Медът се съхранява най-добре до 20 градуса по Целзий. Не е задължително да е в хладилника. Най-добре е на тъмно, в килера, където има суша и няма силни миризми, казва Владимира Кшазовица, словашки експерт по мед.

Една супена лъжица мед на ден е оптимална. Медът има поддържащи ефекти върху имунитета и храносмилането. Подходящ е за укрепване на организма. Основните въглехидрати в меда формират непосредствен източник на енергия за нашето тяло, казва VLADIMÍRA KŇAZOVICKÁ, словашки експерт по мед, за Denník N. Тя е асистент в катедрата за оценка и преработка на животински продукти, FBFS SPU в Нитра.

Колко отблизо изглеждат или се различават отделните медове?

Медът не е като меда, ботаническият и географски произход на меда влияе върху неговите свойства.

Що се отнася до нашите медове и техния цвят, цветните медове обикновено са по-светли, орлови нокти по-тъмни. Има и изключения, медът от елда и кестен е флорален, идва от нектара на цветята, но е тъмен. Медовете от листна медена роса също са по-леки от иглолистните медени медове.

По отношение на консистенцията например медът от рапица бързо кристализира до твърда бяла консистенция, изглежда почти като свинска мас. И обратно, ахатовият мед остава течен за дълго време.

Ние възприемаме различни миризми и вкусове на мед, това е следствие от различни вещества, които се намират в тях, макар и в относително малки количества.

Географският произход също включва климатични условия, като мед от финикова палма в Луизиана, който има топъл влажен климат и естествено по-високо водно съдържание. Може да започне да ферментира, така че е по-трудно да се съхранява.

Кои са основните категории мед?

Има три основни вида мед - флорален, медена роса и смесен. Всеки мед трябва да посочва кой е. Те се различават по вида на суровината, от която са направени.

Цветният мед се произвежда от нектара на цветята. В рамките на цветните медове ние познаваме едновидови медове, като рапица, ахат или слънчоглед. След това има различни многовидови цветни медове - например от ливадни растения или овощни дървета.

казва
Ing. Владимира Kňazovická, д-р. работи в Катедрата за оценка и преработка на животински продукти на Словашкия университет по земеделие (SPU) в Нитра. Той докторат по програма „Молекулярна биология“ в Катедрата по микробиология в SUA в Нитра. Завършила е външно като пчелар в средното училище Pod Bánoším в Банска Бистрица. В момента работи като асистент в катедрата за оценка и преработка на животински продукти, FBFS SPU в Нитра, където предпочита да оценява меда и пчелните продукти. Снимка - архив на Владимир Kňazovická.

Какво ще кажете за мед от медена роса?

Меденият мед се образува от секретите на листни въшки или други специфични насекоми. Листните въшки първо убождат иглите на дърветата в иглолистните гори или листата в широколистните гори и изсмукват от тях растителен сок.

Листните въшки имат в себе си вид филтриращо устройство. Те консумират това, от което се нуждаят, оставяйки останалото върху листата под формата на лепкави капки. Това е медовина. Той е сладък, богат на въглехидрати. Пчелите го примамват, събират медена роса, носят я в кошера и я правят медена роса.

Медовете от медена роса имат много силно действие срещу много патогенни микроорганизми. В сравнение с цветните медове, те съдържат по-сложни захари.

Някои хора, които имат проблем с храносмилането, също могат да имат затруднения при преработката на мед от мед. Цветните медове се усвояват по-лесно. Парадоксално е обаче, че много от по-сложните въглехидрати, открити в медената мед, могат да имат бифидогенни ефекти. Това означава, че те подпомагат растежа на бифидобактерии и лактобацили. Те имат положителен ефект върху тялото.

А какво да кажем за смесените медове?

Смесените медове са цветно-медена роса. В нашите условия често ги наричаме горски мед. Когато кошерите са разположени до гората и пчелите събират както нектар, така и медена роса, пчеларят след това набира всичко наведнъж. Резултатът е смесен мед.

Как да съхранявате мед?

Най-добре до 20 градуса по Целзий. Медът не трябва да е в хладилника. Най-добре е на тъмно, в килера, където има суша и няма силни миризми. Медът действа като гъба, абсорбирайки водата и миризмите от околната среда. Затварянето на пакета е основа.

Когато медът се съхранява в помещение с висока температура - например през лятото, при температура 30 ° C, той се „разпростира“, образувайки твърда и течна фаза над него. Течността е по-податлива на ферментация, тъй като има по-високо водно съдържание. Известни са ни и изключения, например мед от елда образуват твърд и течен компонент по естествен път.

