Екология, здравословни лакомства или чайове във всичките му форми. Какво очаква гастрономията през 2019 г.? Най-новите тенденции бяха събрани от Vojto Artz, готвач на METRO и президент на словашката асоциация на готвачи и сладкари.

vojto

Екология или Храна и добро

Светът говори все повече за устойчивост, хранителни отпадъци и пластмаси. Всичко това ще заинтересува гастрономията дори повече от преди. Известни личности, както и „големи марки“ се интересуват от екология и внимателно боравене с храната. Например, METRO Cash & Carry SR подписа меморандум със словашката асоциация на готвачите и сладкарите през декември относно изпълнението на принципите за максимална използваемост на храните, солидарност на храните и общество без отпадъци. Към меморандума могат да се присъединят и други гастро специалисти и хора, спазващи принципите на нулеви отпадъци.

Здравословно задавяне или съзнателна диета като начин на живот

Водораслите, кълновете или цветята вече са обща част от храната и напитките. Потребителите все повече осъзнават произхода на храната и изобщо не са безразлични към нея. Производителите очакват прозрачност при етикетирането на състава на продукта и качеството на продукта. Тези тенденции ще продължат.

Ферментация или т.нар добри бактерии

Ферментирала чаена напитка (комбуча), домашни малини или „занаятчийска бира“ вече са намерили своите клиенти. Тенденцията на ферментация ще се разшири и към нашите собствени ястия и тяхното приготвяне, примери за квас, кефир, ферментирали краставици или ферментирало зеле, което е много популярно в Словакия. Разходът на възможно най-малко преработени суровини върху плочи ще бъде разширен.

Бистро и улична храна на високо ниво

Перфектните ястия, приготвени от кулинарни майстори, но много бързи, лесни за консумация и достъпни (темпура, кебап, азиатски кнедли, царевични палачинки с различни пълнежи и много други) допълнително ще укрепят позициите им.

Необичайни вкусове или изскачащи вечери

Нестандартни локации, тайни менюта и интересни хора - тенденцията ще бъде опитната кухня с история на нетрадиционни места.

IN основен úлохе чай

През 2019 г. хората ще използват всякакви смеси, сортове чай, различни начини за приготвянето им, коктейли с чай или, например, подслушван "Nitro чай".

ОТ комфорт на дома за повторноставъраcie

Хората ще се върнат в бизнеса. Те вече няма да се радват на разопаковането на пластмасови кутии за храна, като вземат предвид нашата планета и тенденциите за „нулеви отпадъци“ или „по-малко пластмасови“, и ще започнат отново да се наслаждават на храната в ресторанта.

Месо а остатъкае

Разработването на „хем“ (специална съставка) ще бъде най-обсъжданото. Този продукт трябва да се превърне в трамплин за използване на органични заместители на месо и протеини. Любителите на месо обаче не трябва да се притесняват и дори класическото месо ще получи подходящото пространство - например Бавет от дъното на филето или Мерло или лента от Вегас от рамото.

ОТ ферми директно на улотноснол

Тази тенденция преобладава за нас от последните години и земеделските продукти като такива доминират във всички тенденции от известно време. Най-новата тенденция за ресторантите е да създадат свои собствени "ферми", някои започват да отглеждат зеленчуци и плодове за менюто си. Днес мнозина вече имат собствена билкова скална градина или градина.

Веге говори за все повече и повече твоето място

За растителността вече е казано достатъчно. 2019 година по-скоро ще бъде година, когато компаниите се фокусират повече върху състава на самата валута. В някои заведения вегетарианското меню съставлява половината от всички ястия и се превръща в негова основа. Също така се популяризира в дегустационни менюта, а също и в сегмента на „изисканите ястия“, т.е. в гастрономията с опит.

Глобализация в кухня

Преди няколко години в Европа се наблюдава тенденцията на азиатската и индийската кухня, но тази година се говори за думата „латиноамериканска кухня“. В крайна сметка, кой не би ял ястия като севиче (приготвено от прясна сурова риба), писко кисело (типичен алкохолен коктейл) или арепа (царевично тесто).