По време на готвене трапезната сол е основният и най-често срещан вкус за всяка домакиня. Наистина има само няколко вида храни, които се приготвят без използването на сол. С това няма проблем, тъй като солта е ограничено количество, необходимо за правилната функция на човешкото тяло.
Трапезната сол е съединение на натрий и хлор в съотношение 60% и 40%. Натрият задържа вода в тялото. Той регулира налягането на течностите в тялото, което означава, че помага да се поддържат клетките хубави и твърди. Хлорът е част от стомашната киселина, така че играе важна роля в храносмилането. Натрият - освен всичко друго - е важен за правилното функциониране на нервите и мускулите. Без него не бихме могли да направим нищо, за което мислим. Освен това той регулира кръвното налягане, активира някои видове ензими, помага на хора, страдащи от депресия и нарушения на съня, предотвратява спазми, прочиства белите дробове на бронхите.

количества
Подчертавам, че тези полезни ефекти се отнасят само за ограничено количество приета готварска сол. Необходимото количество натрий за тялото на възрастен човек е 2-3 g, т.е. една чаена лъжичка. Важно е да се запази това количество, тъй като е доказано, че твърде много сол повишава кръвното налягане. Дългосрочното увеличаване на количеството погълнат натрий увеличава количеството кръв в кръвоносните съдове. Тъй като кръвоносните съдове вече не могат да се разширяват, се развива високо кръвно налягане. Продължителното високо кръвно налягане има неблагоприятен ефект върху сърдечната функция, тъй като принуждава сърцето да повишава активността си, а също така може да увреди стените на кръвоносните съдове. Кръвоносните съдове се запушват поради натрупаните отлагания, което увеличава риска от инфаркт и инсулт.
Инсултът и инсултът са третата най-честа причина за смърт, причинена от високо кръвно налягане.

Прекомерната консумация на сол също може да доведе до рак на стомаха. Научно доказано е, че честотата на стомашни язви и рак на стомаха е по-често при консуматорите на прекомерно количество сол.

Повишеното кръвно налягане също има неблагоприятен ефект върху бъбречната функция. Една от задачите на бъбреците е да възприемат приема на сол в човешкото тяло. След известно време обаче бъбреците вече не могат да отделят излишната сол с вода.

Други вредни ефекти включват запек, нарушения на съня и умора.

Ако искаме да намалим консумацията на сол, нека я заменим с билки (праз, магданоз, целина, майорана, босилек, лигурия, копър, лук, естрагон) и никога не осоляваме храната, без да я опитаме. Трябва да проверяваме количеството скрита сол в отделните храни и суровини, защото консумирайки ги, солта попада в човешкото тяло дори без осоляване на храната. За нас е полезно, ако познаваме тези храни с високо съдържание на сол (хляб и сладкиши, шунка, салам, бекон, сирене, подправки, консерви, закуски, дресинги).

В почти всеки магазин се предлагат различни заместители на солта, а по-големите хипермаркети вече предлагат храни с ниско съдържание на натрий и натрий. Такава е например сол с ниско съдържание на натрий и високо съдържание на калий, в която натриевият хлорид замества калиевия хлорид.
Нека използваме нерафинирана морска сол, хималайска сол, черна сол.