Когато съдържанието на вода в меда е ниско, срокът на годност е много дълъг. Обикновено на меда се дава минимален срок на годност от две, три, четири години, но той по същество е безкраен.

Ако медът е ферментирал и не го консумираме, не трябва да го изхвърляме веднага. Има благоприятно въздействие върху кожата, можем да го използваме във ваната.

Когато медът се втвърди, това означава, че е грешен?

Не, кристализацията е напълно естествена. Грешно е, когато не кристализира. Скоростта на кристализация обаче е различна. Например, медът от рапица кристализира много бързо от въртене, в рамките на няколко седмици. Напротив, медът от ахат издържа течност много дълго време, дори две или три години.

Тъй като потребителят установява, че медът е с добро качество?

Трябва да започнете с нормален външен вид. Ако видя, че медът е „поетапно“ превърнат в твърд и течен компонент, това означава, че не е съвсем правилен или че съхранението не е било оптимално.

Най-добре е да купувате мед директно от пчелар, когото познавам и знам, че той продава качествен мед. Ако нямам такава опция и купя мед в магазин, ще разгледам страната му на произход.

Разполагаме с много качествени медове. Имаме строги изисквания към меда и пчеларството, антибиотиците не трябва да се използват. Бъдете по-внимателни, когато става въпрос за смеси от мед от и извън Европейския съюз. Евтините медове се внасят от Азия и Южна Америка, като Аржентина или Китай, и се смесват с нашите.

В тези страни има друг начин на пчеларство или преработка на пчелни продукти, да не говорим за фалшифицирането, което в някои случаи е по-трудно да се идентифицира.

Колко мед да консумирате?

Една супена лъжица мед на ден е оптимална. Медът има поддържащи ефекти върху имунитета и храносмилането. Подходящ е за укрепване на организма. Основните въглехидрати в меда са непосредствен източник на енергия за нашето тяло.

Освен това има и други компоненти, въпреки че присъстват в по-малки количества, като ензими и други протеини, органични киселини, витамини или минерали. За да се увеличат ефектите от лечението, се препоръчва доза от 50 до 80 грама на ден, но не за дълго време, а само за определен период от време. Изберете индивидуален подход, всеки от нас има различни реакции към различни храни.

Задължителен въпрос - мед или бяла захар?

Захарта е захароза, нищо друго. Медът съдържа главно монозахариди, глюкоза, фруктоза и други съставки, които помагат на организма. Някои учени наричат ​​меда като така наречената ферментирала храна - пчелите внасят суровина (нектар или медена роса) в клетките на пчелната пита, обогатяват я със секрета на своите жлези - те съдържат ензими - и добавят микроорганизми, като бактерии, произвеждащи млечна киселина . След това суровината отлежава известно време с достъп до кислород. Впоследствие пчелите покриват пчелната пита с восъчна капачка и продължават да узряват без достъп до кислород.

Микроорганизмите, които постепенно умират в зрял мед, вероятно участват значително в това узряване. Медът е основно растителен сок, преработен от пчели и микроорганизми, които оставят доброто от него там.

Така че определено избирам мед.

Той намалява в света на пчелите?

В чужбина често се говори за така нареченото „разстройство на колониалния колапс“, явление, при което повечето пчели се губят и напускат своята матка. Кошерите остават почти празни. Учените търсят причината, тя не е разрешена, често се говори за ефектите от пестициди или радиация, когато пчелите губят ориентацията си и не могат да се върнат в кошера.

Съществува и проблемът с болестите, причинени от различни паразити, бактерии, вируси и микроскопични гъби. Често взаимодействието на няколко фактора допринася за намаляването на кошерите.

Как е при нас?

Имаме проблем главно с пчелните щипки.

Клещите изглеждат малко като клещи, но са по-малки. Първоначално индийски пчелен паразит, той живее в Азия. За нея това не е голям проблем. Когато кърлежът стигна до нашите пчели, той започна да процъфтява. И сега това е проблем почти навсякъде по света.

Нашите пчели, т.е. медоносните пчели (лат. Apis mellifera), имат цикъл на развитие от двадесет и един дни. Толкова време отнема на работника да "захапе" яйцето. В случай на стъбла, мъжки потомци, това е до двадесет и четири дни. За кралицата това са само шестнадесет дни, тя има различно хранене.

