Понастоящем този хлебен продукт страда от популярност поради различни алергии или диети. Но в какво да вярвате и в какво не? Ето истинската истина.

знаете

Не можете да позволите и миризмата и вкуса на прясно изпечен хляб? Пресният хляб е на нашата трапеза от незапомнени времена и неслучайно словаците приветстваха уважавани гости. В момента има много хора, които отказват да го ядат поради хранителни алергии или диети. От друга страна, има все повече и повече фенове на хляба със закваска, което е връщане към бавния, традиционен метод за приготвяне на това ястие. Защо си струва да се крещи с мая, когато „модерен“ хляб може да се приготви бързо и ефективно? Защо цената на готовия заквасен хляб е по-висока от цената на хляба, който обикновено можете да си купите в местна пекарна или супермаркет?

Дрожден хляб: Изобретението на хилядолетието

Дрождният хляб е изобретен още през 6000 г. пр.н.е. Зърното се натрошаваше върху камъните, добавяха се вода, сол, семена и мед. Вероятно египтяните са стигнали до процеса на ферментация случайно, когато са забравили тестото за дълго време на слънце и то се е вкиснало. След изпичането беше създаден вкусен деликатес с хрупкава коричка и пухкав център, който традиционните палачинки не можеха да сравнят дотогава. Ето защо този метод на приготвяне започна да се разпространява много бързо. След това хлябът е бил уважаван векове наред и се е превърнал в основна храна във всички краища на света.

Модерен срещу традиционен хляб

Днес хлябът се пече в пекарни, с акцент върху скоростта, икономичността и печалбата. За разлика от тях, хлябът с квас се прави търпеливо, внимателно и изключително ръчно по традиционните рецепти на нашите стари майки. Съвременният хляб се различава от традиционния хляб главно по веществото, използвано за ферментация; дължина на тесто за втасване; както и суровините и другите добавки, които съдържа крайният продукт.

Маята не е мая

Има голяма разлика в това дали дрождите или маята, т.е. маята, се използват за приготвяне на хляб. Индустриалната мая е изкуствено отгледана и съдържа само един вид бактерии, които са резултат от т.нар алкохолна ферментация. За разлика от това, маята съдържа няколко вида здравословни ферментиращи бактерии и е резултат от млечна ферментация. Млечнокиселите бактерии в хляба със закваска допринасят за здравословната чревна микрофлора и гарантират нейния висок естествен срок на годност.

Продължавате бавно

Друга голяма разлика е времето на ферментация. Днес голямо количество мая/индустриална мая се използва за ферментация на тестото от обикновен хляб, за да „набъбне“ хляба за 30 до 60 минути. За разлика от това, бавната ферментация с мая, която е била обичайна част от производството на хляб преди Втората световна война, трябва да отнеме поне 6 часа. Благодарение на дългата, няколкоетапна ферментация, отделните вещества се разделят на по-прости структури, които тялото ни може да обработи по-добре и след това да използва. Дори след изпичането на хляба, процесите, които допълнително подобряват неговата усвояемост, все още изчезват. Значителни ползи от продължителната ферментация са по-доброто разпределение на протеините (глутен) в аминокиселини и значително по-нисък гликемичен индекс, така че хлябът с квас е подходяща част от много диети.