Веднъж прочетох гурме ревю, където експерт писа, че гурмето, което гледа калории, е като проститутка, която гледа часовник.

прованс

Трябва да призная, че тази аналогия остана в паметта ми, защото никога не съм го разбирал или този, който я е написал, е имал напълно идеализирани идеи за проституцията. Съгласен съм обаче с първата част и искрено признавам, че буквално изядох скорошния си престой във Франция.

Рай за гурме

Моят приятел има 300-годишна ферма точно в сърцето на Прованс, която реших да избера след дълго обмисляне (около 2 минути). Тъй като той обича да готви, купува и обича добри вина, нашата програма беше проста. Пазари, лозя, готвене, посещения на няколко места, приятели или хотели Relaix & Château и след това отново готвене. Точно от Марсилия, където летях благодарение на нов директен полет от Прага, потеглихме за Екс ан Прованс за питие.

Този град, добре познат на всички любители на Прованс, пулсира от живота. Баровете и ресторантите са пълни, тълпи весели студенти заемат всички градини и хората се разхождат по улиците. През уикенда има и страхотни пазари, където можете да си купите всичко - от ръчно изработен сапун от лавандула до мед, трябва да се добави, че напълно бял и разбит като сняг (най-доброто е лавандула като Phillippe Rio Apiculteur) до прясно козе сирене и стриди. Завършен гурме рай!

На следващия ден потеглихме към близкия град Малеморт купувайте пресни багети, сирене и плодове. Купихме си и заек (Lapin), който приготвяме за късен обяд по рецепта от старата детска готварска книга на Майкъл Оливие „La cuisine est un jeu dʾenfants“. Това е много проста и страхотна рецепта, която просто трябва да споделя с вас. Нарежете заека и го разтрийте със сос, приготвен от френска горчица, галета и капки зехтин. Изпечете заека във фурната за доставка и в края го покрийте с прясна сметана, оставете да престои известно време и го поднесете с прясна багета, ориз и грах, разбира се, прясно обелени и печени с бекон. Като предястие препоръчвам да имате артишок.

На пазара има много видове, ние избрахме малка, твърда виолетова де Прованс. Достатъчно е да поставите нож под чинията, така че чинията да е леко наклонена, да излеете в нея лъжица класически френски дресинг, в който да потопите артишока. Сега ми хрумна, че артишокът е единствената храна, която консумирате в чиния повече от преди. Не забравихме и за десерта, отдадохме се на един много прост - ягоди с разбита сметана и настърган меренгу на повърхността. Всичко допълнено от розово био вино Venus от винарна Pinchinat. Тази винарна е на Ален дьо Уел, чиято съпруга Брижит ми каза, че мога да купя виното им и в Прага, ура ... Надявам се само да не струва пет пъти по-висока цена. Струва € 5.70.

На следващия ден тръгнахме за обяд, за да видим собственика на Жан Луи Касис Замъкът на Касис. Той превърна това величествено имение в красив хотел, откъдето можете да погледнете плажа и града от птичи поглед. Започваме съвместната среща с аперитив, аз избирам местен пастис, сервиран на лед с капка бадемов сироп, напоен с ледена вода. Спокоен обяд отваря самият готвач, като представя и обяснява цялото меню, за да знаем какво да очакваме с нетърпение.

Очаква ни ароматен домат, пълнен с моцарела ди Буфала Кампаня с парче печено прошуто, пълнено с рататуи и салата като предястие. Следва Дорада с картофено пюре и картофено пюре и печени зеленчуци. След това той пече и накрая отново пресни ягоди, този път в кошница от топло тънко тесто и с леко подсладена бита сметана с ванилия от Мадагаскар. Към всичко това пием Barolo и Sancerre. За да похарчим след този късен обяд (той започна в 15:30 ч.), Отиваме на разходка из местните лозя и бавно се отправяме към дома.

На сутринта тръгваме на пътешествие, искаме да преминем през няколко близки градчета Бокс де Прованс, Гордес или Лакост, невероятно е, но в района има може би седем ресторанта на Michellin, най-вече в хотелите Relais & Châteaux. Изброяването им всички би заслужило отделна страница за всички! Ако сте в Прованс, не пропускайте уикенда сутрешния пазар Les Halles в Авиньон. Те са отворени до 14 часа и най-добре е да дойдете тук за обяд. Има бар, където можете да хапнете всичко, което купите тук, и те ще комбинират вина за вас. Бях очарован от сухото бяло вино с капка органичен виолетов сироп, който превърна тази вкусна напитка в невероятно пътешествие в детството ми - помните бонбоните с теменужки?

След завръщането от пътуването ни очаква изненада у дома. Домакинята ни приготви вечеря, отлична пастила, традиционна берберска и мароканска храна (откъдето идва домакинята). Това е сложен месен пай, традиционно направен от гълъбово месо, който съчетава сладък и солен вкус. Това е много свежа комбинация от слоеве креп от тесто (по-тънко братство от тесто за щрудели) с пикантна месна смес, бавно приготвена в бульон с подправки и с хрупкав слой настъргани и препечени смлени бадеми с канела и захар. Трудно е да си представим по-добър край на пътуването.

Преди пътуване до летището, на следващия ден в Марсилия, имам рибена супа (уж откъдето идва оригиналната рецепта) с чесън, малко пикантна майонеза с вкус на шафран, препечен хляб и сирене. След всички тези вкусотии не искам да ям нищо в самолета. По пътя към дома изпитваме невероятна турбуленция и един пътник получава инфаркт. В този момент главата ми блесна. Надявам се само да оцелее и да няма Макдоналдс като последно хранене.

Статията е създадена за списание ZEN.