Талия Траким обича в четвъртък. Ден е, когато пилета с макарони и сирене редовно участват в столовата на университета в Сиракуза.

Персоналът в кетъринга прави безглутенови версии на две удобни ястия, които всъщност може да яде шаферка от Купсбърг, Пенсилвания. Trackim има целиакия, автоимунно заболяване, което реагира много чувствително на глутен, който се намира в някои зърнени храни, включително тези, използвани в традиционното производство на макаронени изделия и птици.

Задоволителното меню на Сиракуза е ново, обикновено в колежа. Отминаха дните на гумени ягоди, смесени краставици и ароматизирани супи, които учениците копнееха за домашно приготвяне по време на почивката на Деня на благодарността.

Понастоящем университетите се грижат за широк спектър от хранителни навици, като вегански и местни, а днешните кафенета наподобяват вериги от ресторанти, които се фокусират върху здравословни, адаптивни ястия с протеини и зеленчуци.

Повече ▼: Чипотъл преквалифицира всички работници по безопасността на храните след стотици заболявания в Охайо

Повече ▼: Медицинското училище в Ню Йорк току-що премахна учението: Какво трябва да знаете

Повече ▼: FDA одобрява първия родов EpiPen на Mylan в ранните етапи

Акцентът върху BLT, както и докторантите, показва, че високообразователната хранителна служба изчислява средно 18 милиарда долара, според Technomic. Това беше от 12,4 млрд. Долара преди десетилетие и близо 1,89 млрд. Долара през 1972 г., когато тя започна да наблюдава изследователска фирма в хранителната индустрия в Чикаго. През 2019 г. се очаква индустрията да се доближи до 18,7 милиарда долара.

„Храната има значение“, каза техническият директор Дейвид Хенкес. "Това е инструмент за набиране на персонал, който е на масата сега, това е очакване, защото всеки университет свиква да играе."

Във време, когато училищата използват всичко, от своите фитнес съоръжения до луксозни легла, за да привлекат ученици, колежните учители могат да се обърнат към редица онлайн ресурси, за да сканират училищните оценки в училище, докато правят своя избор на приложения.

Храната е "част от решението за много хора", каза Кейти Уолке, директор на програмата за хранителни услуги на университета в Синсинати. "Това е част от техния опит всеки ден, това е част от това, което те очакват с нетърпение." Той може да го направи или да го разбие, ако две училища се срещнат и всички те са еднакви.

За някои ученици това е притеснение относно алергии като ядки, млечни продукти или соя. Други са се ангажирали да ядат само местни ястия. Друга група има религиозни диетични ограничения, като халал и кошер. Всеки иска да бъде сигурен, че диетата му, независимо дали е вегетарианска или кето, е адресирана.

Всеки трети американци спазва специфична диета според начина на живот, според Международния съвет за информация за храните, който установява, че броят е дори по-голям при хората на възраст от 18 до 34 години.

"Не е толкова, колкото за обикновените студенти, но за мен, които имам целиакия, много хора не знаят какво е или не се приемат сериозно", каза Траким. „Храната, приготвена на отделен ред, за мен беше повече от разнообразие.“

19-годишен ученик от Сиракуза каза, че училището, което управлява всички свои столове, върши чудесна работа, като ви прави безопасни за глутен за тези, които се нуждаят от него. Менюто е предназначено да обслужва паралелно студенти с неограничен престой и подписва обяснението, че вечерящите трябва да използват нова дъска, ако искат безглутенова гарнитура или предястие, за да се избегне кръстосано замърсяване с прибори за сервиране.

университетите

Това поколение ученици, свикнали с международните вкусове и хранещи се с родители или приятели, имат по-сложни палитри от своите предшественици. Университетите използват корейски барбекюта, вегетариански тестени барове и мецанини, за да се състезават за студентите по същия начин, по който могат да се похвалят с потенциалните студенти относно съотношението между преподаватели и студенти, възможностите за семестър в чужбина и фитнес центровете.

В повечето училища младите хора трябва да живеят в кампуса в кухня за самостоятелно готвене и да плащат за столова, но горните класове са свободни агенти. Първокласните средни разходи за храна - „масата“ в класическия термин „стая и пансион“ - са били 4650 долара през учебната 2015-2016 г. спрямо 3190 долара през 1986-1987 г., според Министерството на образованието на САЩ. Плановете за хранене не покриват храненето през лятото или училищните почивки.

Сравнете това с $ 3829, които Американското бюро по трудова статистика установи като средногодишни хранителни разходи на американец през 2016 г.

В допълнение, докато простото меню обяснява някои от разликите между заплащането на студенти и нестуденти, плановете за хранене в университетите трябва да включват добавки, с които не-студентите не трябва да учат, като заплати на служителите в кафенето и сметки за храна.

В Университета в Синсинати планът за хранене включва 6500 студенти от 40 000, осигурени от Aramark, един от трите гиганта на храни с договори в университети в САЩ. Менюто включва чаши за рамо, тапас и собствени сладкиши с медал от черешов шоколад - почит към училищните цветове червено и черно и талисмана Bearcat.

Храната може да не е толкова голяма, колкото футболът в Тексаския университет, но лагерните ястия, водени от друг голям играч, Содексо, все още са важни. Това се споменава в брошури с набиране на цифрови и хартиени копия и във виртуални и лични пътувания в кампусите, казва говорителят Холи Елман.

"Храната е толкова добра, че много преподаватели и служители купуват план (храна)", каза тя.

Залите за хранене в колежа, които отговарят на хранителните нужди, са много важни за Талия Траким, втора студентка в университета в Сиракуза, която има целиакия.

Тези менюта са вкусни и внимателно изработени не е случайно.

Университетските хранителни операции трябва да фокусират своята игра, тъй като все по-голям брой национални ресторанти се отварят в близките университетски кампуси. Доставчиците на храни, включително Uber Eats и DoorDash, носят тарифи от местните ресторанти до четвъртия салон.

Училищните кафенета трябва да задоволят учениците от поколение Z, които са израснали с по-големи очаквания да следват хранителната мрежа и да следват хранителните тенденции в Instagram.

Някои кампуси на Aramark например сервират разтопено спаначено песто и суши на растителна основа, а Sodexo предлага турски ястия и ястия от катерене с говеждо месо.

„Това е изместена държава, трябва да бъдем толкова конкурентоспособни, колкото бързата храна и дори качествената храна, искаме да запазим този долар и да го избегнем в кампуса заради това преживяване“, каза Лиза Фелдман, директор на рецептите на Sodexo. „Ако нямате нещо, което е същото или по-добро, ученикът ще отиде до камиона.“

Тя казва, че тенденциите са склонни да балонират по-бързо в колежа, защото студентите са толкова активни в социалните медии. Компанията търси ученици всяка година и може да достави нова храна в рамките на два месеца.

„Всеки от двугодишните технически колежи в четиригодишните институции на Ivy се интересува от хранителна програма, която може да се похвали със задоволство от своите ученици“, каза Henkes Technomic. "Не става въпрос само за осигуряване на образование."

Храната в кафенето може да създаде образ на мистериозна изненада за месо или риба тон, но една обедна дама просто пее похвалата си, след като е загубила 100 килограма. яжте собствена училищна храна за една година