добавена дата: 14.10.13-14: 41

отидем

Есенният гъбен сезон е в разгара си. Време е да помиришете деликатеси от гъби. Ако събирате гъби, фокусирайте се само върху млади и здрави парчета гъби и ги съхранявайте в плетени кошници, за да не се изгорите.

Понякога реколтата е наистина богата, така че нямате време да обработите всички гъби наведнъж. В този случай можете да ги изсушите, консервирате и замразите. Просто го извадете за Коледа и го добавете към зелето или към соса.

Сушене на гъби

Почистете старателно гъбите, нарежете ги на тънки филийки и ги разстелете в мрежи, за да осигурите подаване на въздух от двете страни, никога на слънце, или ги изсушете в сушилня за плодове.
Съхраняваме сушени гъби в стъклени чаши, тенекиени кутии или ленени торби. Добре е да държите стъклените чаши на по-тъмни или тъмни места и да не ги излагате на пряка слънчева светлина. Винаги добавяйте 2-3 парчета дафинов лист към чашите, консервите и сашетата и поръсвайте гъбите със смлян черен пипер. Те работят срещу вредители.

Задушаване на гъби

Задушените гъби могат да бъдат не само замразени, но и варени. Просто задушете почистените гъби в масло, докато полуомекнат. Никога не солете гъби, приготвени за замразяване по време на задушаване.
След задушаване оставете гъбите да се охладят и след това ги разделете във фризерни тигли или подготвени стъклени буркани за стерилизация. След това ги затворете и съхранявайте във фризера или гответе. Стерилизирайте задушени гъби мин. 20-25 мин. Ако наистина искате да сте сигурни, че няма да ви разглезят, повторете стерилизацията след 24 часа. Варете гъбите в чашите за още 5-10 минути.

Консервиране на гъби

Гъбите се консервират в масло или сладко-кисела туршия, както при краставиците. Гъбите се бланшират в солена вода и се съхраняват в стъклени съдове, заливат се със солена вода и се затварят херметически. Преди приложение плодните тела се измиват с вода.
Специалността е ФЕРМЕНТАЦИЯ НА МЛЯКОТО. Бланшираните, накапани гъби се наслояват в съд, застлан с копър и дафинови листа, можете да опитате чесъна. Гъбите се осоляват с 1% сол и се наслояват до ръба. На следващия ден течността се освобождава от действието на солта и стъклената чаша се напълва с допълнителни гъби, така че всички гъби да бъдат потопени в течността. Затворете контейнера и постепенно претърпете млечна ферментация. По този начин е възможно да се съхраняват гъби в продължение на няколко години, консумирайте ги възможно най-скоро след отваряне.

Замразяване на гъби

Този метод за консервиране на гъби е характерен за скандинавските страни. Бланшираните, накапани гъби се пълнят в малки микротенови торбички и се замразяват при -20 °. След размразяване те трябва да бъдат незабавно обработени.
Този метод гарантира, че преработените гъби запазват оригиналния си вкус и аромат, разбира се, ако спазваме няколко важни условия по време на тяхната обработка.

  • Във фризера слагаме само напълно пресни гъби със здравословни плодове.
  • Преди замразяване не накисваме гъбите излишно, почистваме ги предимно сухи. Ако накисването не може да се избегне, то трябва да тече много бързо и тогава е добре гъбата да се изсуши с парче кухненско руло.
  • Никога не белете капачките преди замразяване.
  • Замразете краката и шапките отделно. Те имат различно качество и затова се препоръчва използването на краката по различен начин. Ако обаче сте решили да замразите, би било препоръчително да изрежете и задушите краката преди замразяване.
  • Можете също така да задушите шапки с по-ниско качество.
  • Цели шапки се замразяват в микротенови торбички, задушени шапки или крака е добре да се замразят в подготвени буркани.
  • Никога не съхранявайте гъби във фризера за повече от 3 месеца!
  • Размразявайте бавно в хладилника в оригиналния буркан или чанта.

Гъби в сладко-кисела запарка

Сладко-кисела запарка: 1 л вода, 0,6 л 8% оцет, 25 г сол и 100 г захар.
Киселинна настойка: 1 л вода, 40 г сол, 0,6 л 8% оцет.
Подправки (чаша 0,37 л): 1 по-малък дафинов лист, 3-5 плода черен пипер, 3-5 плода нов пипер, 1/4 чаена лъжичка синапено семе.

Приближаване:
Поставете подправката, 2-3 филийки лук, 1/3 от запарката и почистени и предварително приготвени (предварително сварени в подкиселена вода на 1 l вода, 1/2 ČL лимонена киселина за 2-3 минути) в стъклото. Ако е необходимо, добавете още инфузия. Най-горният слой гъби с инфузия е на 1 см от ръба на чашата (ако добавим масло, след това на 1,5 см от ръба). Затворете чашите и стерилизирайте за 20 минути при температура 80 - 85 ° C. Ако искаме да приготвим гъби с масло, добавяме 1 PL масло към една чаша гъби.

Подготовка на гъби за стерилизация:
Ние премахваме гъбите от грубите примеси още по време на събирането. Преди измиване ги почистете, изрежете неподходящи части и сортирайте. Малките гъби могат да се стерилизират цели, за по-големите гъби можем да отрежем шапката и филийките отделно. Поставете гъби в сурови или предварително приготвени чаши. Преструваме се на твърди и горещи гъби в подкиселена вода (1 l вода, 1/2 ČL лимонена киселина). Варете ги 2-3 минути в зависимост от размера и вида. След предварително приготвяне охладете гъбите в студена вода и ги напълнете в чаши с по-малко съдържание.

Гъби, мариновани в масло

250 мл оцет от бяло вино
150 мл вода
1 чаена лъжичка сол
мащерка
дафинов лист
1 лют пипер
450 г събрани и почистени гъби
400 мл необработен зехтин
Процедура: Оставете оцета и водата да заврят леко, добавете сол, мащерка, дафинов лист и лют червен пипер и варете сместа за 15 минути. След това добавете гъбите и оставете да къкри още 10 минути на слаб огън. Изцедете добре предварително сварените гъби и ги напълнете със старателно стерилизирана (вряща вода) половин литрова чаша. Налейте масло в чаша, докато гъбите се потопят. В допълнение към гъбите, по този начин можете да се насладите и на масло, което в крайна сметка ще придобие вкусен вкус на гъби и ще служи като съставка в салатите.