работа няма да заменят подробното натоварване?

Какви дейности и отговорности са се увеличили за служителите в училищната столова през последните години?

HACCP и неговите архиви, здравни програми за цялото общество, заобикаляне на материалните нужди, безплатни обяди, обществени поръчки за храна, майки - консултанти по хранене, вечерящи с изтънчен апетит.

Интересно беше да се създаде Комисия по обществено хранене. Ръководителите на училищни столове, които от дълго време работят в училищни ястия, със сигурност помнят комисиите за интернат.

Комисионна за кетъринг като инициативен и консултативен орган

  • подпомагат ръководителя на кухнята при успешно управление според принципите на правилното хранене;
  • контролира хигиената в заведението за обществено хранене;
  • да си сътрудничат в създаването на културна среда в училищната столова;
  • да спомогне за осигуряване на поддръжката на съоръжението и снабдяването с храна (отглеждане на плодове, зеленчуци и др.);
  • търсете заместващи работници, напр. от редиците на пенсионерите, родители, прегледани за бацилоносители, които биха представлявали болни служители на заведението.

На практика комисията по кетъринга не изпълни основната си дейност - консултативна или спомагателна, а дейността й беше насочена към контрола на училищната столова.

Днес нито една законодателна уредба не предвижда създаването на комисии за обществено хранене в училищата.

В следващата част от живота на 75-годишното хранене в училище ще се съсредоточим върху хигиенните принципи. Ще разгледаме законодателните насоки и най-често установените недостатъци на развиващите се столове.

Все още никой не е коментирал статията. Бъдете първи!