В този блог ще разгледаме хранителните и здравословни ползи от три сезонно актуални есенни култури, които някога са били често срещани в нашия регион и в диетата на нашите предци. По-късно обаче те бяха изтласкани от вноса или отглеждането на други култури. Днес обаче те бавно се връщат там, където заслужено принадлежат, т.е. към нашите кухни, рецепти и ястия.
Квака
Торино, квака, рункла или жълто цвекло е вид кореноплодни зеленчуци. Китът му е кръгъл, а цветът на повърхността е лилав, а отвътре бял. Вкусът му напомня на картофи, кръстосани с кольраби, въпреки че в действителност това е кръстоска между зеле и кореноплодни зеленчуци. Квака е една от най-старите храни, консумирани на наша територия. Дори преди 100 години менюто на великите ни родители беше обща част. Едва на фона на отглеждането на картофи и вноса на ориз. От хранителна гледна точка обаче, шарлатанът е изключително ценна храна, която в много отношения превъзхожда картофите или ориза, защото и неговите листа също се консумират.
Състав
Квака има високо съдържание на вода, което представлява 90% от обема си. Затова е подходяща добавка за диетични програми. Съдържа ниска стойност на въглехидрати, почти никакви мазнини и, обратно, висок дял на фибри. Той е ценен източник на витамин С. В една чаша имате половината от препоръчителната дневна доза. Освен цечка съдържа и витамин А, витамини В1 и В6, но и необходимите минерали, особено калций и калий.
Полза
„Здрава като ряпа“ е поговорка на нашите чешки съседи. И е истина. Kvaka, в чешката ряпа, помага при редовна консумация:
- предотвратяват остеопорозата поради съдържанието на калций,
- за предотвратяване на проблеми с храносмилането и изпразването поради фибри,
- поддържат имунитет благодарение на витамините С и А,
- поддържат сърцето във форма благодарение на високото съдържание на калий и калций.
Как да го приготвите
Точно както бихме направили картофи. Вкусно е например вариант на картофено пюре или пържени картофи, изпечени в чиния, напръскани със зехтин и осолени с морска сол. Подходящ е за супи и печени зеленчуци. Можем да използваме листа от шарлатан, както всички листа от маруля - пресни, но също така и на пара в сос или супа.
Йерусалимски артишок
Топинамбур или еврейски картоф или ерусалимски артишок, но в действителност това е грудков слънчоглед. Вкусът му е на колераби с приятен орехов отговор. Определено повечето от вас вече са го виждали на живо като високо жълто цвете, подобно на слънчоглед, просто не сте имали представа, че това е артишок от Йерусалим и че най-ценното нещо се крие под земята.
Първото споменаване на артишок от Йерусалим идва от 17 век. Тази култура се храни с едно от първоначалните племена в Северна Америка. Твърди се, че самото име артишок от Йерусалим идва от името на индийското племе "Тупинамбо". След вноса на артишок от Йерусалим в Европа той беше много популярен, докато картофите станаха популярни, което постави артишока на заден план.
В момента обаче тя отново преживява бум, завръща се и е хит на съвременната гастрономия. Поради широкото му използване за храни, фуражи или енергийни цели и високото съдържание на хранителни вещества и витамини, някои учени го наричат култура на 21-ви век. Това е невероятно издръжливо растение за отглеждане. След като го засадите някъде, е доста трудно да се отървете от него. Може да се съхранява по същия начин като картофите и също така ще остане свеж толкова дълго. Времето позволява, дори може да изветри страната през зимата, а вие можете да го изкопаете през януари.
Състав
Клубените от топинамбур имат уникални свойства. Освен че са естествен източник на витамини, минерали и протеини, те съдържат и т.нар инулин - полизахарид, който се разгражда в организма до проста захар - фруктоза. Инулинът има много ниско използване на енергия и следователно неговите свойства се сравняват с фибрите. Когато преминава през храносмилателната система, той се държи като естествен пребиотик в дебелото черво. В същото време той прочиства релефа на червата и предпазва тялото от възпалителни реакции. Артишокът в Йерусалим съдържа до 80% вода и освен инулин съдържа и пектин. Ценни витамини в артишок от Йерусалим са особено В1, В2, витамин С и дори витамин D.
Полза
- Благодарение на съдържанието на инулин, той прочиства храносмилателния тракт и освобождава организма от вредни отлагания.
- В допълнение, съдържащият се в йерусалимския артишок инулин защитава нашия имунитет, който е пряко свързан с благоприятната микробна колонизация на червата.
- Благодарение на високото си съдържание на вода и ниската енергийна ефективност е подходящ за хора с диабет.
- Използва се за подпомагане на лечението на затлъстяване, висок холестерол, но също така и за детоксикация на организма.
Как да го приготвите
Поради тяхната устойчивост на замръзване, грудките могат да се консумират и през зимата, особено сурови в салати. Те обаче могат да се стерилизират и като краставици или да се приготвят от супи. Те могат да се използват и като гарнитура, подобно на картофите. Артишокът от Йерусалим има страхотен вкус дори настърган като кисело мляко като здравословна закуска. Известни са и сиропи, подходящи като заместител на рафинираните подсладители. Сокът и сиропът могат да се използват и при производството на безалкохолни напитки или млечни продукти. Сушените цветя са подходящи и като чай за хора с диабет.
Мулетата са жълти малцове, принадлежащи към зърната и имат крушовидна или сферична форма. Те идват от Азия, където се споменават за тяхното отглеждане през 16 век. Отглеждането им на наша територия датира от 60-те години на 19 век. Плодовете му са твърди и горчиви в сурово състояние. Вероятно затова никога не е придобивал такова внимание и популярност като сладки и по-меки ябълки или круши. Зрее през октомври, когато неговото събиране и обработка също е подходящо.
Състав
Плодовете Дула не могат да се консумират сурови, тъй като съдържат по-голям дял от танини и пектини, което причинява гореспоменатия горчив вкус. Те съдържат 8,0 до 10,6% захар, 1,8% пектини, 0,8 до 1,8% киселини и 5 до 20 милиграма витамин С.
Полза
- Сушените плодове дуле са отлични при стомашни проблеми и диария.
- Термично обработените плодове действат успокояващо върху раздразнения стомах и подобряват цялостния процес на храносмилане.
- Термично обработените плодове дуле също имат леки слабителни ефекти.
- Дулите съдържат висок дял фибри и следователно са фантастично средство за почистване на чревната среда.
Как да го приготвите
Идеално е да правите мармалади, конфитюри или желета от дулата, но компотите също са вкусни. Подходящ е за сушене и дори може да се използва за приготвяне на вино или красив ароматен дестилат. Освен това е чудесен плод при печене. Именно при приготвянето на десерти и конфитюри се прилага изцяло високото му съдържание на пектин и относително ниско съдържание на захар.
Интересност
Благодарение на своя интензивен и приятен аромат на ванилия, цитрусови плодове и ябълки, дулата ще поеме прането в гардероба и, ако е необходимо, молци от него.