Такъв дълъг цикъл на разработка отговаря на клещите. Размножава се, хапе пчелите и пренася различни болести. Ако кърлежът е в кошера, той се размножава и необработеното пчелно семейство пада в рамките на няколко години. У нас и по света се лекуват пчелните семейства.

Наблюдавате явлението градско пчеларство, когато хората държат пчели на покривите на сгради или балкони?

Днес хората изпитват много стрес, трябва да черпим енергия, за предпочитане от естествени източници. Мисля, че сме склонни да се връщаме към природата. Преди също обръщах внимание на меда и пчелите само в лабораторията. Имах мечта да си имам собствени пчели, но дълго време не успях. Вече ги имаме, бавно започваме с баща ми, те са в Липтов до уикенда.

Какви други пчелни продукти освен меда знаем?

Прополисът е много добре познат. Основава се на смолисти дървета. Пчелите го използват за запечатване на пукнатини в кошера. Използват го и в други случаи. Когато гризач навлезе в кошера, пчелите знаят как да го убият с ужилвания. Но не могат да го изведат, трудно е. Те използват прополис за това - прополисват го, така че той не започва да се разлага.

Прополисът често се обработва под формата на етанолова тинктура, много от активните му съставки се разтварят в етанол. Прополисната тинктура може да се използва вместо йод, при различни наранявания или за гаргара при болки в гърлото или зъбите.

Използва се и вътрешно, но тук трябва да се дадат съвети, защото прополисът е много силно лекарство. Ако прополисовата тинктура се използва постоянно, без почивка и в по-големи количества, това може да повлияе негативно на лигавицата на храносмилателната система.

А какво ще кажете за майчината каша?

Пчелите го произвеждат като храна за ларвите. Това е и храна за майката, кралицата. Кашата е подходяща за укрепване на имунитета, за стабилизиране на хормоните при жените, подобрява и използването на калций в организма. Действа като афродизиак.

Децата не трябва да консумират кашата от майката, точно поради съдържанието на полови хормони.

Използва се и пчелна отрова?

Да, събужда тялото да се самолекува. Използва се например при ревматични проблеми. В нашите условия обикновено се „излекуваме“, когато ни ужили пчела.

Причината, поради която пчелата обикновено умира след ужилване, е, че има странични куки. Когато пчела вкара жило в хората или други топлокръвни животни, куките на жилото го карат да го дърпа и дърпа, когато го изтеглят назад.

Пчелната отрова може да се получи и с помощта на специални подложки, където пчелата ужилва жилото. Всмукателната подложка за отрова. Тя се отстранява, без да умре.

Към мехлемите може да се добавя и пчелна отрова. Трябва обаче да се внимава в случай на алергии или свръхчувствителност към продукта.

Какво друго се използва?

Използва се и прашец. Познаваме две форми - легло и пчелна пита (пчелен хляб, перга). Това е протеинова храна за пчелите. В полените има незаменими аминокиселини, те са полезни за организма на пчелите и хората.

Цветният прашец се нарича така, защото пчелите носят прашец на прашец на крака от двете страни. Това е топка, създадена чрез залепване на няколко хиляди поленови зърна. Когато навлязат в кошера и има прашец, краката падат. След това събраният прашец се обработва от пчеларя, най-често чрез замразяване, сушене или смесване в мед. Поленът обогатява меда с протеини.

Ако пчеларят вземе прашец от цветен прашец, пчелите ще го събират повече, защото се нуждаят от него. Тогава в тези кошери може да има по-малко мед.

А какво ще кажете за прашец от пчелна пита?

Избира се директно от клетки от пчелна пита. Когато пчелата донесе прашец в кошера, тя го избутва в клетките на пчелната пита и го залива с мед. Поленът постепенно се запазва. Този прашец е подходящ за консумация без допълнително третиране. Прекарваме по-лошо мед върху меда, препоръчително е да го слагаме в чай, кисело мляко или червено вино.

В цветните медове определено съдържание на поленови зърна се среща естествено.

Поленът се препоръчва за хора след операция. Има положителен ефект върху развитието на тъканите. Полезно е и в психически взискателни периоди от живота. От друга страна, не се препоръчва за пациенти с рак. Внимавайте и ако сте алергични към цветен прашец.

У нас също се използва пчелен восък, най-вече за производство на свещи, но дъвченето на чист пчелен восък (без парафин) също има благоприятен ефект върху здравето.

Има обаче и други продукти. В чужбина у нас по-рядко пчелните тела също се използват за производство на чай, личинки на пънове, за да стимулират потентността при мъжете или дори въздух от кошера като ароматерапия.